Čínska dietetika

diéta in tradičnej čínskej medicíny (TCM) je súčasťou 3,000-ročného človeka zdravie a liečiteľská veda. V Európe sa však TCM venovala väčšia pozornosť až od 1970. rokov. Čínska dietetika uznala, že to, čo jeme každý deň, má výrazný vplyv zdravie, fyzické aj psychické.

Zásady a ciele

Cieľom TČM je propagovať životnú silu „Qi“ u ľudí, ako aj prírodnú vyvážiť dynamických protichodných síl Jin a Jang. Výživa podľa učenia TČM je holistický koncept určený na podporu zdravie a viesť k väčšej pohode. Jin a Jang musia byť v ľudskom tele v úplnej harmónii. The strava prispôsobené telu by malo podporovať túto harmóniu dvoch energií. Príliš veľa jin alebo príliš veľa jangov údajne spôsobuje poruchy nálady a choroby. Potraviny sa podľa charakteru delia na jin a jang, pričom jin predstavuje studený a vlhkosť a jang predstavujúce teplo a sucho. Kritériá klasifikácie sú faktory rastu (tvar, rýchlosť, čas a umiestnenie) a vlastnosti špecifické pre potraviny, ako napr voda obsah, draslík-sodík pomer a farba. Medzi jinové jedlá patrí veľa ovocia, uhorky, paradajky, zelený čaja mlieko. Medzi jangové jedlá patrí sušené ovocie, fenikel, pór, korenie, mäso a ryby. Existuje aj skupina neutrálnych potravín ako napr kapusta, mrkva, strukoviny alebo zrná. Potraviny môžu byť rôznymi spôsobmi prípravy jinované alebo yangizujúce. Blanšírovanie, naparovanie, krátke varenie časy a surové jedlá majú yinizačný účinok. Dochutenie ohriatym korením ako napr škorica a korenie rovnako dlho varenie a vyprážanie má yangizačný účinok. Okrem teórie jin-jang tvorí doktrína 5 prvkov aj základ čínskej dietetiky. Tu sú orgánové funkcie človeka klasifikované podľa 5 prvkov dreva, ohňa, zeme, kovu a voda. Jedlo je tiež priradené k jednému z 5 prvkov v závislosti od jeho účinku na telo. Jedlo s prvkom drevo chutí kyslo, má efekt stiahnutia a má zelenú farbu. Tie obsahujú ocot, pomaranče, paradajky, pšenica, jogurt a kuracie mäso. Pridružené orgány sú pečeň a žlčníka. Potraviny z ohňa živlov klávesy mierne horkasté, majú červenkastú farbu a majú vybíjací účinok. Zodpovedajúce potraviny zahŕňajú repu, rukolu, artičoky, raž, zelený čaj, syr feta a grilované mäso. Potraviny patriace k prvku ohňa sú srdce a tenké črevo. Potraviny zo Zeme majú sladkosť klávesy. Majú žltkastú farbu a pôsobia zvlhčujúco. Zahŕňajú fenikel, tekvica, mrkva, zemiaky, kukurica, proso, vajcia, maslo a hovädzie mäso. Pridružené orgány sú slezina a žalúdok. K prvku kovu patria ostré klávesy a farba biela. Potraviny ako cibuľa, horčica, cesnak, do kovového prvku sa počíta reďkovka, žerucha a ostré korenie. Pľúca a hrubé črevo patria k tomuto prvku. Slaná chuť sa priraďuje prvku voda. Potraviny prvku Voda majú čiernu farbu a môžu byť preháňadlo. Zodpovedajúcimi potravinami sú soľ, olivy, strukoviny, ryby, surová šunka a voda. Priradenými orgánmi sú obličky a mechúr. Rovnako ako čínske lieky, aj potraviny sa klasifikujú podľa kritérií:

• Teplotné správanie: teplé-teplé-neutrálne-chladné-studený.
• Chuť: korenisto-sladko-kyslo-slano-horkasto
• Smer pôsobenia: povrchovo - hlboko - zdôrazňujúci - klesajúci.
• Funkčný obvod / cesta

Čínska dietetika sa stará o to, aby jedlá neskladali výlučne zo sladkých alebo korenených jedál. Takéto monotónne jedlo niekedy spôsobuje zažívacie ťažkosti, pálenie záhy (pyroza), nadúvanie a tak ďalej. Dobré jedlo by skôr malo obsahovať zložky všetkých chutí, potom ho telo najlepšie znáša. Svoju úlohu zohráva aj teplotné správanie jedla. To však neznamená, či jeme jedlo, ktoré je fyzicky studený alebo horúce. Teplotné správanie potraviny naznačuje, či vedie k zahriatiu alebo ochladeniu v tele, alebo či je z hľadiska teploty neutrálne. Pokiaľ je to možné, treba dbať na to, aby sa výber potravín odlišoval aj podľa teploty. Iba tak je možné telo udržať v tele vyvážiť.Nadmerná konzumácia jednej príchute alebo smeru teploty vedie k plnosti alebo prázdnote. Rovnako je dôležité dodržiavať vyvážený vzťah medzi smermi činnosti a funkčnými obvodmi. Nasleduje niekoľko príkladov potravín a ich klasifikácia.

Ak existujú choroby alebo poruchy určitých orgánov, môžu sa posilniť cieleným príjmom potravy prispôsobenej tomuto funkčnému okruhu. V tradičnej čínskej medicínysa strava je prispôsobený rytmom dennej doby a ročného obdobia. Tiež určité fázy života ako napr detstva, súčasnosť tehotenstva alebo dokonca starnutie si vyžaduje špeciálnu stravu. Podľa výživového učenia založeného na 5 prvkoch sa dá predpokladať, že sú to správne jedlá rast v regióne, kde človek žije. Surová strava je všeobecne odmietaná, pretože trávenie surovej stravy údajne oberá telo o veľa energie. Varené jedlo sa preto považuje za stráviteľnejšie. Silne spracované potraviny sa považujú za lupičov energie, a preto by sa mali používať čo najmenej.