Cardy, veľmi jemná neskorá a zimná zelenina, je botanicky príbuzná s artičok. Typické pre kardy sú listy s dlhými striebristo-šedozelenými stopkami, ktoré sa podobajú zeler rovnako ako mierne horkastá, korenistá a oriešková klávesy.
Tu by ste mali vedieť o kardy
Botanicky botanická výživa súvisí s artičok. Spravidla sa z neho vyvinú listy s dlhými striebristo-šedozelenými stopkami, ktoré sa podobajú zeler rovnako ako mierne horkastá, korenistá a oriešková klávesy. Predpokladá sa, že Cardy pochádza z Etiópie, ale Egypťania ho poznali už v 4. storočí pred naším letopočtom. Do módy sa dostala v európskych záhradách okolo roku 1650, predtým, ako sa do Nemecka rozšírila 1 až 1.50 metra vysoká rastlina s veľmi ozdobnými veľkými kvetmi. Toleruje studený a daždivé počasie, takže sa dá pestovať aj v domácej záhrade. Rastlina uprednostňuje hlbokú a výživnú pôdu. Hnojenie je možné vykonať pomocou žihľava hnoj a kompost. Spravidla veľa voda je požadované. Cardy, ako artičok, patrí do rodiny kompozitov, ale v kardy sa jedia iba vybielené listové žilky a nie kvetinový základ. Čas zberu je neskoro na jeseň. Kardy sú v Nemecku zriedka dostupné, pretože zelenina sa v súčasnosti pestuje iba v teplých a vlhkých oblastiach, ako sú Francúzsko, Španielsko, Švajčiarsko, Sever a niektoré časti Južnej Ameriky a severné Taliansko. Vo švajčiarskom regióne je kardy tradičnou zimnou špecialitou a často sa podávajú s hostinami na Vianoce a Nový rok, zatiaľ čo kardy sú v Nemecku skôr neznáme. Con Dioskorides, skorší grécky lekár, označuje mladé nežné výhonky ako zeleninu podobnú špargľa. Používajú sa najmä stonky, ale plne mäsité sa vyvinú až vtedy, keď rastlina Cardy nezvädne. Vyzerá to ako zeler, Ale klávesy kardy je miernejšia. Sezóna čerstvých kardy v Nemecku sa začína koncom septembra a končí v decembri. Dovoz je väčšinou z Francúzska, Talianska a Španielska.
Dôležitosť pre zdravie
Šedozelené listy sa zbierajú z rastliny Cardy, ktorej stonky obsahujú veľa vitamín C a tým posilniť imunitný systém. Horké látky v kardy, napríklad cynarín, majú stimulačný účinok na trávenie. Okrem toho sú dobré pre metabolizmus pečeň a žlčníkaa zlepšuje sa aj trávenie tukov. Inulín je veľmi dobre tolerovaný sacharid, najmä pre diabetikov. Ďalej sa Cardy pripisuje chuť do jedla stimulujúca a cholesterolu-púšťací efekt. Druhá z nich má veľa dôvodov: Cholesterol sa vylučuje viac, používa sa viac cholesterolu žlč syntéza kyselín a tvorba nového cholesterolu v pečeň buniek je tiež inhibovaný, takže hladiny cholesterolu sa vraj pravidelnou konzumáciou kardy zníži o viac ako 10 percent. Preto má zelenina dôležitú úlohu v prevencii aterosklerózy.
Zložky a výživové hodnoty
Cardy obsahuje horkú látku cynarín, ktorá podporuje trávenie a stimuluje činnosť žlč a ďalšie vnútorné sekrečné žľazy. Zložka cynarín dodáva jedlu mierne horkú, ale rovnako korenistú a orieškovú chuť. Okrem toho obsahuje kardy sacharid inulín, ktorý sa štiepi fruktóza by enzýmy a kyselina v žalúdok. Preto je cukrovinka zo zeleniny tolerovaná. V čerstvej rastline Cardy sa vitamín C obsah je asi 10 mg na 100 g zeleniny.
Neznášanlivosť a alergie
Jemná zelenina Cardy je všeobecne dobre tolerovaná zelenina; môže však spôsobiť inulín, ktorý obsahuje, uhľohydrát, ktorý je vhodný pre diabetikov nadúvanie u citlivých ľudí. Ak korenie ako napríklad kmín alebo fenikel sa pridávajú počas varenie, tomu sa dá čiastočne zabrániť. Cardy môže byť tiež alergénny u niektorých jedincov, čo môže tiež spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti a koža problémy. V týchto prípadoch sa odporúča mierna konzumácia Cardy a ak nedôjde k zlepšeniu, úplné zrieknutie sa.
Nákupné a kuchynské tipy
S Cardy sa spotrebúvajú vybielené listové stopky. Stonky však rýchlo vyschnú a rýchlo sa stanú vláknitými. Preto by ste sa mali pri ich kúpe uistiť, že sú pevné, svieže a nie vädnuté. Keďže rýchlo hnijú, je dôležité ich čo najskôr použiť. Na prípravu je trvalka rozdelená pred odstránením listov, koncov a tiež ostnatých okrajov a stonky sú umyté. Tie sa potom nakrájajú na kúsky a vložia do ocot voda, pokiaľ nie sú určené na okamžité použitie, pretože sa tak má zabrániť černaniu. Teraz sa stonky varia asi 20 až 25 minút a sú hotové varenie kým nie sú stále pevné na zahryznutie. Stopky kardy majú tvrdé nejedlé vlákna. Tie sa odlepia alebo stiahnu pomocou noža. Stonky kardy sa považujú za pochúťku. Cardy sa používa ako a varenie zelenina, aj keď je obľúbená aj v džúse, čaji, suchom extrakte a tinktúre.
Tipy na prípravu
Jemný aromatický nápoj Cardy chutí jemne horkasto a orieškovo. Či už vo forme podusenej, dusenej, varenej alebo vyprážanej, je to veľmi chutná, zdravá zelenina, ktorá je ideálnym doplnkom bieleho mäsa a rýb. Artyčoková príchuť je najlepšia v kombinácii s olivový olej, citrónovú šťavu a soľ. Cardy sa však dajú pripraviť aj podobne ako špargľa: S maslo alebo bešamelová omáčka, rovnako ako varená šunka. Blanšírované kardy, nakrájané na kúsky, sa dajú použiť aj s trochou ocot, soľ, korenie, málo cukor a svetlicový olej na prípravu aromatického, jemne pikantného šalátu, ktorý je dobrý s krevetami a kôpor tipy. Cardy chutí rovnako vynikajúco vyprážané v cestíčku. Toto by malo byť posypané strúhaným parmezánom. Cardy sa však dá jesť aj surová, napríklad na namáčanie. Hodí sa aj k bagete chlieb a kozy syr. Cardy môžeme tiež gratinovať s nivou. Na to sú stonky pripravené ako obvykle. Potom maslo sa nakrémuje, zamiešajú sa dva žĺtky a syr a pridá sa strúhanka. Potom zmes dochutíme citrónovou kôrou, citrónom tymián a korenie a všetko sa dá do formy. Zmes sa ochladí v chladničke. Tyčinky sa potom položia vedľa seba na a pečenia podnos, maslo sa pokrája na plátky hrubé asi 5 mm, kardy sa ním poliajú a pod grilom gratinujú. Nakoniec sa kardy položí na tanier a oblečie sa granátové jablko maslo. V krajinách západného Stredomoria sa z kardy obyčajnej rastliny vyrába aj horký likér na stimuláciu trávenia.
