Sacharidy: úloha v strave

Produkty

Sacharidy („Cukry“) sa nachádzajú v mnohých prírodných a spracovaných potravinách, farmaceutických výrobkoch, zdravotnícke pomôckya doplnky stravy. Napríklad potraviny obsahujúce sacharidy zahŕňajú cestoviny, obilniny, múku, cesto, chlieb, strukoviny, zemiaky, kukurica, med, sladkosti, ovocie, sladké nápoje a mliečne výrobky.

štruktúra

Sacharidy sú prírodné produkty a biomolekuly, ktoré sa zvyčajne skladajú iba z uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O) atómy. Môžu byť zahrnuté napríklad aj ďalšie atómy dusík (N) v aminokyselinách. Názov je odvodený od uhlíka a vody a molekulárny vzorec monosacharidov možno v skutočnosti vyjadriť nasledovne: Cn (H

2

O) n. Napríklad pre glukózu platí toto: C

6

H

12

O

6

= C

6

(H

2

O)

6

. Sacharidy nesú hydroxylové skupiny a sú aldehydy or ketóny. Môžu sa považovať za oxidačné produkty viacsýtnych alkoholy. V závislosti od počtu atómov uhlíka sú jednoduché cukry (monosacharidy) pomenované takto:

  • Triózy (3), napr. Glyceraldehyd.
  • Tetrózy (4), napr. Erytróza
  • Pentózy (5), napr. Ribóza, xylóza
  • Hexózy (6), napr. Glukóza, fruktóza

Glyceraldehyd je trióza a najjednoduchšia aldóza:

Príklady: Aldose

Nasledujúci obrázok zobrazuje príklady aldóz:

Tvorba krúžkov

Sacharidy môžu intramolekulárne reagovať za vzniku stabilných kruhov. Nazývajú sa hemiacetaly a hemicetaly. Krúžky s 5 členmi sa nazývajú furanózy a so 6 členmi pyranózy. A rozlišuje sa medzi aldózami (aldehydy) a ketózy (ketóny). Napríklad, fruktóza je ketohexóza a glukóza je aldohexóza.

stereochémia

Sacharidy majú zvyčajne viac chirálnych centier a veľké množstvo stereoizomérov. Prefixy D- (pravé, pravé) a L- (ľavé, ľavé) sa akceptujú na označenie párov enantioméry. Odvolávajú sa na konfiguráciu uhlík atóm najďalej od karbonylovej skupiny (C = O). V prírode sa D-cukry vyskytujú často, ale nie výlučne. Pri tvorbe kruhu sú možné dva diastereoizoméry. Hydroxylová skupina môže byť orientovaná nadol (α-glukóza) alebo nahor (β-glukóza). Toto sa označuje ako anoméry a anomérny atóm C alebo centrum. V roztoku sú prítomné dve kruhové formy a forma s otvoreným reťazcom.

Viacnásobné cukry

Väzba produkuje disacharidy (2), trisacharidy (3), oligosacharidy (3 až 10) a polysacharidy, ktoré pozostávajú zo stoviek až tisícov jednotiek, z jednotlivých jednoduchých cukrov (monosacharidy). Toto sa označuje ako glykozidová väzba. V tomto procese sa cukry s a- a p-konfiguráciou môžu navzájom viazať v anomérnom centre. Škroby sú prítomné v α-konfigurácii, zatiaľ čo celulózy sú prítomné v β-konfigurácii, a preto sú pre človeka nestráviteľné a vylučujú sa ako nekalorické. vláknina. Rozlišuje sa tiež to, ktoré atómy uhlíka alebo hydroxylové skupiny sú navzájom spojené. Glukóza typicky tvorí 14 a 16 väzieb.

Zástupca

Nasleduje malý zoznam známych zástupcov. Existuje mnoho ďalších sacharidov. Monosacharidy (jednoduché cukry):

  • Glukóza (dextróza)
  • Fruktóza (ovocný cukor)
  • Galaktóza (slizový cukor)
  • mannosa
  • Ribóza, deoxyribóza (stavebné prvky RNA a DNA).
  • Xylóza
  • Arabinóza

Disacharidy (dvojitý cukor, 2 jednotky):

Trisacharidy (trojitý cukor, 3 jednotky):

Oligosacharidy (3 až 10 jednotiek):

  • Maltodextrín (zmes monomérov, oligomérov a polymérov glukózy).

Polysacharidy sú polyméry (makromolekuly) so stovkami až tisíckami sacharidových jednotiek:

  • Škroby: Amylóza, amylopektín (glukózový polymér).
  • Celulózy (glukózový polymér)
  • Glykogén (glukózový polymér)
  • Vláknina

Význam

Sacharidy patria medzi najdôležitejšie skupiny látok v prírode. Najbežnejšie organické molekuly na zemi sú celulózy, ktoré sú polymérmi glukózy. Ako substráty používajú rastliny uhlík oxid a voda pre syntézu a slnečné žiarenie ako zdroj energie vo fotosyntéze. Sacharidy zohrávajú ústrednú úlohu ako zásoby energie (napr. Škrob, glykogén), na výrobu energie (ATP), na syntézu nespočetných metabolitov, na prenos signálu, na komunikáciu na bunkovej a molekulárnej úrovni, na syntézu nukleové kyselinya majú veľa štrukturálnych funkcií.

Oblasti použitia

Vo farmácii a medicíne (výber):

Dávkovanie

Spoločnosti zaoberajúce sa výživou odporúčajú, aby sa asi 50% dennej potreby energie pokrylo uhľohydrátmi.

Nepriaznivé účinky

Sacharidy sú nevyhnutné pre život a nemali by sa považovať za nezdravé. Môže však viesť k nadmernému príjmu, napríklad vo forme sacharózy nadváha a obezita. Mnoho sacharidov je kariogénnych a môžu podporovať vývoj zubný kaz. Môžu spôsobiť niektoré sacharidy, napríklad nestráviteľné oligosacharidy tráviace problémy ako nadúvanie, bolesť bruchaa hnačka, najmä u citlivých jedincov.