Zatiaľ čo škorica môže mať veľa pozitívnych účinkov na zdravie, nepovažuje sa to za nekvalifikovane zdravé. Pri konzumácii by mali byť opatrní najmä tehotné ženy, deti, ľudia s určitými alergiami a rôzne ďalšie rizikové skupiny škorica. Okrem toho je podozrenie, že jeho zložka kumarín má karcinogénny účinok. Kto by sa mal radšej vyhnúť škorica a čo by ste mali brať do úvahy pri užívaní škorice, prečítajte si tu.
Alergia na škoricu
Už nejaký čas je známe, že škorica môže u citlivých jedincov spôsobovať alergie. Je zaujímavé, že konzumácia škorice môže tiež viesť na alergické reakcie a typické príznaky alergie u ľudí, ktorí sú alergickí na bylinný peľ (napríklad z palina) (tzv. skrížené alergie).
V akom okamihu má škorica škodlivý vplyv na zdravie?
Už niekoľko rokov je známe, že fenylpropanoidy (primárne kumarín, ale tiež safrol), ktoré sú prirodzene obsiahnuté v škorici, môžu byť škodlivé pre zdravie. Môže spôsobiť najmä kumarín pečeň zápal u určitej časti populácie vo vysokých koncentráciách.
Zatiaľ čo kumarín sa často nachádza v škorici kasia, cejlónska škorica nie je rozhodujúca. Aj keď niektoré štúdie zistili karcinogénny účinok kumarínu na zvieratá, u ľudí tento výsledok zatiaľ nebol potvrdený.
Kumarín môže byť navyše zodpovedný za ďalšie sťažnosti, ako napr zvracanie, bolesti hlavy, závrat or nespavosť, ako aj poškodenie obličiek a pečeň. Srdce búšenie srdca, zvýšená črevná aktivita, potenie a rýchle dýchanie sa môžu vyskytnúť aj ako vedľajšie účinky príliš veľkého množstva škorice.
Maximálne hladiny kumarínu
Pre jeho chorobné vlastnosti platia maximálne hodnoty pre škoricové hviezdy v obchodoch už niekoľko rokov. Pre mletú škoricu alebo škoricové tyčinky však nie je stanovený žiadny limit kumarínu.
Podľa nemeckého Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) denník dávka pre kumarín je prekročená, ak 60-kilogramová dospelá osoba skonzumuje dva gramy škorice kasia alebo viac ako šesť miligramov kumarínu denne. Táto hodnota nie je zvyčajne prekročená pri miernej konzumácii škorice.
Podľa ústavu je limit pre 15-kilogramové dieťa 0.5 gramu škorice kasia. To zodpovedá asi šiestim malým škoricovým hviezdam denne alebo 100 gramom perníka. *
Výzva pre spotrebiteľa
Štúdie však opakovane ukazujú, že limity sú často prekročené v potravinách obsahujúcich škoricu. Čiastočne je to preto, že hotové výrobky takmer vždy používajú podstatne lacnejšiu škoricu kasia, ktorá má mnohokrát kumarín koncentrácie cejlónskej škorice.
Pretože sa od výrobcov nevyžaduje, aby špecifikovali druh použitej škorice, je pre spotrebiteľov ťažké odhadnúť, či sa zdržiavajú pod povolenou hranicou kumarínu 0.1 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň, najmä preto, že potraviny ako obilniny alebo kola obsahujú tiež škoricu a vstrebávanie cez koža (napríklad mydlo).
Škorica: pôžitok iba v určitých množstvách
Najmä u detí je táto hranica rýchlo dosiahnutá - napríklad nemecké spolkové a štátne vlády odporúčajú, aby deti konzumovali viac ako
- 4 škoricové hviezdy à 5.6 gramu alebo
- 1 perník à 30 gramov alebo
- Ryžový puding so škoricou a cukrom à 200 gramov alebo
- 2 cereálne tyčinky à 35 gramov alebo
- Hotové müsli à 75 gramov
By mali konzumovať.
Kto by nemal prijímať škoricu?
Nielen deti alebo intolerancia v podobe alergie je varovaná pred konzumáciou škorice, a to aj počas tehotenstva škoricu by ste si mali vychutnať iba opatrne - jej olej môže vyvolať pôrod. Tiež dojčiace ženy by nemali lepšie konzumovať škoricu.
Škoricu by navyše nemal konzumovať nikto, kto užíva lieky, ktoré môžu ovplyvniť pečeň, Ako sú statíny or paracetamol. Tiež kto trpí a žalúdok alebo črevné vred by radšej nemali konzumovať škoricu.
-
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (2012): otázky a odpovede týkajúce sa kumarínu v škorici a iných potravinách.
