Povesť jedla chudobného človeka sa ho stále drží, ba dokonca aj jeho vôňa nie je veľmi dobrý - kapusta. Ale je neprekonateľný, pokiaľ ide o obsah zdravých zložiek. Kapusta je dokonca údajne chránený pred rakovina. A čo viac, kale a spol. teraz dobývajú reštaurácie hviezdnych kuchárov. Povieme vám, aké zdravé kapusta v skutočnosti je, aké rôzne druhy kapusty existujú a čo by ste mali brať do úvahy pri nákupe a skladovaní.
Aká zdravá je kapusta?
Kapusta, to je hlavne veľa vitamíny ako C a A, minerály ako železo, vápnik a magnézium, draslík pre silných srdce a vlákninu, ktorá je dôležitá pre trávenie. 100 gramov kelu obsahuje viac železo ako rovnaké množstvo bravčovej kotlety a takmer toľko vápnik ako pohár mlieko. Kyselina listová, a B. vitamín dôležitý pre bunkový metabolizmus, sa tiež nachádza vo vysokých množstvách v mnohých druhoch kapusty. Napríklad 100 gramov kapusty savoy pokrýva takmer štvrtinu dňa kyselina listová požiadavka. Až do 19. storočia sa kapustné listy ukladali rany a kapustová šťava bola predpísaná pri zápaloch gastrointestinálneho traktu. Sekundárne rastlinné zlúčeniny obsiahnuté v kapuste zahŕňajú glukozinoláty, skupinu štipľavej síra- obsahujúce zložky predtým známe ako vitamín U. Používajú ich rastliny na obranu pred mikroorganizmami ako napr baktérie a plesne, a tým tiež chrániť ľudí pred chorobami. Karotenoidy ako beta-karotén sú tiež prítomné vo veľkom množstve. Poskytujú rastlinám farby žltej, oranžovej alebo červenej. V ľudskom organizme pôsobia ako antioxidanty, ktoré sú takzvanými lapačmi radikálov. To znamená, že chránia bunky pred voľnými radikálmi a tým zabraňujú starnutiu buniek.
Kapusta ako preventívne opatrenie proti rakovine hrubého čreva
Konzumáciou kapustovej zeleniny sa môžete chrániť kolorektálny karcinóm. Vedci to pripisujú predovšetkým takzvanému indol-3-karbinolu. To má protizápalový účinok a pomáha črevám sliznice regenerovať. Indol-3-karbinol okrem toho znižuje pravdepodobnosť bunkových mutácií v čreve.
Nafukovanie spôsobené kapustou
Jedna nepríjemná vlastnosť kapustovej zeleniny je, že môže spôsobiť nadúvanie. Tomu sa dá trochu zabrániť rasca semeno, ktoré sa spolu s ním varí. Ak sa ti nepáči rasca, použite prízemnú odrodu.
Dusičnany v kapuste
Rovnako nádejné ako kapusta rakovina- prevenciou sú tiež látky, rovnako ako toľko zeleniny, ktoré obsahujú rakovinotvorné zložky: Okrem mnohých dobrých prísad sa v kapuste hromadí aj dusičnan. To vstupuje do rastliny cez dusík oplodnenie. V ľudskom metabolizme sa dusičnany premieňajú na dusitany, ktoré môžu inhibovať kyslík doprava v krv. Spolu s proteínovými stavebnými blokmi môžu tiež vznikať nitrozamíny, ktoré sú podozrivé z karcinogénu. Preto by ste si mali zvoliť kapustu z ekologického pestovania, ktorá preukázateľne obsahuje menej dusičnanov. Zelenina pestovaná v skleníkoch môže mať obzvlášť vysoký obsah dusičnanov. Stolová soľ môže pomôcť vo forme dusitanov v žalúdok kvôli istým baktérie. Nesprávna príprava alebo časté zohrievanie kapusty môžu tiež produkovať dusitany, ktoré zase môžu produkovať nitrozamíny.
Rôzne druhy kapusty
Kapusta je z botanického hľadiska najdôležitejšou plodinou krížovej rodiny. Za viac ako 3,000 40 rokov, ktoré sa pestujú, sa od divokej kapusty cez chov a kríženie vyvinuli početné nezávislé druhy zeleniny, ktoré všetky patria do čeľade kapustovitých. Celkovo existuje asi XNUMX rôznych druhov kapusty. Tie obsahujú:
- Biela kapusta
- červená kapusta
- Špicatá kapusta
- Kapusta Savoy
- čínska kapusta
- Karfiol a brokolica s ním súvisiace.
- Ružičkový kel
- Hrad
- kaleráb
Aj reďkovka a reďkovka sú vzdialenými príbuznými.
Nákup a skladovanie
S cieľom získať dobrý účinok kapusty, pri nákupe by mali venovať pozornosť kvalite. Čerstvé rezne by nemali byť príliš vysušené. Kapusta zmrštená v plastovej fólii by sa nemala kupovať, pretože v plastu hnije oveľa rýchlejšie a chutí nevýrazne. Kapustu kelu a kapustu Savoy je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste a po niekoľkých dňoch skonzumovať. Červená kapusta a biela kapusta vydržia oveľa dlhšie a môžu sa skladovať v chladničke až tri týždne. Postupom času však všetky odrody kapusty strácajú vitamíny. Listy kapusty sa dajú tiež zmraziť, mali by ste ich však najskôr očistiť a blanšírovať. Za týmto účelom vložte kapustu do soleného, ľahko vriaceho voda.Po krátkom varenie čas, uhasiť v ľade voda, pred zmrazenie, kapusta by mala uschnúť.
Zabráňte zápachu z kapusty
Pravdepodobne je to jeho nepríjemný zápach, ktorý mnohým bráni v konzumácii kapusty. Zodpovední za zápach sú síra zlúčeniny, ktoré sa vyvíjajú iba počas varenie. Až teraz sú enzýmy obsiahnutá v kapuste aktivovaná, ktorá rozštiepila cukry síra molekuly. Kapusta potom začne rozvíjať svoju typickú arómu. Čím dlhšie varenie čas, tým viac molekuly sú prepustení. Ak však nejaké pridáte ocot alebo vlašský orech k vareniu, môžete výrazne vylepšiť vôňa; niektorí prisahajú na citrón v hrnci.
