Produkty
Čistý marcipán a výrobky z neho sú dostupné okrem iného v obchodoch s potravinami a cukrárenských výrobkoch. Medzi známe výrobky z marcipánu patrí Mozartkugeln, figúrky z marcipánu (napr. Šťastné prasa), švédsky princeznovský koláč, marcipánové zemiaky a iná zelenina a ovocie z marcipánu. Marcipán je tiež často potiahnutý čokoláda. Marcipán môže obsahovať rôzne prísady ako napr glukóza sirup, sorbitolsa Invertáza a farbivá.
Výroba
Marcipán je zmes marcipánu v surovom stave hmota a najviac rovnaké hmotnostné množstvo cukru (pomer 1: 1). Marcipán surový hmota je vyrobený z blanšírovaného / lúpaného sladkého mandle, cukor a voda. Obsah cukru v surovej paste nie je vyšší ako 35%. Rose voda sa často pridáva na zvýraznenie chuti. Je k dispozícii v lekárňach a drogériách. Marcipán si môžete pripraviť aj sami. Recept na asi 400 g:
- 200 g mandle zalejeme vriacou voda a nechajte stáť asi 10 minút.
- Olúpte mandle malým nožom, palcom a ukazovákom. To trvá asi 30 až 40 minút (obrázok 1).
- Mandle najemno zomelieme v mixéri. The mandľový olej sa začína vynárať.
- Na mleté mandle pridáme na panvici 200 g práškového cukru a 20 ml ružovej vody.
- Krátko premiešame na miernom ohni. Miesime do a hmota.
- Hotový marcipán (obrázok 2) zabaľte do fólie a odložte do chladničky.
Použitie
Na cukrovinky.
Nepriaznivé účinky
Marcipán obsahuje veľa cukru, a preto by sa mal konzumovať iba v malom množstve. Cukor podporuje rozvoj zubný kaz.