Objektívy: intolerancia a alergia

Šošovka, malá strukovina, sa už dávno nenájde iba v dusenom mäse, pretože sa stáva čoraz obľúbenejšou aj ako šalát alebo v exotickej kuchyni. Vďaka svojim zložkám je skutočnou veľmocou. Čím menšia šošovica, tým jemnejšia chuť.

Tu by ste mali vedieť o šošovici

Predpokladá sa, že pahýľ šošovice pochádza zo Strednej Ázie alebo Malej Ázie. Vďaka svojim zložkám je šošovica skutočnou elektrárňou. Rozrušenie šošovice pochádza pôvodne pravdepodobne zo strednej oblasti alebo z Malej Ázie. V súčasnosti sa strukovina pestuje hlavne v Španielsku, Turecku, Rusku, Južnej Amerike, Kanade, Čína, India a Blízky východ. Šošovka bola pre starých Egypťanov dôležitým základným jedlom. Existuje niekoľko druhov šošovice, ktoré sa líšia podľa veľkosti: Najmenšia cukor šošovica má priemer asi 4 až 5 mm. Stredná šošovica je medzi 5 a 6 mm a tanierová šošovica, najbežnejšia odroda v Nemecku, má veľkosť 6 až 7 mm. Väčšie exempláre sa nazývajú obria šošovica. Rôzne odrody sa líšia aj z hľadiska sfarbenia, pretože majú zelenú, červenú, žltú, hnedú a fialovú šošovicu, ale všetky sú ploché a okrúhle a majú krémovo jemnú konzistenciu. Niektoré odrody sa ponúkajú so škrupinou, zatiaľ čo iné sú už olúpané. Je potrebné poznamenať, že väčšina cenných zložiek a tiež veľká časť arómy je v škrupine. Olúpaná šošovica je naopak ľahšie stráviteľná kvôli nižšiemu obsahu vlákniny. Čas zberu šošovice je od mája do jesene. V obchode však zelenina prichádza takmer iba v sušenej alebo konzervovanej podobe, takže šošovica je k dispozícii po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Šošovka je malá elektráreň, ktorá má veľmi veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Strukovina je mimoriadne cenená pre vysoký obsah cenných živín, najmä pozoruhodného množstva rastlinných bielkovín, z ktorých majú veľký úžitok nielen vegáni a vegetariáni. Šošovka má tiež veľa vlákniny a veľa komplexov sacharidy, krv cukor vo výsledku pomaly stúpa, čo následne spôsobuje len nízke uvoľnenie inzulín. Vďaka tomu je strukovina ideálna pre diabetikov. Vláknina poskytuje dlhodobé sýtosť a podporuje trávenie a imunitný systém. Absorbujú toxíny z čriev a vylučujú ich. Naklíčená šošovica by sa mala jesť čo najčastejšie, pretože proces klíčenia výrazne zvyšuje hustota výživných látok. Šošovka sa stáva obzvlášť ľahko stráviteľnou a dve chýbajú aminokyseliny sú preto tiež prítomné. Obsiahnutý proteín, B-vitamín cholín a magnézium tiež stimulovať spaľovanie tukov. Preto je šošovica optimálna pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ďalej je šošovica nižšie vyvýšená cholesterolu úrovne, takže srdce a obeh sú chránené pred chorobami.

Zložky a výživové hodnoty

Okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje šošovica množstvo vlákniny, minerály a stopové prvky ako železo, magnézium, draslík, vápnik, fosfor, meď a fluór. V zmysle vitamíny, vitamíny skupiny B, ktoré posilňujú nervy, sú hojné. Obsiahnutý provitamín A telo premení na cenný vitamín, ktorý je dôležitý pre oči a imunitný systém, vitamín E v šošovke má bunkový ochranný účinok. Okrem toho podiel zinok, ktorý je dôležitý pre vlasy a nechtyje napríklad obzvlášť vysoká. Šošovka neobsahuje žiadny tuk, ale dostatok vlákniny, takže veľmi dobre a udržateľne zasýti.

Neznášanlivosť a alergie

Objektív nie je taký vhodný pre ľudí, ktorí ním trpia dna alebo vyvýšené kyselina močová úrovniach. Dôvodom je relatívne vysoký obsah purínov. Je tiež dôležité, aby sa šošovica nekonzumovala surová, pretože obsahuje toxické zložky, ktoré môžu viesť na bolesti hlavy] a nevoľnosť. Toxické látky sa strácajú iba počas varenie. Ďalej strukovina obsahuje sacharidy, ktoré sa nerozoberajú a môžu preto viesť na nadúvanie. Tomu sa dá zabrániť pridaním štipky rasca or fenikel k varenie voda. Olúpaná šošovica je ľahšie stráviteľná.

Tipy na nákupy a varenie

V Nemecku sú všetky odrody šošovice ponúkané v sušenom stave. Pri nákupe je potrebné dbať na to, aby na spodnej časti obalu neboli zvyšky múčnatky, pretože to je často známkou napadnutia parazitmi. Všeobecne sa šošovica skladuje pomerne ľahko. Dávajú prednosť chladnému a tmavému miestu a mali by byť uchovávané vo vzduchotesnom obale. Takto si ponechajú minimálne rok. Tanierová šošovica je tiež ponúkaná v konzervovanej podobe a mal by sa dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Akonáhle je plechovka otvorená, mala by byť uložená v chladničke a rýchlo použitá. Staršia šošovica časom stráca chuť a vyžaduje si dlhšie varenie. Nová zakúpená šošovica by sa preto nikdy nemala miešať so starými exemplármi. Varená šošovica môže byť zmrazená najmenej šesť mesiacov.

Tipy na prípravu

Šošovka sa ponúka v rôznych odrodách. V Nemecku je tanierová šošovica typickou ingredienciou pre dusené jedlá. Šošovica zbožňuje kyslosť, takže trocha ocot pridané do polievky po uvarení, chuť dokonale doplní. Veľké odrody sa varia rýchlejšie, ak sú namočené na tri až štyri hodiny a pokryté veľkým množstvom voda. Potom im chýba už len asi 45 minút na varenie. Červená šošovica, ktorá pochádza z Indie, je už olúpaná, a preto sa rýchlo varí. To platí aj pre žlté. Menšia šošovica so zahryznutím je dobrá k rustikálnemu šalátu alebo ako príloha k hydine a rybám. Šošovka Puy, orechová odroda z Francúzska, má chrumkavé sústo a je obľúbená ako šalát. Spolu so šošovicou belasou je to jeden z najušľachtilejších druhov šošovice. Šošovka je tiež potešením v kombinácii s údenou a jesennou zeleninou, ako je pór, tekvica a zeler alebo baklažán, paradajka a zvonček korenie. Vďaka svojej krémovo jemnej konzistencii je strukovina vhodná aj na pyré. Kašovitá šošovica je dokonalým základom pre nátierky, pasty, omáčky a vegetariánske mini-fašírky. Kaviárová šošovica, malé čierne vzorky, majú obzvlášť jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Vo Francúzsku sa šošovica často pripravuje so slaninou, cibuľa, petržlen a červené víno, v Taliansku s cibuľa, cesnak, olivový olej a šalvia, v Rusku s palcátom a v Španielsku surový cibuľa sú kombinované. Šošovka Beluga je veľmi obľúbená v luxusnej kuchyni.