Morské riasy sú členom fykofyty alebo morských rastlín. Spolu s ich výraznejšou formou morská riasa, morské riasy pôvodne vznikli ako jedlo v kuchyniach východnej Ázie. Spravidla sú slané a korenené klávesy. Na druhej strane sú niektoré z mnohých tisícov druhov prakticky bez chuti. Početné sú morské riasy minerály, vysoká kvalita proteíny, sacharidy, veľa vitamínya fytonutrienty. Známe arény sú nori, wakame kombu a mnoho ďalších.
To by ste mali vedieť o riasach
Riasy poskytujú početné minerály, vysoká kvalita proteíny, sacharidy, veľa vitamíny a rastlinné účinné látky. Známe druhy sú nori, wakame kombu a mnoho ďalších. Dlhodobo riasy (z lat. Alga = morská tráva, bezcenné), ktoré sa vo svojej veľkej podobe nazývajú aj tzv. morská riasa, boli iba populárnymi dekoráciami pre rybie bufety a ustricové prezentácie. Dnes sú riasy so svojimi takmer 26,000 XNUMX druhmi považované za jednu z posledných veľkých zásobární potravy nášho sveta. Listy z mora sú klasifikované ako talofyty alebo rastliny na skladovanie a botanici ich tiež klasifikujú ako nižšie vodné rastliny. Loví sa hlavne pri pobreží Japonska, Írska, Škótska, Walesu a severozápadného Francúzska. Najmä v Japonsku morská riasa je základnou potravinou. Sušené morské riasy sa šikovne regenerujú v kuchyniach Nippon namáčaním a blanšírovaním a používajú sa veľmi všestranne. Ale aj v Európe sa stávajú čoraz populárnejšími, pretože k čisto optickým efektom dekorácie z morských rias sa pridružila aj spoločnosť klávesy objavy. Takže riasy sú dnes chutným poťahom mnohých pochúťok z Ďalekého východu, ako je napríklad makisushi. Medzi známe druhy patrí arame, dulse, hijiki, kombu, umývadlo, limu, nori a wakame kombu. Celkovo je „záhradná zelenina Poseidon“ nielen lahodná, ale aj veľmi zdravá.
Dôležitosť pre zdravie
Jedným z príkladov jeho vysokej hodnoty zdravie hodnota je spirulina, ktorý sa často označuje ako „zelený“ zlato”A riasa, ale botanicky to vôbec nie je riasa. Nie celkom správne táto baktéria niekedy stále nesie svoj zastaraný názov „modrozelené riasy“. Pravdepodobne preto, že z vedecky správneho názvu vyplýva farba - sinica. Je pravdepodobné, že táto baktéria rozruší žalúdok tu a tam. Napriek tomu medzinárodní odborníci na výživu predpovedajú týmto malým stvoreniam veľkú budúcnosť. Je to preto, lebo dodávajú neporovnateľne viac bielkovín, vitamín B12, beta-karotén, železo a hodnotná kyselina gama-linolénová ako v mnohých iných známych potravinách. Okrem toho ich obsahujú rovnako veľa vápnik a magnézium as mlieko. Súčet cenných ingrediencií je spirulina obzvlášť zaujímavé ako diétne doplnok pre mnoho civilizačných gurmánov a dokonca ako je to možné rakovina liek budúcnosti. Zdravé zložky mnohých skutočných druhov rias sú mimo kuchýň obsiahnuté v takzvaných „alginátoch“ pre gélotvorné látky, ako aj v rôznych základných zložkách liečiv. kapsule a agar-agar.
Zložky a výživové hodnoty
Riasy sú obzvlášť bohaté na vápnik, fosfor a železo. Na druhej strane majú nízky obsah tuku a kalórií. Obsahujú asi 30 percent rastlinných bielkovín, cenných vitamíny A a B12 a navyše sacharidy, minerály, flavonoidy a polyfenoly.V priemere 100 gramov čerstvých rias obsahuje 90, 5 gramov voda, 5.9 gramu bielkovín, 2.1 gramu sacharidov, ako aj 0.4 gramu tuku a 50.0 μg jód. 100 gramov rias má kalorickú hodnotu 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Neznášanlivosť a alergie
Údajne sú riasy občas kontaminované ťažké kovy. Na druhej strane môžu pomôcť pri náprave jód regionálny nedostatok v tejto krajine. Silné výkyvy v jód musí sa brať do úvahy obsah (5 až 460 mg na kg), pretože denná dávka pri konzumácii rias sa dá rýchlo prekročiť 200 µg. Už 1 mg denne je a zdravie znepokojenie. Od 20 mg na kg obsahu jódu musia byť suché riasy v Nemecku označené príslušným výstražným štítkom. Od 1,000 XNUMX mg na kg sa už nepovažujú za predajné.
Nákupné a kuchynské tipy
Po zbere sa morské riasy zvyčajne vysušia a neskôr znova zalejú vodou, aby sa pripravili, regenerujú a všeobecne sa varia asi 20 minút. Ázijské obchody nesú široký výber rôznych odrôd.
Tipy na prípravu
Morské riasy sú vyprážané, varené, dusené alebo dokonca nakladané ocot. Oni klávesy dobré do sushi, do polievok, ako zelenina alebo ako šalát. Hnedé, červené a zelené riasy sa používajú rôzne:
- Druh Arame je hnedá a zvlnená morská riasa, ktorá patrí k hnedým riasam. Morské riasy sa lovia pri tichomorskom pobreží. Arame je morská zelenina v japonskej kuchyni, zvyčajne jemne nakrájaná na prúžky, ťažko sladká a mierne neutrálna.
- chrupavka morské riasy sú v sušenej forme írsky mach. Pochádza zo západného pobrežia Írska alebo dokonca z amerického atlantického pobrežia. Používa sa na získanie Karagenan a v tejto forme sa používa hlavne ako kozmetická prísada a ako zahusťovadlo.
- Riasa dulse alebo lalok je červená riasa. Darí sa mu aj na Britských ostrovoch, chutí mierne orieškovo a je sušený vo svojej konzistencii, čo je ideálne žuvanie tabak striedať.
- Druhy Hijiki alebo Hisiki prichádzajú na trh sušené a čiernej farby. Má miernu arómu aníz a používa sa hlavne do polievok.
- Kombu prichádza do obchodov tmavohnedá až tmavozelená v sušenej alebo poskladanej podobe. Ak sa tento druh morských rias skladuje na suchom mieste, uchováva sa takmer neobmedzene. Je to ideálna aróma do všetkého vareného a na sushi. Rovnako ako ostatné, aj tento druh je v severovýchodnej Ázii známou základnou potravinou.
- Druh Laver je k dispozícii sušený a nakrájaný na plátky. Pred prípravou musí byť namočený najmenej jednu hodinu. Tmavočervená lavóra má intenzívnu príchuť tanga. Keď je praženica vyprážaná, urobí z nej pekné predjedlo. Je obľúbený aj ako prísada do polievky.
- Limu je havajský názov pre celkovo viac ako dve desiatky druhov morských rias, ktoré sa dajú kulinársky použiť do polievok, šalátov, ako zelenina a na sushi.
- Nori sú známe a obľúbené pre balenie sushi alebo ryžových guličiek. Kupujú sa plátky tenkého nori, ktoré sa pražia alebo sušia vo farbách od tmavozelenej cez červenú po čiernu.
- Typ Wakame Kombu sa obchoduje s tmavozelenou alebo hnedou farbou a používa sa v kuchyniach ako zelenina do polievok, šalátov alebo na varenie.
- Riementang, sladké cukor chalúh, chalúh krídel a prst chalúhky sú ďalšie známe druhy hnedých rias. Hnedé riasy môžu byť tiež fermentované. Tak sa vytvorí takzvané riasové víno s alkohol obsah 11 až 13% obj. Vo svojej chuti nový riasový nápoj pripomína sherry.
Z potravinových právnych predpisov sa však tento výrobok nemusí nazývať víno, pretože nie je vyrobený z hrozna. Tento nápoj sa v súčasnosti nazýva skôr „alkoholický nápoj na báze rias“ a spadá pod nariadenie EÚ o nových potravinách.
- Fialová riasa, červená kučeravá riasa alebo ihličková riasa prichádzajú do našich kuchýň z pobrežia mimo európsku pevninu. Okrem toho existuje aj takzvaný morský šalát. Hovorí sa mu tiež morský šalát a patrí medzi druhy zelených rias. Morský šalát chutí najmä v osviežujúcom šaláte alebo ako drvený chlieb prísada.
