Už pred tisíckami rokov využívali Egypťania pri výrobe kvasníc chlieb a pivo - ale bez toho, aby skutočne vedeli, v akej tajomnej sile im tak pomáhali pečenia a varenie piva. Toto tajomstvo odhalil až oveľa neskôr Louis Pasteur, ktorý v roku 1857 pomocou mikroskopu objavil droždie a jeho spôsob pôsobenia. To tiež vysvetľuje, prečo sa kvasinky, ktoré sú pre výrobu piva také dôležité, vôbec nezmieňujú v nemeckom zákone o čistote z roku 1516.
Čo je to droždie?
Kvasinky sú jednobunkové miniorganizmy, ktoré patria k nižším hubám a sú voľným okom neviditeľné. Vyskytujú sa všade v prírode ako divoké kvasinky a po stáročia sa pestujú ako kultúrne kvasnice s veľmi zvláštnymi vlastnosťami. Nakoniec, sú to prirodzený trik pri výrobe chlieb, pivo alebo víno.
Na čo sa používajú kvasnice?
Kvasinky sú skutočnou divou, ktorá svoje sily rozvíja iba za veľmi špecifických podmienok. To sa nepáči studený, tuk alebo soľ vôbec, ale keď je toastová horúčava a je kŕmená škrobom a cukor, rastie a darí sa mu takmer výbušne. Kvasí škrob a cukor do alkohol a uhlík oxid. Počas pečenia, toto robí cesto na koláče, chlieb a rožky nadýchané a nadýchané. V nápojoch, ako je víno alebo pivo, poskytuje: alkohol. A mimochodom, tiež poskytuje chuť a vitamíny.
- pre pečeniasa používajú pekárske droždie (Saccharomyces cerevisiae), ktoré je k dispozícii čerstvo stlačené na kocky alebo sušené ako prášok v akomkoľvek supermarkete a ktorý vyháňa cesto cez obzvlášť vysoké hladiny uhlík oxid.
- Na pivo sa používajú špeciálne pivovarské kvasnice, z ktorých sú vrchne kvasené napríklad pre biele alebo pšeničné pivo a tmavé pivá a spodne kvasené zástupcovia pre plzeň, export a ležiak.
- Na výrobu vína sa používajú špecializované vínne kvasnice v závislosti od odrody hrozna a požadovaného výsledku.
Pre klávesy kvasnicových výrobkov je rozhodujúce, čím sú kvasnice kŕmené počas šľachtenia: Mlieko droždie vypestované na srvátka chutí mierne sladko až neutrálne, zatiaľ čo ušľachtilé alebo korenené droždie pestované na melase a pivné kvasnice pestované na jačmennom slade a chmeľ chutí mierne až koláčovo. Ako kvasnice fungujú, je možné pozorovať celkom ľahko: Stačí zmiešať trochu droždia s čajovou lyžičkou cukor a nejaké vlažné voda a udržujte túto zmes príjemnú a teplú. A môžete vyraziť - pôsobivý experiment, najmä pre deti.
Zdravie plus vďaka množstvu výživných látok
Vnútorné hodnoty kvasníc sú tiež pôsobivé, pretože droždie obsahuje dostatok výživnej sily:
- Najmä obsah B. vitamíny v droždí je obrovské. Zastúpené sú najmä vitamíny B1, B2, B6 a niacín. Táto zmes zaisťuje hladký metabolizmus a podporuje svaly a nervy - balzam pre všetkých, ktorí sú v strese a napätí.
- s kyselina listová, kyselina pantoténová a biotín droždie tiež poskytuje skutočné vitamíny krásy, ktoré sú dôležité pre zdravie koža, vlasy a nechty.
- Ale aj obsah minerály a stopové prvky moze byt videny. Kvások obsahuje draslík a sodík v ideálnom pomere, vápnik pre silné kosti a zuby, magnézium pre pružné svaly, železo pre krv formácie a zinok za dobrú obranu.
- Kvôli množstvu vysoko kvalitných bielkovín sú kvasnice tiež dobrým proteínom doplnok pre tých, ktorí potrebujú viac: vegetariáni, rastúce deti, tehotné alebo dojčiace ženy a športovci.
Na ceste do cenného vnútra kvasiniek však stojí jedna prekážka: táto má silnú bunkovú stenu, ktorú telo nemôže popraskať. Kto si chce celkom osobitne vylepšiť prísun živín pre prvoky, mal by uprednostniť výrobky s natrávenými kvasnicami. Tu už boli tvrdé bunkové steny popraskané a telo je energiou plne k dispozícii. Niektoré kvasnice ale ponúkajú aj a zdravie prínos v celej svojej podobe: živé kvasinkové huby majú probiotický účinok. To znamená, že poskytujú zdravé vyvážiť of črevná flóra - dôležité pre silných imunitný systém a účinný, prírodný liek na hnačka.
Produktová rozmanitosť kvasníc
Každý pozná typickú kocku droždia alebo suché droždie na pečenie a Hefeweizen. Ale droždie sa tiež vyskytuje v mnohých ďalších odrodách, ktoré stojí za vyskúšanie. Veľký výber kvasinkových výrobkov nájdete v zdravie obchody s potravinami a biopotravinami, ale aj bežný supermarket má teraz čo ponúknuť.Vločkové vločky a prášoksú napríklad veľmi vhodné na dochucovanie slaných a slaných jedál. Pri dochucovaní je dôležité pridať droždie až potom varenie, pretože teplo rýchlo znižuje vitamín obsah a znižuje pozitívny účinok. Vegetariánske nátierky na báze kvasníc sú dobrou alternatívou k klobáse a syru. Kvasnicový extrakt, ktorý je veľmi populárny v Anglicku, má fanúšikov aj v Nemecku. Môže sa použiť aj ako nátierka, na dochutenie alebo na prípravu vývarov. Lekárne predávajú aj pivovarské kvasnice tablety ako diétne doplnky, niekedy navyše v kombinácii s určitými vitamínmi a / alebo minerálya droždie pre zdravé črevo. Sú osvedčeným liekom na prevenciu a liečbu hnačka, Ako sú cestovná hnačka, sa odporúčajú ako doplnok k antibiotikum ošetrenie na ochranu črevná flóra, A pre koža problémy ako napr akné.
