Od tisícročného tradičného čínskeho nápoja po trendový nápoj bohatých a slávnych, sója mlieko prešiel v posledných rokoch obrovskou transformáciou. Keď si hollywoodske hviezdy objednajú svoje nízkotučné sója mlieko latte s dvojitým espressom vystreleným na káva shop, asi myslia hlavne na kalórií s pitím šetria. Avšak sója mlieko nepomáha len pri chudnutí - je tiež plný dôležitých živín. Tento nápoj je navyše významnou alternatívou k mlieku pre vegánov alebo ľudí s laktózu neznášanlivosť.
Sójové mlieko: nutričné hodnoty
Sójové mlieko je zdravé - a to aj v priamom porovnaní s kravským mliekom. Aj keď je obsah bielkovín v oboch nápojoch pomerne vysoký, v sóji proteíny sú obzvlášť cenné biologicky, pretože ich môže ľudské telo využiť takmer každý s každým. Sójové mlieko zároveň neobsahuje č cholesterolu.
Sójové mlieko z hľadiska prevyšuje aj kravské vitamín obsah: nápoj obsahuje štyrikrát viac kyselina listová, rovnako ako zdravé saponíny a flavonoidy, iba vitamín B12 chýba v sójovom mlieku, a preto sa niekedy pridáva umelo.
Pravdepodobne najdôležitejšou vlastnosťou sójového mlieka je však to, že je bez obsahu laktózu, čo z neho robí dôležité jedlo pre ľudí s neznášanlivosť laktózy.
Koľko kalórii má sójové mlieko?
Sójové mlieko je vhodné ako a strava nápoj: nielenže je jeho obsah tuku o 2.2 gramu nižší ako v plnotučnom mlieku (3.5 gramu), ale samotný tuk je kvalitnejší, pretože je zložený väčšinou z nenasýtených mastné kyseliny. Okrem toho sója viaže určité látky enzýmy ktoré sa rozpadajú sacharidy.
100 gramov sójového mlieka poskytuje 54 kcal (kilokalórií) v porovnaní so 64 kcal pri plnotučnom mlieku.
Nízky obsah vápnika
Jedinou nevýhodou sójového mlieka v porovnaní s kravským je jeho nízke vápnik obsah. Keďže sójový výrobok pije veľa ľudí ako náhradu mlieka, niektoré sójové nápoje boli nedávno obohatené vápnik.
Kritika sójového mlieka
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sa stále objavujú obvinenia, že sójové mlieko je nezdravé. Napríklad britská štúdia z roku 2004 zistila možné negatívne účinky sójového mlieka na mužskú plodnosť. Iné štúdie to však nedokázali.
Je však známe, že sója môže vyvolávať alergie. Sójový proteín, ktorý obsahuje, je príležitostne zodpovedný za potravinové alergie. Najmä v prípade alergie na breza peľ, pri sójovom mlieku sa môžu vyskytnúť krížové alergie.
Pôvod a distribúcia
Sójové mlieko bolo pravdepodobne vynájdené v roku 164 pred naším letopočtom v čínskej dynastii Han a rýchlo sa rozšírilo po celej Ázii. Tu poskytoval zdravé tlmenie smädu a základ pre mnoho ďalších sójových výrobkov, ako je tofu alebo sója jogurt.
Až v posledných rokoch sa sójové mlieko dostalo do Nemecka, kde sa vďaka svojim zdravým vlastnostiam a svojej vysokej kvalite rýchlo teší veľkej obľube. laktózu-voľná povaha. Početné káva obchody a kaviarne teraz ponúkajú aj kávové špeciality so sójovým mliekom. Mimochodom v Nemecku sa sójové mlieko môže oficiálne označovať iba ako sójový nápoj, pretože pojem „mlieko“ je chránený zákonom.
Vyrobte si sójové mlieko sami
Sójové mlieko sa tradične vyrábalo z namočených sójových bôbov, ktoré sa zomleli a zmiešali s nimi voda. Zmes potom bola povarená, stlačená a prepasírovaná. Dnes sa nápoj vyrába z lúpaných sójových bôbov v zložitom mliečnom procese.
Sójové mlieko sa však dá vyrobiť aj doma pomocou podobného spôsobu ako tradičný spôsob výroby. Za týmto účelom sa cez noc namočí 100 gramov sójových bôbov voda. Potom 1/3 litra voda sa pridá k fazuli a zmes sa zmieša s mixérom na pastu. Potom sa vo veľkom hrnci privedú do varu 2/3 litre vody a pridá sa fazuľová zmes. Zmes sa teraz nechá dusiť desať minút.
Medzitým položte na sito čistú bavlnenú látku a túto postupne položte na džbán. Vychladnuté pyré prelejte cez sitko, po scedení zalejte 1/4 litrom studený podlejeme vodou a vyžmýkame bavlnenú látku cez hrniec. Hotové sójové mlieko nechajte vychladnúť a pochutnajte si.
