histamín sa nachádza v mnohých potravinách. Potraviny, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah alkoholu histamín zahrnúť odležaný syr, salámu, červené víno, orechy, kyslá kapusta a údené mäso. Avšak histamín obsah potravy nie je vždy rovnaký. Je to preto, že procesy zrenia a fermentácie môžu zvýšiť množstvo histamínu obsiahnutého v potravinách.
Uvoľňovače histamínu: paradajky a jahody.
Okrem potravín, ktoré obsahujú obzvlášť vysoké hladiny histamínu, sa hovorí aj o potravinách, ktoré spôsobujú uvoľňovanie histamínu uloženého v tele. Takéto potraviny, ktoré zahŕňajú paradajky a jahody, sa nazývajú uvoľňovače histamínu. Doteraz však nebolo s istotou dokázané, že niektoré potraviny majú u ľudí skutočne tento účinok.
Nakoniec by sa ľudia, ktorí trpia, mali vyhýbať aj potravinám, ktoré obsahujú iné biogénne látky amíny. Okrem histamínu serotonínu, spermín a putrescín sú tiež biogénne amíny. Požitie týchto látok môže v tele vyvolať príznaky podobné tým, ktoré spôsobuje histamín. Za určitých okolností je tiež inhibovaný rozklad histamínu.
Intolerancia histamínu: príprava jedla.
Pretože obsah histamínu v potravinách stúpa v dôsledku procesov dozrievania, mali by ste ich jesť vždy čo najčerstvejšie. Spôsob prípravy nemá žiadny vplyv na obsah histamínu, pretože histamín je teplo- a studený-stabilný. Ak je to však možné, pripravte si jedlo sami, potom nebude obsahovať žiadne skryté prísady. Upozorňujeme, že niektorí trpia nepríjemnými pocitmi pri konzumácii teplých jedál, pretože teplo spôsobuje uvoľňovanie histamínu.
Histamín obsiahnutý v tekutinách môže byť organizmom obzvlášť dobre absorbovaný. Preto sú nápoje ako pivo alebo červené víno obzvlášť škodlivé a v prípade alkoholu by sa im malo za každú cenu vyhnúť neznášanlivosť histamínu. Okrem toho je tiež vhodné vyhnúť sa alkohol, pretože môže inhibovať aktivitu odbúravajúcu histamín enzýmy.
Intolerancia histamínu: zoznam potravín.
Niektoré potraviny nie sú vhodné pre pacientov s neznášanlivosť histamínu kvôli vysokému obsahu histamínu. Počas počiatočnej fázy liečby by sa týmto potravinám malo za každú cenu vyhnúť. To, či jednotlivé potraviny môžu byť neskôr tolerované v malom množstve, sa líši od jednotlivca.
V nasledujúcom zozname potravín sme zostavili niektoré jedlá, ktorým by ste sa mali v prípade, že by ste sa mali radšej vyhnúť neznášanlivosť histamínu. Zoznam si však nevyžaduje úplnosť. Niektoré z uvedených potravín obsahujú ďalšie biogénne látky amíny tomu by sa malo vyhnúť aj pri intolerancii histamínu.
- Mäso: saláma, šunka, údené mäso.
- Ryby: konzervované ryby, morské plody, nie čerstvo ulovené ryby, mrazené ryby s prerušením studený reťazec.
- Mliečne výrobky: staršie syry, laktózu-zadarmo mlieko.
- Zelenina: paradajky, špenát, baklažán, avokádo, kyslá kapusta, nakladaná zelenina.
- Ovocie: citrusy, banány, hrušky, kivi, papája, maliny, jahody, červené slivky.
- Protein
- Pšeničné výrobky
- Fazuľa a strukoviny
- Sladkosti: čokoláda, kakao, marcipán, nugát, občerstvenie, džem.
- Alkohol: červené víno, určité druhy piva, sekt.
- Nápoje: čierne a zelený čaj, energetické nápoje.
- Ostatné: orechy (najmä vlašské orechy a kešu), ocot, droždie, pikantné korenie, šampiňóny.
Intolerancia histamínu: kompatibilné potraviny.
Ktoré potraviny môžu ľudia bez problémov jesť, je individuálne odlišné. Ako malý návrh uvádzam nižšie zoznam potravín, ktoré sú napriek intolerancii histamínu často dobre znášané.
- Mäso a ryby: čerstvé mäso a čerstvo ulovené ryby.
- Ovocie: jablká, melóny, čerešne, marhule, čučoriedky, brusnice, mango, liči, ríbezle, broskyne.
- zelenina: cibuľatekvica, reďkovka, zemiaky, mrkva, brokolica, pór, cuketa, uhorky, zelený šalát, špargľa, cesnak, kukurica, rebarbora a repa.
- Výrobky z obilia: špalda, ryža a kukurica cestoviny, raž bez kvasníc chlieb, ovsené vločky, proso, kukurica a ryžová múka.
- Mliečne výrobky: tvaroh, jogurt, mladý syr, smotanový syr.
- Mlieko náhrady: ryžové mlieko, ovsené mlieko, kokosové mlieko.
