Produkty
Glukóza sirup sa používa ako pomocná látka vo farmaceutických výrobkoch. Používa sa tiež v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú perníky, marcipán, glacé a gumové sladkosti ako gumené medvedíky.
Štruktúra a vlastnosti
Glukóza sirup je vodný roztok zmesi glukózy, oligo- a polysacharidy získaný zo škrobu kyslou alebo enzymatickou hydrolýzou (s amylázy). Sirup má sladkosť klávesy. Glukóza má menšiu sladiacu silu ako sacharóza. Glukózový sirup existuje ako bezfarebná až hnedá, číra, viskózna kvapalina a je s ním miešateľný voda. Pri izbovej teplote môže byť tuhý a po zahriatí opäť skvapalniť. Glukózový sirup je možné sušiť rozprašovaním. Ak je glukózový sirup vyrobený z kukurica škrob, nazýva sa to aj kukuričný sirup.
Oblasti použitia
- Na prípravu sirupy.
- Ako sladidlo a dochucovadlo.
- Ako spojivo a zasklievací prostriedok.
- Ako substrát pre kvasinky v potravinách, ako zvlhčovadlo a zahusťovadlo.
Nepriaznivé účinky
Glukózový sirup prispievajúci k rozvoju plaketa, zubný kaz a obezita, najmä ako prísada do potravín a sladkostí.
