Produkty
Rafinovaný palmový olej sa nachádza v nespočetných množstvách spracovaných potravín, vrátane margarínu, sušienok, čipsy, spready (napr nutella), zmrzlina a sladkosti. Palmy sa pestujú hlavne v Malajzii a Indonézii. Ročná produkcia sa pohybuje v rozmedzí viac ako 50 miliónov ton. Žiadny iný rastlinný olej sa nevyrába vo väčšom množstve.
Štruktúra a vlastnosti
Palmový olej sa extrahuje z buničiny palmy olejnej, ktorá je členom rodiny paliem, ktorá pochádza zo západnej Afriky. Surový palmový olej má oranžovú až červenú farbu (červený palmový olej) kvôli karotenoidom, ktoré obsahuje. Po rafinácii sa stáva žltkastým až bezfarebným. Je polotuhý až tuhý pri izbovej teplote, a preto je známy aj ako palmový olej. The bod topenia je nad 30 ° C. Triglyceridy palmového oleja obsahujú asi polovicu nasýtených a polovicu nenasýtených mastné kyseliny. Palmový olej má vysoký obsah kyseliny palmitovej (obrázok, až 45%). Je tuhá pri izbovej teplote. Ďalšími dôležitými zložkami sú kyselina olejová (kvapalná), kyselina linolová (kvapalná) a Kyselina stearová (tuhá látka). Palmový olej obsahuje prírodné antioxidanty, ako sú tokoferoly, tokotrienoly, koenzým Q10 a už spomínané karotenoidy. Výsledkom rafinácie a frakcionácie oleja sú rôzne produkty. Palmoleín je tekutá časť a palmový stearín je tuhá časť.
účinky
Palmový olej má niekoľko prospešných vlastností. Má polotuhú až tuhú konzistenciu pri izbovej teplote („palmový tuk“) v našich zemepisných šírkach. Palmový olej dodáva produktom jemnú textúru a vysokú stabilitu produktu. Je bez zápachu a chuti. Ďalej je odolný voči teplu a oxidácii, a preto ho možno použiť na varenie, vyprážanie, vyprážanie a pečenie.
Oblasti použitia
- V potravinárskej technológii na výrobu spracovaných potravín.
- Na kozmetiku, výrobky osobnej starostlivosti a zdravotnícke pomôcky.
- Do kuchyne ako kuchynský olej, ako tuk na vyprážanie.
- Technické aplikácie, napr. Na výrobu paliva.
Kritika
Palmový olej je z ekologických dôvodov kontroverzný a environmentálne skupiny ho veľmi kritizujú. Pestuje sa na obrovských plantážach ako monokultúra. Pre požadované oblasti je vyťažený cenný dažďový prales a uhlík sa uvoľňuje oxid. To ohrozuje rastliny a zvieratá a poškodzuje podnebie. Trvalo udržateľný palmový olej je na trhu, ale nie v potrebnom množstve.
