Už názov napovedá, odkiaľ radikál pochádza pôvodne. Jeho druhé meno, červená čakanka, odhaľuje vzťah k jeho jemnejšiemu človeku. V Nemecku to nie je známe príliš dlho, ale získava čoraz väčší význam.
To je to, čo by ste mali vedieť o radicchio
Radicchio tvorí 95 percent voda. Pre výživu majú veľký význam vitamíny obsahuje, napríklad B1, B2 a vitamín C.
Ako bolo spomenuté na začiatku, radicchio sa v nemeckých kuchyniach používa iba niekoľko desaťročí. V Taliansku sa šalát pestoval už v 16. storočí a za veľké náklady sa dovážal do ďalších krajín. Od roku 1985 sa vysádza aj severne od Álp. Najmä vo Francúzsku a Španielsku sa radicchio dobre darí vonku pri miernych teplotách. Môže sa však pestovať aj v skleníkoch pri chladnejších teplotách, čo umožňuje zber takmer po celý rok. Vrcholová sezóna spoločnosti Radicchio je od júna do októbra. Radicchio, podobne ako čakanka, je potomkom čakanky a je z kompozitnej rodiny. Existujú dve hlavné formy zeleniny. V jednom firma hlava sa vytvorí, zatiaľ čo v druhom prípade voľné listy určujú tvar hlávkového šalátu. Existuje pomerne veľa rôznych poddruhov radicchio, ktoré majú rozdiely v zrelosti, rýchlosti rastu a vzhľadu. Väčšina z nich je pomenovaná podľa talianskych miest alebo regiónov, v ktorých sa pôvodne pestovali. Napríklad Radicchio Rosso the Chioggia vytvára okrúhly tvar veľkosti päste s okrúhlymi tmavo červenými listami a bielou farbou rebrá. Radicchio Bianco di Lusia má naopak viac svetlozelených listov. Podľa času zberu sa hlava radicchio sa zberá v lete s hmotnosťou asi 200 gramov. Na jeseň vážia hlavy o niečo viac. The klávesy je podobný ako čakanka mierne horká. Je to spôsobené obsiahnutou horkou látkou lactucopicrin. Červenkastá farba šalátu sa určuje podľa množstva antokyány (voda-rozpustné rastlinné pigmenty). Trpké látky sa chovom v priebehu rokov čoraz viac znižujú, pretože mnoho ľudí ich nemá rád. Majú však veľa prospešných vlastností.
Dôležitosť pre zdravie
Najväčší význam pre človeka zdravie je obsiahnutá horká látka intybín, ktorá má v súčasnosti názov lactucopicrin. Chráni rastlinu pred plesňami a baktérie a odpudzuje škodcov. V ľudskom organizme priaznivo ovplyvňuje trávenie a žalúdok a črevná flóra. Laktoskopicín je užitočný pri tvorbe žlč džúsy. Preto sa šalátové odrody, ako je čakanka a čakanka, už mnoho rokov považujú za domáci liek na namáhané rastliny žalúdok alebo črevá. Okrem toho sa o horkých látkach hovorí, že majú analgetické a krv cukor-púšťacie vlastnosti. Znižuje sa aj konzumácia čakanky cholesterolu úrovniach. Šalát má veľmi málo kalórií a neobsahuje takmer žiadny tuk. Obsahuje však veľa vitamíny ktoré posilňujú obranyschopnosť tela a imunitný systém. Bohatá vláknina a minerály majú stimulačný účinok na metabolizmus.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 23 | Obsah tuku 0.3 g |
| Cholesterol 0 mg | Sodík 22 mg |
| Draslík 302 mg | Sacharidy 4.5 g |
| Proteín 1,4 g | Vláknina 0.9 g |
Radicchio tvorí 95 percent voda. Vysoký význam pre výživu majú obsiahnuté vitamíny ako sú B1, B2 a vitamín C. Na 100 gramov zdravej čakanky pripadá 28 mg vitamín C a to iba s 23 kalórií. Ďalšie zložky sú draslík, vápnik, fosfor, magnézium a železo. Draslík a magnézium sú dôležité pre prenos stimulov pozdĺž nervovej šnúry. Fosfor a vápnik zabezpečiť pevnosť of kosti a zuby a hrajú hlavnú úlohu pri stavbe bunkových stien. Železo súvisí predovšetkým s procesmi, v ktorých kyslík hrá rolu. (Napríklad pri výrobe energie v bunke a pri bunkovom dýchaní).
Neznášanlivosť a alergie
Potravinové intolerancie boli známe už v prvom storočí nášho letopočtu. Príčiny alergií vo väčšine prípadov spočívajú v dedičnej predispozícii. Radicchio patrí botanicky do rodiny sedmokrásk. Ľudia môžu byť na tento rod alergickí. Vo väčšine prípadov dochádza ku krížovej alergii na breza peľ alebo palina nastať. Príznaky ako svrbenie koža vyrážky na alergické reakcie v ústa alebo gastrointestinálneho traktu. Vyčerpanosť, kardiovaskulárne poruchy a bolesti hlavy sú tiež pozorované. Jediným spôsobom, ako tu pomôcť, je, bohužiaľ, dôsledné zdržanie sa stravovania. Alternatívne liečebné metódy ako napr hyposenzibilizácia liečby priniesli zatiaľ malý úspech.
Nákupné a kuchynské tipy
Tí, ktorí to nerobia rast samotné radicchio by si pri jeho kúpe a uskladnení mali pamätať na niekoľko vecí. Vonkajšie listy šalátu sa obyčajne odstránia pri zbere na poli, takže iba pevný hlava prichádza do obchodu. Tu sa kupujúci ubezpečuje, že listy sú nepoškvrnené, nemajú hnedé škvrny a vyzerajú sviežo. Balené výrobky nie sú také dobré ako čerstvé výrobky, ktoré boli dodané bez dlhej prepravy. Listy radikálu sú skôr jemné. Kompaktná hlavica však zaručuje, že je dobre zachovaná a môže byť v chladničke skladovaná o niečo dlhšie. Voľne zabalený v papieri vydrží v každom prípade 7 dní. Opäť platí, že čím dlhšie je čakanka uložená, tým viac sa stratia prospešné zložky. Pri jeho príprave najskôr oddeľte jednotlivé listy od stopky, odstráňte zvädnuté listy a najlepšie ich na niekoľko minút namočte do vlažnej vody. To má za následok zjemnenie horkosti klávesy nejakej radicchio. Ak sa vám nepáči horkosť, vystrihnite stopku (pevné vnútorné rebro). Nachádza sa tu však aj väčšina zdravých horkých látok. Potom sú listy sušené a nasekané. V tomto procese je lepšie trhať listy. Potom by sa šalát mal rýchlo spracovať, aby sa zabránilo oxidácii listov a vzniku nevzhľadnej farby.
Tipy na prípravu
Použitie radicchio je do značnej miery dané odrodou. Niektoré odrody sú vhodnejšie na konzumáciu v surovom stave. Iné si svoju chuť optimálne rozvinú, keď sa zahrejú. Radicchio sa pripravuje surové ako šalát, zvyčajne v šalátových zmesiach kombinovaných s inými odrodami a zdobené dresingom. Dobrá kombinácia sa vyrába v kombinácii s ovocím (napríklad pomarančmi). Veľmi dobré sú okrúhle pevné listy ako dekorácia a ako možnosť náplne do iných šalátov. Určité odrody čakanky možno tiež grilovať alebo dusiť. Je potrebné poznamenať, že radicchio by sa nemalo variť, ale iba ľahko dusiť olivový olej, inak stráca farbu. Šalát je obľúbený aj ako doplnok k rizotu. Okrem toho sa v krajine pôvodu, Taliansku, koreň radikálovej šupky tiež olúpe, naseká a pridáva sa napríklad do omáčok.
