Kyselina mliečna je jednou z hydroxykarboxylových kyselín kyseliny. Tvorí dôležitý produkt metabolizmu.
Čo je kyselina mliečna?
Kyselina mliečna (Acidum lacticum) je organická kyselina. Patrí k hydroxykarboxylovej kyseline kyseliny a je teda kyselinou alkánovou. Má hydroxyskupinu aj karboxyskupinu. Kyselina mliečna je tiež známa ako kyselina 2-hydroxypropánová alebo kyselina 2-hydroxypropánová. Estery a soli kyseliny sa nazývajú laktáty. Vo forme laktát, kyselina mliečna predstavuje dôležitý metabolický medziprodukt. Patria sem predovšetkým fermentácia kyseliny mliečnej a cukor zlomiť. Na celom svete sa ročne vyprodukuje približne 250,000 1780 ton kyseliny mliečnej. Väčšina z nich sa používa v potravinárskom priemysle. Kyselinu mliečnu prvýkrát objavil v roku 1742 nemecko-švédsky chemik Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Izoloval to od kyslej mlieko. V roku 1808 objavil Švéd Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) tiež mäso kyselinu mliečnu. V roku 1856 Louis Pasteur (1822-1895) konečne objavil kyselinu mliečnu baktérie, čo viedlo k rozvoju porozumenia fermentácie kyseliny mliečnej. Od roku 1881 prebiehala v USA veľkovýroba kyseliny mliečnej. S pomocou baktérie, odvtedy sa dá vyrobiť veľké množstvo kyseliny mliečnej.
Funkcia, účinok a úlohy
Kyselina mliečna sa dodáva v dvoch odrodách. Rozlišuje sa medzi ľavotočivou a ľavotočivou kyselinou mliečnou. Rozdiel medzi týmito dvoma formami sú rôzne usporiadané atómy, čo má za následok aj odlišné fyzikálne vlastnosti. Označenie „rotačné“ sa vracia k fyzikálnym vlastnostiam svetla. Keď je kyselina mliečna privedená pod polarizačné svetlo, dôjde k rotácii svetelného lúča buď v pravom, alebo v ľavom smere. Pravotočivá kyselina mliečna (L (+) kyselina mliečna) nesie tiež názov fyziologická kyselina mliečna, pretože ju môže ľudský organizmus ľahko využiť. Je tiež jedným z metabolických odpadových produktov ľudského tela. Pomocou pravotočivej kyseliny mliečnej je možné získať energiu v rámci metabolizmu. Ďalšou funkciou je ochrana čriev sliznice. Naproti tomu ľavá kyselina mliečna (kyselina D (-) - mliečna) vyžaduje pred strávením premenu enzýmom. Takže nefyziologická ľavá kyselina mliečna, ktorá sa prijíma s jedlom, je pre ľudský organizmus ťažko stráviteľná. Kyselina mliečna nemá pre človeka zásadný význam. Avšak, ona a produkty kyseliny mliečnej nejaké majú zdravie-propagačné účinky. Pravotočivá kyselina mliečna je dôležitá pre metabolizmus. Okrem iného zaisťuje produkciu energie červenou farbou krv bunky, pečeň a svaly. Ďalej slúži ako východiskový materiál pre tvorbu steroidov, mastné kyseliny a glukóza. Kyselina mliečna ďalej predstavuje dôležitú ochranu pre človeka črevná flóra. Zaisťuje to patogény sa nemôže rozširovať. Bakteriálna kyselina mliečna tiež plní túto úlohu v ženských pošvových sekrétoch. To isté platí pre ochranný plášť kyseliny na koža, ktorého súčasťou je kyselina mliečna. Z tohto dôvodu sa kyselina mliečna používa aj ako prírodný prostriedok. Na rozdiel od pravotočivej kyseliny mliečnej sa ľavotočivá kyselina mliečna používa iba na výrobu energie. Jeho premena z potravy je oveľa pomalšia. Okrem toho spôsobuje pomalší metabolizmus.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
V ľudskom tele sa pravotočivá kyselina mliečna vytvára primárne v krv, pot a slina. Ďalej sa vyrába v žlč, oblička a svalové sérum. V organizme sa kyselina mliečna vytvára cvičením a intenzívnou fyzickou námahou. Vo svaloch laktát sa vyrába, čo je soľ kyseliny mliečnej. Laktát, naopak, sa vyrába z glukóza (dextróza) ak kyslík nie je k dispozícii. Lekári tento proces označujú aj ako aneróbnu glykolýzu. Zvýšená hladina laktátu sa tiež považuje za indikáciu vývoja určitých chorôb. Patria sem infekcie, cukrovka melitus, mozog úrazy a pľúca embólia. Hodnota laktátu alebo kyseliny mliečnej v rozmedzí od 0.5 do 2.2 milimólov na liter krv plazma sa považuje za normálnu. V tekutine miecha (mozgovomiechový mok), referenčná hodnota je 1.1 až 2.4 milimólov na liter. Intenzívny šport alebo náročná fyzická práca spôsobujú, že tieto hodnoty stúpajú. To isté platí pre vykoľajenie metabolizmu v prípade cukrovka a vážne choroby ako napr srdcová nedostatočnosť. Ak sú hodnoty kyseliny mliečnej príliš nízke, neznamená to, že ide o chorobu. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej tiež produkuje populárne kyslé mlieko výrobky ako jogurt, kyslé mlieko, cmar a kefír. Kyselina mliečna navyše slúži ako univerzálne okysľovadlo v potravinárskom priemysle.
Choroby a poruchy
Negatívne účinky na ľudský metabolizmus spôsobené a strava obsahujúce ľavotočivú kyselinu mliečnu neboli hlásené u zdravých jedincov. Odporúča sa však nekonzumovať príliš veľa nefyziologickej kyseliny mliečnej. Existuje napríklad riziko laktátu acidóza v rizikových skupinách. Toto je metabolická porucha vyvolaná akumuláciou ľavotočivej kyseliny mliečnej. V prípade cukrovka or pečeň poškodenie, môže viesť k zhoršeniu už existujúceho acidóza. Nepriaznivé účinky na človeka zdravie sú tiež niekedy pozorované v prípadoch chorôb obehového systému alebo zvýšených kyselina močová úrovniach. Toto riziko existuje aj u súťažiacich športovcov. Dojčatám sa nesmie podávať kyselina mliečna pre ľavákov. Dôvodom je ich stále nezrelý metabolizmus. Výrobky z kyseliny mliečnej zložené z pravotočivej kyseliny mliečnej však nepredstavujú a zdravie riziko a považujú sa za obzvlášť odporúčané. Z tohto dôvodu je pravotočivá kyselina mliečna všeobecne schválenou potravinou bez obmedzení.
