Čierny čaj je červený až hnedý sfarbený horúci nápoj a je vyrobený z rovnakého čajovník ako zelená alebo biely čaj, na rozdiel od zelený čaj, sú čajové lístky oxidované ako súčasť čierny čaj výrobný proces.
Výroba
Pri dodržaní určitých období odpočinku je možné čajové lístky zberať alebo zbierať po celý rok. Na tento účel sa prvé dva listy a súvisiaci púčik rastliny odoberajú ručne. Nasleduje oxidačný proces (predtým známy ako „fermentačný proces“), pri ktorom sú listy rozložené tak, aby vädli asi 16 hodín. Touto cestou, voda sa extrahuje z čajových lístkov a spôsobuje ich stratu krehkosti. Potom sa zrolujú a zničia bunkové steny listov. Enzýmy môže uniknúť a spôsobiť hnedočervené sfarbenie. S nasledujúcim sušením - enzýmy sú deaktivované a čaj sčernie - proces oxidácie je ukončený. Vďaka oxidačnej reakcii je väčšina nevyhnutná vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné zlúčeniny rovnako ako enzýmy sú zničené. Ďalej oxidačný alebo vädnúci proces zanecháva za sebou mnoho polyfenolových látok, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu mať škodlivý účinok na telo.
Zložky čierneho čaju
Z dôvodu straty životne dôležitých látok (mikroživín) počas výrobného procesu nie je možné dosiahnuť žiadne významné pokrytie príslušnej dennej potreby pitím čierny čaj: čierny čaj obsahuje hlavne minerály draslík rovnako ako fluorid a malé množstvá B vitamíny, taníny - 0.3 gramu v šálke čaju - a éterické oleje spôsobujú vôňa a typická čajová aróma.
kofeín
V pohári čierneho čaju (150 ml) je asi 30 - 60 mg iba o polovicu menej kofeín (trimetylxantín) ako v šálke káva (50 - 150 mg kofeínu). Preto má čierny čaj tiež stimulačný a mierne močopudný účinok na metabolizmus, obeh a mozog a srdce činnosť, ale v menšej miere ako káva, V dôsledku taníny, čaj kofeín sa do krvi vstrebáva pomalšie a na rozdiel od toho trvá stimulačný účinok zodpovedajúcim spôsobom dlhšie káva. Dôvodom je to, že kofeín sa viaže na taníny a tak sa postupne uvoľňuje. Polčas rozpadu kofeínu sa udáva v priemere štyri až šesť hodín. Nasleduje prehľad obsahu kofeínu v rôznych stimulantoch:
| Luxusné jedlo | Obsah kofeínu [mg] |
| Káva (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Čierny čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zelený čaj (150 ml) | 40-70 |
| Kolový nápoj (330 ml) | až 60 |
| Energetický nápoj (250 ml) | 80 |
| Mliečna čokoláda (100 g) | 20 |
| Polosladká čokoláda (100 g) | 75 |
EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) považuje dennú konzumáciu 400 mg kofeínu za bezpečnú pre dospelých. Horná hranica pre tehotné ženy a dojčiace matky je 200 mg kofeínu denne. Pre deti a dospievajúcich sa príjem 3 mg kofeínu na kg telesnej hmotnosti / deň považuje za bezpečný. V tejto vekovej skupine sa kofeín prijíma hlavne konzumáciou energetické nápoje.
taníny
Triesloviny obsiahnuté v čiernom čaji patria do skupiny sťahujúcich látok, a preto vykazujú podobný účinok pri zvýšených koncentráciách v dôsledku vysokej konzumácie čaju. Všetky látky patriace k adstringentom reagujú s bielkovinami najvyšších vrstiev tkaniva a zhutňujú ich do pevných, súdržných membrán. Propagujú hemostáza a liečenie rany a zápaly. Preto majú triesloviny mierny antibakteriálny a analgetický účinok. Nakoniec sú triesloviny čierneho čaju prospešné pre zdravie, majú upokojujúci účinok na gastrointestinálny trakt a pôsobia proti hnačka. Na druhej strane majú triesloviny tiež škodlivý účinok so svojimi adstringentnými účinkami. Toto môže viesť k zhoršeniu vstrebávanie dodatočne užívaných liekov alebo tiež životne dôležitých látok (mikroživiny). Napríklad triesloviny vo vysokých koncentráciách inhibujú vstrebávanie of železo, pretože tomu čiastočne bránia pevné membrány, ktoré ťažko prenikajú. Taníny ďalej zhoršujú dostupnosť stravy železo. Jedna šálka čaju už môže znížiť dostupnosť asi o polovicu. Konzumácia čierneho čaju v nadmernom množstve tak zvyšuje riziko nedostatok železa príznaky - bledé, drsné, krehké koža, poruchy regulácie tepla a citlivosti na počasie.
Príprava
Stimulačný účinok vykazuje čierny čaj, iba ak sa nechá lúhovať najviac 2 - 3 minúty. Potom prevažná časť kofeínu prechádza do čajového nálevu. Primárne, počas prvých dvoch minút, látky podobné kofeínu teobromín a teofylín sa uvoľňujú, čo spôsobuje stimulačný účinok. Tieto látky sa v medicíne používajú aj ako lieky. Najmä to je teofylín ako liek na astma. Taníny, na druhej strane, sa ešte neuvoľňujú a prevažuje účinok kofeínu. Ak sa čaj nechá vylúhovať asi 4 až 5 minút, stratí stimulačný účinok a potom pôsobí na telo upokojujúcejšie. Po takom dlhom čase varenia sa z čajových lístkov môžu čoraz viac uvoľňovať triesloviny, ktoré potom horkému čiernemu čaju dodávajú horkosť. klávesy. Ak čaj necháte lúhovať dlhšie ako 5 minút, do čajového nálevu prejde príliš veľa trieslovín - čaj klávesy mimoriadne štipľavé a trpké.
Účinky na telo
Metaanalýza ukázala, že dlhodobá konzumácia zeleného a čierneho čaju, tj. ≥ 12 týždňov, vedie k významnému zníženiu systolického aj diastolického krv tlak. Pravidelná konzumácia čierneho čaju vedie k zníženiu séra LDL cholesterolu koncentrácie. Tento účinok sa najviac prejavil u osôb so zvýšeným kardiovaskulárnym účinkom (ovplyvňujúcim srdce a vaskulárny systém). Ak sa čierny čaj konzumuje v nadmernom množstve, môže to spôsobiť menšie množstvo bolesti hlavy, slabý výkon a poruchy spánku. U osôb citlivých na žalúdok, čierny čaj môže dráždiť žalúdok sliznice a príčina bolesť. Na rozdiel od kávy čierny čaj nestimuluje vylučovanie kyselín v tele žalúdok a kvôli neprítomnosti diterpénov, ktoré sú zložkami olejov v káve, neovplyvňuje hladiny cholesterolu, čo vysvetľuje jeho lepšiu toleranciu. Nadmerná konzumácia čierneho čaju vedie k nedostatku:
- Vitamín C
- Vitamín B6
- Vápnik
- Železo
Ak okrem kofeínu vo forme kávy alebo čierneho čaju alkohol or tabak sa spotrebuje, v uvedenom poradí zdravie poruchy a príznaky choroby sa zosilňujú a existuje aditívny účinok. Telo je konfrontované s niekoľkými toxickými látkami súčasne a nemá dostatočné obranné mechanizmy - kvôli neustálej degradácii - na elimináciu toxických látok.