Hríbik (Boletus edulis), ktorý sa v Rakúsku nazýva Herrenpilz, sa považuje za najušľachtilejšiu a najchutnejšiu z domácich húb. Hríby sú rúrkovité huby s cibuľovitými stonkami a priemerom čiapky do 20 centimetrov, aj keď sa nachádzajú aj oveľa väčšie exempláre.
To by ste mali vedieť o hríbikoch
Hríbiky sú v Nemecku chránené a môžu sa zbierať iba v malom množstve na osobnú potrebu. Huba sa prirodzene vyskytuje v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Úspešne sa etabloval v iných regiónoch, ale nedá sa kultivovať. Hlavná zberová sezóna je od júla do októbra. Svetlo žlté až žltozelené rúrky, ktoré sa dajú ľahko oddeliť, ale pod tlakom sa nezmenia a vďaka svojej silnej stopke, môžu byť zamenené iba s nejedlým žlčníkom horkým. Jeho červenkasté rúrky, ako aj sieťovanie stopky sú jasnými rozlišovacími znakmi. Porcini majú pevné ovocné telo a intenzívnu, orechovo-maslovú príchuť. To sa počas prípravy nestráca a dá sa dobre kombinovať. Čerstvá huba intenzívne vonia po lese. Je vhodný k výdatným jedlám z diviny, ako aj k omáčkam na cestoviny a grilovaniu. Rovnako ako všetky lesné huby by sa z hygienických dôvodov nemali konzumovať surové. Pri zbere sa uprednostňujú mladé, menšie huby s pevnou dužinou. Hubové huby sú v Nemecku chránené a môžu sa zbierať iba v malom množstve na osobnú potrebu.
Dôležitosť pre zdravie
Hríbik ako sezónne a drahé jedlo obohacuje najmä teplú kuchyňu, predstavuje však skôr pochúťku a nie každodenné jedlo. Vďaka svojej vznešenosti klávesy rovnako ako jeho všestrannosť sa používa v mnohých typických regionálnych jedlách svojej oblasti distribúcia. Pretože sa konzumuje len zriedka a v malom množstve, je jeho význam pre zdravie je len mierny. Niektoré hodnotné zložky huby porcini však môžu prispieť k vyváženosti strava. V výživová pyramída, huby sú zaraďované takmer na základňu a do toho istého poľa ako zelenina: nad nápoje ako napr voda a čaj, ale pod celozrnné výrobky a strukoviny. Väčšina vegánov používa huby ako vítanú zmenu v ich strava. Bielkoviny, vitamíny a stopové prvky pomáha predchádzať nedostatkom v tomto strava. Pretože sa hríby zbierajú výhradne z voľnej prírody, neexistujú ani obavy z možných neetických postupov pri chove.
Zložky a výživové hodnoty
Hríbiky obsahujú relatívne vysoký obsah bielkovín v hubách štyri percentá. Dôležitejšie sú však ich minerály a stopové prvky. Takže asi 89 kcal poskytuje 100 gramov prasiat dospelému človeku viac ako polovicu jeho dennej potreby B5 a takmer tri štvrtiny jeho dennej potreby. kyselina listová požiadavka. Obsah vitamín B3 (40 percent) a zinok (44 percent dennej potreby dospelého) je tiež značná. Hríbiky sú navyše zdrojom nízkotučných (1.7% tuku) zdrojov vláknina. Táto surová vláknina pozostáva predovšetkým z ťažko stráviteľného chitínu, hemicelulózy a sacharidy - žiaduca kombinácia pre ľudské trávenie. The voda obsah ošípaných sa líši v závislosti od miesta zberu a podmienok pestovania a zvyčajne sa pohybuje okolo 80 až 90 percent. Pretože prasiatka, rovnako ako všetky lesné huby, sa môžu hromadiť toxicky ťažké kovy, Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať ich najviac 250 gramov týždenne.
Neznášanlivosť a alergie
Medzi najznámejšie alergie a intolerancie patrí vrodená alebo získaná intolerancia proteínu huby. Medzi príznaky takejto reakcie patrí žalúdok bolesť, nevoľnosťa zvracanie, ale alergický koža reakcie (ekzém), tečúca nosa vážne dýchanie možné sú aj problémy. Ak takáto intolerancia na huby existuje, musí sa úplne vyhnúť konzumácii húb a hubových výrobkov. Výskyt alergií na stojace huby je približne rovnaký ako výskyt plesní. Intolerancia môže byť tiež spôsobená nedostatkom alebo neprítomnosťou enzýmu trehaláza, kedy ľudské telo nie je schopné stráviť uhľohydrát z huby a podľa toho reaguje. Príznaky sa zhoršujú pri pokračujúcej konzumácii. Hríbikovitý na rozdiel od mnohých iných lesných húb neobsahuje toxické zložky, ktoré sa iba dôsledne zničia varenie, dusenie alebo vyprážanie. Pred konzumáciou by sa však malo vždy zahriať, aby sa vylúčila infekcia líškou pásomnice. Mnoho ľudí netoleruje kombináciu húb a alkohol. Alkohol konzumácia spolu s jedlom z ošípaných sa preto neodporúča. Hríby a jedlá z ošípaných rýchlo podliehajú skaze. Konzumácia húb alebo hubových jedál, ktoré sa už nezdajú čerstvé, sa preto dôrazne odporúča.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvé hríbiky sa od júla do novembra väčšinou pochádzajú z východnej Európy alebo z Balkánu. Mimo sezóny sa často dovážajú z Južnej Afriky a potom už prešli dlhšou fázou cesty a ochladenia. Veľké a bezchybné exempláre majú svoju cenu: kilogram prasiatok môže stáť 40 eur a viac. Je možné kúpiť iba také množstvo, ktoré je možné pripraviť okamžite. Čerstvé huby je vhodné čistiť čo najsuchšie od nečistôt a iba krátko ich opláchnuť, aby neboli nasiaknuté voda. Vyčistené a suché vzorky bez modrín vydrží maximálne dva dni, ak sa skladujú na vzdušnom, tmavom a suchom mieste, potom by sa mali čo najskôr spracovať. Vzorky napadnuté červami alebo plesňami by mali byť okamžite zlikvidované. Pri zbere húb v lese by sa mali odobrať iba mladé, pevné vzorky. Veľké, mäkké alebo vodnaté huby sú na tom lepšie, kde sa nachádzajú, ako v koši na zber. Na prepravu a skladovanie húb sú absolútne nevhodné plastové vrecká a fólie. Hromadí sa v nich vlhkosť a zvýšená teplota podporuje hnilobu a rast plesní. Oveľa častejšie sa huby predávajú nakrájané a sušené, konzervované alebo mrazené. Zvyšky po namočení sušených húb by sa mali zlikvidovať, rovnako ako akákoľvek tekutina, ktorá unikne počas rozmrazovania - prípadne sa mrazený blok dobre uvarí, aby pred prípravou nebol potrebný žiadny proces rozmrazovania.
Tipy na prípravu
Sušené huby sa väčšinou používajú na dochutenie a dochutenie omáčok, ragú alebo slaných koláčov; čerstvé ošípané sú všestrannejšie. Ľahkým receptom na predjedlo je bruschetta s polevou z ježka. Za týmto účelom je pol kilogramu šampiňónov nakrájaný na kúsky a je dusený olivový olej so soľou, kým nebude horúca. Asi po pol minúte znížime oheň a jednu alebo dve minúty pokračujeme v smažení. Potom dochutíme čiernou korenie, niektoré najemno nasekané cesnak a pár čerstvých rozmarín ihly do klávesy. Vmiešajte lyžicu bielej aceto balzamovej alebo citrónovej šťavy, poukladajte na opečené plátky bieleho chlieb potierané cesnak. Pokiaľ ide o cestovinovú omáčku, očistite a nakrájajte pol kilogramu hríbov a opäť ich prudko duste maslo s nadrobno nakrájanou malou cibule a lyžicu rovnako najemno nakrájanej šunky. Osolíme, korenie a šálka smotany alebo crème fraîche (najmenej 30 percent obsahu tuku). Krátko privedieme k varu a zalejeme cestovinami al dente.
