Škorica je jedným z najstarších a najaromatickejších korení na svete a zároveň účinným prírodným liekom získaným z kôry škorica strom. Toto sa suší na škorica tyčinky, ktoré sa dajú zase zomlieť na jemnú škoricu prášok.
Výskyt a pestovanie škorice
Aromatické korenie škorica sa získava z kôry škorica strom. Kôra sa suší na škoricové tyčinky, ktoré sa zase dajú pomlieť na jemnú škoricu prášok. Škoricové stromy sú rôzne druhy rastlinného rodu Cinnamomum z vavrín rodiny, ktoré pôvodne pochádzali zo Srí Lanky. Dnes sú najväčšie pestovateľské oblasti na Srí Lanke, Čína, Indonézia a Sumatra. Tropický strom môže rast do výšky 15 metrov, ale pri poľnohospodárskom pestovaní sa udržiava nižšie, maximálne však do troch metrov, aby sa uľahčil zber. Aj keď existuje sto rôznych druhov, u nás sú komerčne dostupné iba dva: cejlónska škorica a škorica Cassia. Odroda Ceylon sa získava z pravých škorica strom na Srí Lanke. Používajú sa na to iba kôry mladých výhonkov, ktoré sa sušia na tenké kolieska a majú jemnú arómu a svetlú farbu. Cassia škorica, tiež nazývaná „Čína škorica “, pochádza z čínskeho škoricového stromu. Na tento účel sa používa vnútorná kôra dospelých stromov a prvá úroda sa môže uskutočniť po štyroch rokoch. Výsledné závitky sú hrubšie, tmavšie a majú silnejšiu chuť ako cejlónska škorica.
Účinok a použitie
Ak chcete získať korenie, je potrebná kôra stromu. Kôra a stredná kôra sa odstránia a vnútorná kôra sa potom oškrabuje špeciálnymi nožmi. Pri tom sa zroluje do charakteristického tvaru valca, v ktorom sa nakoniec vysuší, pričom sa šesť až desať kusov týchto vnútorných kôrov vtlačí do seba. Škorica prášok sa získava mletím týchto škoricových tyčiniek, tiež známych ako „palice“. Používajú sa aj všetky ostatné časti stromu, kvety ako takzvaná škorica klinček, malé konáre a listy na extrakciu škoricového oleja. Posledné uvedené je možné získať tiež z výroby odpadu a štiepky. Škorica bola použitá v Čína už pred 3000 XNUMX rokmi a počas jeho postupu do Európy korenie bol niekedy cennejší ako zlato od 16. storočia ďalej. Egypťania tiež používali prášok na balzamovanie a na rôzne liečivé účely. Kvetina a kôra sa tiež tešili veľkej obľube ako kadidlo v starovekých časoch. Dnes sa škorica okrem použitia na liečivé účely primárne používa ako korenie na dochutenie pečiva, horúcich nápojov a destilátov. Spravidla sa používa na dezerty, ale jeho aróma sa veľmi dobre hodí aj ku koreneným jedlám, ako sú rôzne jedlá z mäsa a duseného mäsa indickej a orientálnej kuchyne. Škorica hrá tiež dôležitú úlohu v nápojoch; je súčasťou kola a vermút, okrem iného. Veľmi populárne je dochucovadlo káva so škoricou, nielen kvôli klávesy ale aj preto, že prídavok korenia znižuje žalúdok-agresívne vlastnosti káva. Škorica harmonizuje obzvlášť dobre s kardamon, bobkový list, kmín, zázvor, nové korenie, muškátový oriešok, kurkuma a vanilka. Škorica by sa mala skladovať dobre uzavretá, suchá a tmavá. Škoricové tyčinky sa dajú používať veľmi dlho, ich aróma sa stráca len pomaly. Pre zdravie výhody škorice sa odporúča jeden gram denne, čo je asi jedna čajová lyžička. Kvôli intenzívnej príchuti sa na tento účel často používa škorica vo forme kapsúl. Sú drahšie ako korenená škorica, ale navyše k svojej neutrálnej klávesy, majú tiež výhodu v tom, že ich obsah aktívnych zložiek je štandardizovaný a nedochádza k strate aktívnych zložiek.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
Okrem toho, že sa škorica používa ako korenie, považuje sa tiež za mimoriadne účinný prírodný liek. Hovorí sa, že klesá krv cukor úrovne a. \ t cholesterolu, čím má priaznivý vplyv na cukrovka. Existujú štúdie, ktoré preukázali zníženie pôst krv cukor, triglyceridy, celkom a LDL cholesterolu. Škorica je navyše hrejivým korením, vďaka termogenéze sa zvyšuje metabolizmus a zvyšuje sa energia a kalórií sú konzumované, čo môže prispieť k zníženiu hmotnosti. Rozšírené plavidlá v dôsledku otepľovacieho účinku ďalej poskytujú zníženie v krv tlak, stabilizácia obehového systému a podpora krvi obeh. Škorica, skôr vôňa škorice, má tiež pozitívny vplyv na kognitívne výkony mozog.Rozsudok, Pamäť a koncentrácie sú zvýšené, rovnako ako boli publikované štúdie, ktorým škorica bráni Alzheimerova choroba choroba blokovaním alebo rozkladom usadenín v mozog. Na vonkajšie použitie sa škorica používa vo forme obkladov na ošetrenie reuma, dolnej časti chrbta bolesť a proti studené nohy. Škoricový čaj, ku ktorému škoricová tyčinka vrie vo vriacom voda, sa odporúča stimulovať obeh. Škorica mlieko, škoricový prášok zohriaty v mlieku, je účinný proti nachladnutiu, rovnako ako škoricový olej, ktorý je tiež analgetický a používa sa pri akútnych ochoreniach bolenie zubov, v tehotenstva, avšak škoricový olej by sa mal používať opatrne, pretože môže podporovať pôrod, čo sa však môže použiť aj na stimuláciu pôrodu. Vôňa škoricového oleja pozostáva zo 75 percent škoricové, o ktorom sa preukázalo, že má antimikrobiálny účinok, takže je antibakteriálny a fungicídny. Ďalšími aromatickými látkami sú eugenol a kumarín, pričom obsah kumarínu v škorici kasia je vyšší ako v škorici cejlónskej. V nadmerných koncentráciách môže kumarín spôsobiť bolesti hlavy a nevoľnosť, a pri extrémnom predávkovaní dokonca pečeň a oblička poškodenie, preto sa v minulosti odporúčalo proti nadmernej konzumácii škorice. Ak je však odporúčané denne dávka je dodržané, nehrozí žiadne nebezpečenstvo; normálna spotreba je absolútne bezpečná. V ďalších štúdiách dokonca a rakovina-preventívny účinok extraktu škorice by sa mohol preukázať napríklad proti rakovina krčka maternice a prostaty rakovina, dokonca pľúca metastázy sa dajú znížiť dennou dávkou 40 miligramov.
