Pšenica: intolerancia a alergia

Termín pšenica označuje rôzne rastliny z čeľade sladkých tráv. Pestuje sa zvyčajne mäkká pšenica.

Čo by ste mali vedieť o pšenici

Pšenica poskytuje niektoré mikroživiny ako napr vápnik or magnézium. Zrno tiež obsahuje veľa energie v podobe sacharidy. Vďaka tomu celkom rýchlo zasýti. Pšenica obyčajná je v Nemecku najčastejšie pestovanou obilninou. Rastlina je tiež známa ako chlieb pšenica alebo pšenica osivá. Pšenicu obyčajnú je možné pestovať ako zimnú alebo letnú obilninu. Jednoročná bylina dosahuje rastovú výšku od 40 do 100 centimetrov. V ojedinelých prípadoch však môže pšenica dosiahnuť výšku jeden a pol metra. Stonka rastliny je vo vnútri dutá a má veľmi tenkú stenu. Malé listové čepele sú najskôr chlpaté, ale neskôr zhrubnú. Bez awnies je ostnaté kvetenstvo dlhé od 6 do 19 centimetrov. Hroty sú úzke a stoja husto. Malé klásky majú tri až päť kvetov. Na niektoré lemmy sedia markízy dlhé až 15 centimetrov. Pšenica obľubuje teplé a relatívne suché podnebie. Môže sa pestovať aj na chladnejších, vlhkých miestach, ale tam len tak neprodukuje. Kultivácia sa zvyčajne uskutočňuje v nížinách alebo v nízkych pohoriach do maximálnej nadmorskej výšky 900 metrov. Pšenica bola jednou z prvých cereálie byť kultivovaný človekom. Pravdepodobne to vzniklo krížením starodávneho obilného zrna a kozej trávy. Historické objavy ukazujú, že pšenica sa pestovala už pred asi 9000 5000 rokmi. Centrum kultivácie v tom čase bolo pravdepodobne v Iráne, Iraku, Sýrii a Saudskej Arábii. Pšenica potom prišla do Európy okolo roku 11 XNUMX pred n. V staroveku ho prvýkrát pestovali v stredomorskej oblasti Rimania. Až v XNUMX. storočí nášho letopočtu sa pšenica pestovala aj v strednej Európe. Dnes je pšenica druhou najpestovanejšou obilninou na svete kukurica. Najväčšími producentmi mäkkej pšenice sú Čína, India a USA. V Nemecku sa ročne zozbiera okolo 26 miliónov ton pšenice obyčajnej. Tvrdá pšenica sa pestuje pomerne málo, na 38,000 15 ton ročne. Zozbierané zrná pšenice sa v mlynoch spracúvajú na múku. Za týmto účelom sa pšenica najskôr rozdrví v takzvanom valcovom mlyne. Potom sa preoseje. Celý proces sa nazýva priechod. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie múky môže trvať XNUMX prechodov. Mäkká pšenica sa neskôr používa predovšetkým na výrobu bieleho chleba. Koláče alebo sušienky tiež zvyčajne obsahujú pšeničnú múku. Tvrdá pšenica sa spracováva hlavne na cestoviny.

Dôležitosť pre zdravie

Pšenica je už tisíce rokov nepostrádateľnou základnou potravinou. Ale v posledných rokoch zrno čoraz viac chýli k dobrej povesti. Pšenica je ťažko stráviteľná, je závislá a hlúpa. Väčšina z týchto téz nie je vedecky udržateľná. Chorobné vzorce, ktoré skutočne priamo súvisia s pšenicou, sú pomerne zriedkavé. Pšenica poskytuje niektoré mikroživiny ako napr vápnik or magnézium. Zrno tiež obsahuje veľa energie v podobe sacharidy. Takto sa nasýti pomerne rýchlo. Pšenica obsahuje veľa vitamín E. Najmä olej z pšeničných klíčkov je bohatý na vitamín E. Žiadny iný olej toľko neobsahuje vitamín E. Olej z pšeničných klíčkov je veľmi vhodný na vonkajšiu starostlivosť. Chráni pred voľnými radikálmi a stimuluje tvorbu nových buniek v tele koža. Môže znížiť strie a robiť jazvy pružnejšie. Pre svoj ochranný a regeneračný účinok sa môže olej z pšeničných klíčkov použiť aj na starostlivosť o šupinatú a suchú pokožku hlavy. Ak sa vezme vnútorne, olej z pšeničných klíčkov má tiež mnoho výhod. Má antioxidant môže mať pozitívny vplyv cholesterolu úrovniach kvôli zdravie-podporujúce zloženie tuku. Tak sa dá predchádzať kardiovaskulárnym chorobám.

Zložky a výživové hodnoty

Pšenica je 70 percent sacharidov. Obsahuje 12 percent bielkovín, 2 percentá tuku a 12 percent voda. Pšenica sú 2 percentá minerály a asi 2 percentá vlákniny. Pšenica obsahuje magnézium, draslík, vápnik a fosfor. Okrem toho má zrno vysoký obsah B vitamíny.Vitamín E. je tiež obsiahnutý. Olej sa dá extrahovať aj z pšeničných klíčkov. Vďaka pomerne nízkemu výťažku oleja je olej z pšeničných klíčkov jedným z drahých olejov. Obsahuje 19 percent nasýtených mastné kyseliny. Väčšina však pozostáva z polynenasýtených mastné kyseliny, Navyše, vitamíny A, B, D, E a K sú obsiahnuté v tomto oleji.

Neznášanlivosť a alergie

V súčasnosti je podľa odhadov 0.5% populácie postihnutých intolerancia lepku celiakia choroba. Avšak nemecký celiakia Spoločnosť má podozrenie, že počet nenahlásených prípadov je podstatne vyšší. celiakia choroba je a stav ktorá má vlastnosti alergie a autoimunitné ochorenie. Pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok, postihnutí reagujú s zápal z tenké črevo. Pšenica obsahuje veľa lepok. Výsledkom je, že bunky sliznice z tenké črevo sú poškodené alebo dokonca úplne zničené. V dôsledku toho vstrebávanie množstvo výživných látok je narušené. Pacienti chudnú napriek normálu strava. Ďalšie možné príznaky sú hnačka, zvracanie, strata chuti do jedla, depresia or únava. Pravdepodobne neošetrené celiakia je tiež spojené so zvýšeným rizikom kolorektálneho karcinómu rakovina. Diagnóza celiakia sa robí detekciou protilátky in krv sérum alebo črevné biopsia. Alergia na pšenicu Zahŕňa tiež reakciu na pšenicu. Ľudia, ktorí sú citliví na pšenicu, nemajú alergická reakcia k zrnu, ale aj napriek tomu majú príznaky, keď ich zjedia. Hnačka, nadúvanie, únava a vyskytujú sa všeobecné sťažnosti. Amyláza trypsín inhibítory (ATI) sú považované za zodpovedné za všetky príznaky. V dôsledku šľachtenia vysoko výkonnej pšenice sa zvýšil obsah ATI v pšenici. Podľa toho čoraz viac ľudí reaguje na intoleranciu pšenice. Počet ľudí trpiacich celiakia sa tiež neustále zvyšuje.

Nákupné a kuchynské tipy

Pšenica je k dispozícii aj v zrnitej forme, ale väčšina sa predáva ako múka. Rôzne druhy múky sa rozlišujú v závislosti od stupňa extrakcie. Typ 405 je extrakčná múka. Je to typická biela múka pre domácnosť používaná na jemnejšie pečivo. Typ 1600 je naproti tomu múka používaná napríklad na tmavé zmiešané pečivo. Stupeň mletia je tu 98 percent. Existujú tiež rôzne stupne kvality pšenice obyčajnej: Elite Wheat, Quality Wheat, Chlieb Pšenica a iná pšenica. Výrobky sú dostupné aj v obchodoch, ktoré na prvý pohľad nie sú vnímané ako pšeničné výrobky. Napríklad kuskus alebo bulgur sú vyrobené z pšenice.

Tipy na prípravu

Svetlá pšeničná múka je vhodná na výrobu koláčov, pečiva, ciabatty, marshmallow alebo bagiet. Kvôli vysokej lepok obsah, väčšina pekárenských výrobkov veľmi dobre obstojí pri pšeničnej múke. Pšeničná múka typu 550 je menej spracovaná a má lepšiu manipuláciu. Počas toho absorbuje menej tekutiny pečenia a tým stabilizuje cesto. Táto múka sa používa na záviny na cesto a na kvasnicové pečivo. Čím vyššie je typové označenie, tým je farba tmavšia a silnejšia chuť. Na rozdiel od bielej múky nie sú pšeničné múky typov 812, 1050 a 1600 vhodné pre všetky druhy pečiva. Zatiaľ čo chlieb dopadne dobre s tmavými múkami, koláčiky a sušienky tiež nedopadnú dobre.