Kyselina glutámová, jej soli (glutamáty) a glutamín, aminokyselina príbuzná s kyselinou glutámovou, bola dlho predmetom mnohých správ v médiách. Kyselina glutámová je súčasťou všetkého proteínyA jeho soli, ktoré slúžia ako prísady do mnohých potravín, majú za úlohu vylepšiť klávesy tam.
Čo je kyselina glutámová?
Kyselina glutámová, neesenciálna aminokyselina, je jednou zo zložiek proteíny. V zvierati proteíny, je to až 20 percent. V tých rastlinných až 40 percent. Nepodstatné znamená, že ľudské telo je schopné produkovať kyselinu glutámovú a že ho nie je potrebné dodávať prostredníctvom potravy. Predpokladom je, že kyselina glutámová môže vytvárať zlúčeninu (syntetizovať) s inými aminokyseliny v pečeň, oblička, mozog a pľúca. Najmä s podstatným aminokyseliny amín a izoleucín. Hlavne ľudské telo produkuje kyselinu glutámovú v pečeň. Ďalej je možné kyselinu glutámovú získať synteticky alebo fermentáciou z baktérie. glutamát, soľ kyseliny glutámovej, sa nachádza v paradajkách, šunke, syroch a mnohých ďalších potravinách. S pomocou baktérie, syntetická výroba glutamát je možné.
Funkcia, účinok a úlohy
Kyselina glutámová je nevyhnutná v živých bunkách určitých tkanív detoxikácia a dodávky energie. Podieľa sa na tvorbe vlastných bielkovín v tele. Naše telo sa formuje glutamín z kyseliny glutámovej a naopak. Glutamín pomáha prenášať signály medzi nervovými bunkami a má upokojujúci účinok na nervové dráhy. Výsledkom je vysoká úroveň koncentrácie a štúdium schopnosti, ako aj zvýšenie odolnosti a vytrvalosti. Kyselina glutámová plní dôležité funkcie pri raste ľudského tela, ako aj pri regulácii chuti do jedla a hmotnosti. Pomáha tiež syntetizovať gen stavebné bloky. Bunky tela, ktoré sa často delia alebo obnovujú, majú vysoký dopyt po aminokyselinách, napríklad bunky črevných stien. To isté platí pre bielu farbu krv bunky (leukocyty). Preto môže kyselina glutámová posilniť imunitný systém, čo je obzvlášť dôležité pri stresových situáciách. The pečeň je schopný premeniť kyselinu glutámovú na glukóza. To môže prispieť k stabilizácii krv cukor. Ďalej je dôležitá účasť aminokyselín na tvorbe glutatiónu. To je životne dôležité antioxidant ktorý pôsobí ako lapač voľných radikálov v tkanivách. Nedostatok kyseliny glutámovej môže viesť na štúdium postihnutia, únava a vyčerpanie. Nadmerná koncentrácia vyvoláva u ľudí precitlivených na aminokyseliny rôzne príznaky.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne úrovne
Kyselina glutámová sa nachádza takmer vo všetkých bielkovinách. To naznačuje, že všetky potraviny obsahujúce bielkoviny obsahujú kyselinu glutámovú. Pod označením E 620 sa kyselina glutámová nachádza v rôznych potravinách. Jeho glutamany pod označeniami E 621 až E 625. V Nemecku sa E 621 stala najdôležitejšou prísadou do bežných potravín. Dôvodom je pikantná nota glutamát dáva polievky, klobásy, občerstvenie a veľa ďalších vecí. Týmto spôsobom si výrobcovia potravín šetria drahé suroviny ako syr a iné. Kyselina glutámová, jej soli a glutamín sú dôležité pre mnoho dôležitých funkcií tela. Avšak pod stav mierneho príjmu. Je to tak preto, lebo sú aminokyseliny a ich odnože, ktoré si ľudské telo dokáže samo vyrobiť. Pre športovcov sa denný príjem glutamínu 20 gramov považuje za bezpečný. Presnú požiadavku možno najlepšie určiť v kontexte individuálneho testu.
Choroby a poruchy
Škodlivé sú veľké množstvá voľných solí kyseliny glutámovej (glutamáty) ako napr sodík glutamát, magnézium glutamát a iné formy. Účinky všetkých týchto solí sú takmer identické, a preto spadajú pod všeobecnú položku „glutamát“. Okrem toho nadmerné množstvo kyseliny glutámovej v ľudskom tele môže viesť na zvýšené riziko porúch a chorôb. Glutamát je spravidla zabudovaný do reťazcov stavebných blokov bielkovín. Keď človek zje kúsok mäsa alebo syra, vstúpi do tráviaci trakt spolu s ostatnými zložkami potravy. Vďaka tomu sa vylučuje prirodzene. Ľudské telo to zvládne, ale nie veľké množstvo voľného glutamátu obsiahnutého v pohodlných potravinách, ako sú polievkové balíčky a diétne jedlá doplnky.V mnohých prípadoch to vedie k nadmernej ponuke glutamátu. Dôsledkom môže byť nervové ochorenie ako napr Alzheimerova choroba choroba, ktorá je podľa súčasných vedeckých poznatkov spôsobená narušeným glutamátom vyvážiť. Glutamát je tiež podozrivý z toho, že vyvoláva takzvaný syndróm čínskej reštaurácie. Zvýšený príjem môže viesť návaly horúčavy, nevoľnosť a zvracanie. Pretože čínske jedlo obsahuje veľa glutamátu, spadajú tieto príznaky pod pojem: syndróm čínskej reštaurácie. Kedysi sa používala kyselina glutámová štúdium ťažkosti. Dnes výskumy vedia, že nadmerné množstvo kyseliny glutámovej v tele je schopné poškodiť nervové bunky. Mnoho odborníkov ďalej pripisuje návykové účinky soli kyseliny glutámovej, ktorá vstupuje do krv cez sliznice a priamo do mozog. Týmto spôsobom môže vytvoriť pocit, že nie je plný. To znamená, že udržuje apetít v chode. To môže viesť k unáhlenému príjmu potravy spojenému s priberaním na váhe. Môže tiež spôsobiť potenie, vysoký krvný tlak, búšenie srdca a žalúdok rozčúlený. Veľké množstvo glutamátu je schopné negatívne ovplyvniť zmyslové vnímanie a koncentrácie niekoľko hodín. V alergie trpiacich, vysoká koncentrácie látky vedie v mnohých prípadoch k epileptickým záchvatom - v najhoršom prípade k smrti ochrnutím dýchanie. Nadmerná hladina glutamínu v tele môže viesť k vysokej pečeni enzýmy a príčina oblička kamene.
