Biogénne amíny sa môžu vyskytovať aj ako produkty rozkladu v bakteriálne pokazených potravinách. Týka sa to najmä rýb a rybích výrobkov. Tieto obsahujú ľahko odbúrateľné proteíny s vysokými hladinami aminokyseliny histidínu. histamín hladiny> 1000 XNUMX mg / kg sa niekedy zistia najmä u skazených tuniakov a makrel. Príznaky otravy sa dajú očakávať od rozmaznaných rýb pri histamín hladiny tak nízke ako 400-500 mg / kg.
Sú biogénne amíny zásadne škodlivé?
Biogénne amíny sú pre ľudí v nízkych koncentráciách neškodné. Ľudský organizmus má enzýmy, takzvané mono- a diaminooxidázy, ktoré štiepia amíny. Za normálnych okolností sa nadmerný príjem vyskytuje zriedka. Preto, ak nie sú známe žiadne problémy, nie je dôvod vynechať konkrétne potraviny. Avšak za určitých podmienok a pri požití vyšších koncentrácií sa môžu vyskytnúť toxické účinky, zvyčajne vo forme alergií, migrény, gastrointestinálnych ťažkostí, otravy alebo chorôb nervový systém. Napríklad biogénne amíny môžu byť zodpovedné za spustenie migréna útoky. Zdá sa, že tu zohrávajú hlavnú úlohu najmä tyramín a fenyletylamín, ktoré sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v červenom víne a syroch.
Pre koho môžu byť biogénne amíny škodlivé?
U citlivých osôb môže konzumácia potravín s vysokou koncentráciou biogénnych amínov spôsobiť intolerančné reakcie. Osobitná citlivosť na biogénne amíny existuje u ľudí so zvýšenou hladinou histamín absorpcia / produkcia a / alebo znížený rozklad histamínu. Môže to byť napríklad nedostatok enzýmu degradujúceho histamín, diaminooxidázy viesť k zníženej degradácii. Asi 1 až 3% ľudí v Nemecku trpí týmto tzv neznášanlivosť histamínu. Ďalej príjem drogy s blokujúcim účinkom na aminooxidázy (napr. niektoré psychotropné drogy vedie k zvýšeným koncentráciám histamínu v tele.
Diéta pri precitlivenosti na biogénne amíny.
Ak dôjde k precitlivenosti na biogénne amíny, mali by ste postupovať podľa týchto odporúčaní:
- Konzumujte jedlo čo najčerstvejšie.
- Zvyšky udržujte dobre zabalené, v chlade a iba krátkodobo.
- Jedzte iba veľmi čerstvé ryby alebo sa vyhýbajte rybám a mäkkýšom.
- Vyhýbajte sa konzumácii dlho zrejúcich alebo ju obmedzujte tvrdý syr, surová klobása a surová šunka, avokádo, orechy, bobule, banány.
- Potraviny vyrobené mikrobiálnou fermentáciou, ako je pivo a kyslá kapusta, si vychutnávajte opatrne.
- Alkoholické nápoje konzumujte iba s mierou, pretože histamínový účinok je vtedy neúmerný alkohol sa konzumuje súčasne.
- Obmedzte spotrebu ďalších biogénnych amínov, ako sú amíny putrescín a tyramín prítomné v syroch a červenom víne, pretože môžu blokovať v čreve enzým diaminooxidázu degradujúci histamín.
- Ak užívate lieky, ujasnite si, či majú rušivý vplyv na degradáciu histamínu.
záver
Biogénne amíny sú v našom strava každý deň, zvyčajne bez toho, aby ľuďom spôsoboval problémy. U ľudí s precitlivenosťou na biogénne amíny sa naopak môžu vyvinúť príznaky veľmi podobné príznakom z alergická reakcia po konzumácii potravín s vysokou koncentráciou týchto látok. Títo ľudia by mali minimalizovať príjem biogénnych amínov jedlom.
