Produkty
Agar (synonymum: agar-agar) je k dispozícii ako čistá látka v lekárňach, drogériách a veľkých obchodoch s potravinami. Nachádza sa v mnohých spracovaných výrobkoch. Agar bol objavený v 17. storočí a pochádza z Japonska. Spravidla je to nákladnejšie ako želatína.
Štruktúra a vlastnosti
Agar sa skladá z polysacharidy rôznych červených rias, hlavne napríklad a. Získava sa extrakciou rias varom voda. Extrakt sa filtruje za horúca, koncentruje sa a suší sa. Agar je prítomný ako prášok alebo široké, pokrčené pásky alebo vločky. Je bezfarebný až bledožltý, priesvitný, trochu húževnatý a ťažko sa zlomí. Po zaschnutí je krehkejší. Čistý agar má slizy klávesy. Vytvorený gél je bez zápachu a chuti.
Zloženie
Hlavnými zložkami sú agaróza a agaropektín. Agaróza je zodpovedná za želírovaciu schopnosť.
účinky
Agar má želatinačné, stabilizačné, čírecie, emulgačné a zvyšujúce viskozitu (hustotu) vlastnosti. Na agare je zvláštna tepelná stabilita produktu gély tvoril. Gél sa topí pri asi 85 ° C a tuhne pri asi 40 ° C. Želatína, sa naopak topí pri telesnej teplote.
Oblasti použitia
- V potravinárskom priemysle a v kuchyni, napríklad na omáčky, dezerty, cukrovinky a mliečne výrobky.
- Ako želírovací prostriedok na zaváranie.
- Pre vegetariánske varenie ako alternatíva k zvieraťu želatínaako rastlinný želírovací prostriedok.
- Na liečbu zápcha (paragar).
- Ako farmaceutický excipient, napríklad ako báza alebo ako dezintegračný prostriedok.
- Na prípravu agarových platní a agarových kultivačných médií.
Dávkovanie
Ako želírovací prostriedok nasypte agar do tekutiny a za stáleho miešania povarte dve minúty. Následne pokračujte v spracovaní alebo nechajte vychladnúť. Jedna čajová lyžička gély asi 500 ml tekutiny - takže sú potrebné porovnateľné malé množstvá začínajúce na asi 1%. Agar sa rozpúšťa za horúca voda. Nie je preto vhodný pre studený pokrmy.
Nežiaduce účinky
Agar sa všeobecne považuje za bezpečný a tolerovateľný (GRAS).