Palmový olej (palmový tuk) je rovnako bežný ako plast: stretávame sa s ním v pracích prostriedkoch, kozmetických výrobkoch, čokoláda a hotové jedlá. ale palmový olej sa považuje za nezdravú - pri jej spracovaní môžu dokonca vzniknúť karcinogénne látky. A ropa je kritizovaná aj z etického a ekologického hľadiska, pretože sa dažďové pralesy čistia kvôli svojej kultivácii, hlavne v juhovýchodnej Ázii - s vážnymi následkami pre ľudí, zvieratá a životné prostredie. Tu môžete zistiť, aké účinky palmový olej má na zdravie, v ktorých výrobkoch sa používa a aké sú alternatívy nákupu produktov z palmového oleja.
Čo je to palmový olej?
Palmový olej alebo palmový tuk je rastlinný olej extrahovaný z buničiny palmy olejnej. Olej vyrobený zo semien ovocia sa nazýva olej z palmových jadier. Vďaka vysokému obsahu karoténu má olej, rovnako ako ovocie, spočiatku oranžovo-červenú farbu, ktorá sa však pri rafinácii odstráni. Toto ďalšie spracovanie tiež mení klávesy: zatiaľ čo surový palmový olej chutí aromaticky a mierne sladko, rafinovaný palmový olej je takmer bez chuti. Ropa je v priemysle veľmi žiadaná, pretože jej pestovanie je mimoriadne výnosné a lacné. Je tiež tepelne stabilný, má dlhú trvanlivosť a podobne Kokosový olej, je krémová a roztierateľná pri izbovej teplote. Môže sa preto používať namiesto hydrogenovaných tukov a je častou prísadou najmä do hotových jedál alebo nátierok. Vďaka týmto vlastnostiam je palmový olej najrozšírenejším rastlinným olejom na svete.
Palmový olej - nebezpečenstvo pre zdravie?
Palmový olej v žiadnom prípade nemožno označiť za zdravý. V posledných rokoch mnoho lekárskych odborníkov a obhajcov spotrebiteľov varovalo pred olejom, ktorý je dnes obsiahnutý v približne polovici všetkých hotových potravín. Jedným kritickým bodom je vysoký podiel nasýtených mastné kyseliny. Môžu mať negatívny vplyv na krv najmä hladiny tukov LDL cholesterolu, ak sa spotrebuje v nadmernom množstve. Podľa lekárskych odborníkov by to zase mohlo narušiť pôsobenie inzulín v tele a tým zvyšuje riziko vzniku cukrovka. Poškodenie cievnych stien môže byť tiež výsledkom prebytku nasýtených mastné kyseliny. Možným dôsledkom je vaskulárna kalcifikácia, ktorá podporuje závažné ochorenia, ako je a mŕtvica alebo srdce útok.
Nasýtené mastné kyseliny sú povolené s mierou
Nasýtený mastné kyseliny nie sú samy o sebe nezdravé, ale mali by sa konzumovať iba s mierou. Podľa odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu také mastné kyseliny by nemali predstavovať viac ako sedem až desať percent z celkového príjmu energie. Rozhodujúcim faktorom preto nie je len množstvo konkrétneho produktu, ktorý zjete, ale aj to, či je pomer medzi nasýtenými a polynenasýtenými a mononenasýtenými mastnými kyselinami. kyseliny je správne. Mimochodom, je tiež vhodné z iných dôvodov nekonzumovať palmový olej vo veľkom množstve. Pretože ako čistý tuk palmový olej rozhodne nie je prostriedkom na chudnutie - 100 gramov má asi 900 kilokalórií.
Karcinogény v palmovom oleji
Palmový olej sa ale považuje za škodlivý z úplne iného dôvodu: pri jeho spracovaní môžu vznikať karcinogénne látky. Pri zahrievaní palmového oleja sa vytvárajú škodlivé látky známe ako 3-MCPD a estery mastných kyselín s glycidolom. Tieto estery mastných kyselín sa vyskytujú vo všetkých rafinovaných (čistených) rastlinných olejoch, a preto sú prítomné v mnohých potravinách. Nachádzajú sa napríklad v margaríne, orechovom nugátovom kréme alebo sója omáčka. Zo všetkých prečistených jedlých tukov má palmový olej najvyšší obsah esterov glycidolu s mastnými kyselinami. Počas trávenia je možné od týchto látok odštiepiť glycidol, ktorý je klasifikovaný ako karcinogénny. MCPD, ktorý môže byť tvorený z esterov 3-MCPD mastných kyselín počas trávenia, je tiež podozrivý zo zvýšenia rizika rakovina. V štúdiách na zvieratách nad určité dávka, spôsoboval nádory aj toxické účinky na pečeň, oblička a semenníky. Preto sa odporúča vyhnúť sa príjmu tejto látky v strava Ak je to možné.
Nebezpečná prísada do detskej výživy?
Detská výživa obsahuje aj kontroverzné estery 3-MCPD a glycidol mastných kyselín. Ale ich tvorba počas výroby počiatočnej dojčenskej výživy sa v súčasnosti považuje za nevyhnutnú. Je to preto, lebo počiatočná dojčenská výživa musí obsahovať určité vzorce mastných kyselín podobné tým, ktoré sa nachádzajú v materské mlieko. Tuky potrebné na to sa musia čistiť, aby sa vytvorili estery mastných kyselín - v súčasnosti to nie je možné obísť. Prebieha výskum iných výrobných procesov, v súčasnosti však existuje nedostatok alternatív. Doposiaľ však neboli vykonané žiadne štúdie o účinkoch týchto esterov mastných kyselín na ľudí, najmä na dojčatá. Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík v súčasnosti nepredpokladá žiadne akútne reakcie zdravie riskovať a odporúča, aby rodičia, ktorí nie sú schopní dojčiť svoje dieťa, používali materské mlieko náhrady ako obvykle, pretože poskytujú dieťaťu životne dôležité živiny. Okrem toho sú estery mastných kyselín tiež obsiahnuté v materské mlieko.
Červený palmový olej
Napriek všetkej kritike má palmový olej údajne aj rôzne pozitívne účinky zdravie. Nehovoríme však o oleji používanom priemyselne, ale studený- lisovaný, nerafinovaný palmový olej, ktorý sa dá kúpiť ako „červený palmový olej“ - ideálne v bio kvalite. V pôvodnej forme obsahuje palmový olej asi 15-krát viac karoténu (vitamín A) ako mrkva. Má tiež vysokú hladinu vitamín E (najmä tokotrienoly) a koenzým Q10, ktoré pôsobia ako antioxidanty v boji proti voľným radikálom a preto sa predpokladá, že im bránia rakovina.
Palmový olej v potravinách
Asi dve tretiny produkcie palmového oleja sa používajú v hotových potravinách, kde je tuk vysoko cenený pre svoju krémovú štruktúru a tepelnú odolnosť. Príklady výrobkov obsahujúcich rastlinný tuk môžu zahŕňať:
- Hotové jedlá ako mrazená pizza a vrecúškové polievky.
- Poleva na tortu
- čokoláda
- Cookies a občerstvenie
- margarín
- Nátierky
- salámy
- Musli
Kozmetika s palmovým olejom a olejom z palmových jadier
Olej sa tiež často nachádza v kozmetika, pretože má odtučňovací účinok, vyhladzuje koža a môže opraviť poškodenie buniek. Nakoniec, štvrtina palmového oleja vyrobeného na celom svete sa používa v kozmetika a pracie prostriedky. Medzi typické kozmetické výrobky obsahujúce palmový olej patria:
- Mydlo
- Sprchovací gél
- Šampón
- Krém a pleťová voda
- Očné linky, maskara a iná kozmetika na oči
- rúž
Okrem toho sa pomocou rastlinného tuku vyrábajú saponáty, sviečky a niektoré lieky. Palmový olej sa tiež používa pri výrobe bionafty a v krmive pre zvieratá.
Alternatívy a náhradné výrobky
Výrobky bez palmového oleja niekedy nie je vôbec ľahké zohnať. Napríklad tuk je potrebný na výrobu mnohých orechových nugátov krémy, pretože väčšina ostatných rastlinných olejov je kvapalných pri izbovej teplote - s výnimkou Kokosový olej, ktorý má však svoju vlastnú výraznú príchuť. Napriek tomu je vo väčšine prípadov možné tuk nahradiť. Pri výrobe mydla je napríklad hovädzí loj možnou alternatívou k palmovému oleju - ktorý však nie je vhodný pre vegánov. ale olivový olej môže nahradiť aj palmový olej v mydlách.
Tesnenie pre udržateľne pestovaný palmový olej
Na označovanie výrobkov, ktoré obsahujú palmový olej z udržateľného pestovania, sa používajú aj rôzne pečate. Najznámejšou z nich je pečať RSPO, ktorá je však veľmi kontroverzná, pretože základné minimálne normy majú povesť silného vplyvu priemyslu. Napriek tomu existujú niektorí dodávatelia, ktorí používajú palmový olej z ekologicky zodpovedného pestovania a spravodlivého obchodu. Informácie o tom poskytujú rôzne environmentálne organizácie.
Tipy na nakupovanie bez palmového oleja
Tí, ktorí si chcú kúpiť výrobky bez palmového oleja, sa musia často dôkladne pozrieť. Od decembra 2014 začala platiť požiadavka na označovanie palmového oleja - ale iba pre potraviny. Tuk sa v zozname zložiek často vyskytuje pod iným názvom, napríklad:
- palmitát
- Dlaň
- Kernelát sodný
- Kyselina palmitová
- Hydrogenované palmové glyceridy
Medzitým sa čoraz viac nachádzajú online maloobchodníci a zoznamy produktov bez palmového oleja, ako aj aplikácie na uľahčenie nakupovania. Najlepšou alternatívou je však varenie z čerstvých surovín. Zo zdravotného hľadiska repkový olej alebo dokonca ľanový olej je v tomto ohľade výhodnejší ako palmový olej, pretože tieto oleje majú vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín. kyseliny.
Odlesňovanie dažďových pralesov
Palmový olej však nie je kritizovaný iba z dôvodu možných zdravotných rizík. Ročne sa vyprodukuje približne 60 miliónov ton palmového oleja a tento trend stúpa. S cieľom uspokojiť rastúci dopyt a vytvoriť priestor na pestovanie palmy olejnej sa čoraz viac čistí dažďový prales, najmä v Indonézii a Malajzii. Odlesňovanie je sprevádzané ničením biotopov ohrozených druhov zvierat a rastlín a uvoľňovaním skleníkové plyny. Okrem toho existujú vyvlastnenia a vysťahovania domorodých obyvateľov, ako aj často katastrofické pracovné podmienky a používanie pesticídov na plantážach palmového oleja.
