Produkty
Sacharóza (cukor) je dostupná ako čistá látka v supermarketoch. Nespočetné množstvo potravín obsahuje pridanú sacharózu alebo súvisiace cukry. Aj keď je to zrejmé napríklad u sladkostí, ako sú gumené medvede, čokoláda koláč alebo džem je „skrytý cukor“ prítomný v mnohých spracovaných potravinách. Pre mnohých spotrebiteľov nie je ľahké pochopiť, prečo mäso, chlieb, napríklad omáčky, polievky alebo slaná nátierka musia obsahovať cukor. Takzvané nealkoholické nápoje (sódovky), energetické nápoje a „zdravé“ ovocné džúsy sú obzvlášť silne osladené. Najznámejším príkladom je stále sladký nápoj Coca-Cola:
- 1 liter Coca-Coly obsahuje 106 g cukru (údaje výrobcu).
- V mnohých krajinách váži 1 kocka cukru asi 4 g, v Nemecku 3 g.
- Takže 1 liter Coca-Coly obsahuje asi 26 kociek cukru (Švajčiarsko) alebo 35 kociek cukru (Nemecko).
Štandardná plechovka Red Bullu zodpovedá asi 6 kockám cukru. Spotreba cukru na obyvateľa v súčasnosti v mnohých krajinách predstavuje asi 40 kg ročne. Pre porovnanie, v roku 1850 každý Švajčiar konzumoval iba 3 kg. Celosvetová výroba cukru sa pohybuje okolo 160 miliónov ton ročne. Mimochodom, údaj „z toho cukru“ vo vyhlásení o výživovej hodnote sa týka všetkých prírodných a pridaných mono- a disacharidy, tj nie výlučne na sacharózu.
Štruktúra a vlastnosti
Sacharóza (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) je disacharid a uhľohydrát pozostávajúci z jednej molekuly D-fruktóza (50%) a jedna molekula D-glukóza (dextróza, 50%) kovalentne a glykozidicky viazané na seba. Molekula je už v čreve rozdelená na svoje zložky. Sacharóza existuje ako biela kryštalická látka prášok alebo ako lesklé, bezfarebné až biele kryštály a je veľmi dobre rozpustný v voda. Je to prírodná látka získavaná hlavne z cukrovej trstiny a cukrovej repy. Tieto rastliny ju využívajú na ukladanie energie. Sacharóza je chemicky jasne definovaná látka. Iné je to s „cukrom“, ktorý predstavuje skupinu sacharidy ako glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a laktózu (mlieko cukor), ako aj pre zmesi ako napr glukózový sirup.
účinky
Sacharóza je sacharid so sladkosťou klávesy a vysoký obsah energie. 100 g cukru zodpovedá 387 kalórií.
Indikácie na použitie
- Ako sladidlo a prísada do potravín.
- Vo farmácii: ako pomocná látka, korigendum príchute.
- V medicíne: ako a liek proti bolesti pre novorodencov.
- Ako konzervant
Nepriaznivé účinky
Nadmerná konzumácia sladkých potravín je spojená s mnohými chorobami, ktoré môžu viesť k vážnym a niekedy život ohrozujúcim komplikáciám srdce attack, mŕtvica, pľúcne embólia a rakovina. Sladké pokušenie je teda všetko, len nie neškodné. Napríklad cukor bol spájaný s zubný kazzávislosť, nadváha, obezita a metabolické choroby ako napr cukrovka mellitus a metabolický syndróm, Okrem tohoto glukózasa fruktóza zložka sacharózy bola v posledných rokoch zodpovedná za škodlivé účinky cukru. Prečítajte si tiež náš článok o závislosť od cukru.
