Katechín patrí k bezfarebným flavanoly, ktoré sú podskupinou flavonoidy. Tieto sú klasifikované ako sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky s potenciálom zdravie-propagačné účinky). Katechín má základnú flavonoidovú štruktúru, ktorá sa tiež nazýva flavan. Skladá sa z dvoch benzol kruhy, v strede ktorých je O-heterocyklický pyránový kruh. Na pyranovom kruhu druhý a tretí uhlík sú spojené jednoduchou väzbou. Okrem toho je na 3. skupine hydroxylová skupina uhlík. Molekulárny vzorec je C15H14O6. Katechíny tvoria monomérny stavebný blok proantokyanidínov. Tieto bezfarebné horké látky tiež patria k flavanoly.
Katechíny tvoriť asi 17 až 40 percent suchej hmotnosti v zelený čaj, v čierny čaj, toto číslo je maximálne desať percent, keďže je komplexné polyfenoly ako sú teaflavíny, teaflavík kyseliny, theaflagalíny aearubigíny sa tvoria z veľkej časti katechínov počas oxidácie (fermentácie). Okrem toho sa katechíny nachádzajú rovnako v bielej farbe oolong čaj, víno a rôzne ovocie.
syntéza
Ako sekundárna rastlinná látka je katechín syntetizovaný (produkovaný) iba rastlinami a nachádza sa tu v okrajových vrstvách a vo vonkajších listoch. Preto sa katechín nachádza predovšetkým v rastlinných potravinách a jeho obsah sa líši v závislosti od toho, ako sa potravina pestuje, ročného obdobia a rozmanitosti potravín. V 100 g čerstvo uvareného zelený čajMožno nájsť 4.47 mg katechínu. Tma čokoláda obsahuje 24.20 mg na 100 g. Pečenie kakao prášok má najvýznamnejšie množstvo katechínu z hľadiska množstva (64.33 mg na 100 g). V rastlinnom organizme flavonoidy ako katechín sa vyskytujú prevažne vo viazanej forme ako glykozid (viaže sa na glukóza) a v menšej miere vo voľnej forme ako aglykón (bez a cukor zlúčenina).
Vstrebávanie
Výživovo (diétne) sa vstrebáva zadarmo a viaže sa na glykozidy flavonoidy zadajte tenké črevo. Flavonoidové aglykóny sa absorbujú do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) pasívnou difúziou. Niektoré z flavonoidových glykozidov sa absorbujú (absorbujú) cez sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). Toto transportuje sodík ióny spolu s glukóza do bunky pomocou symportu (usmernený transport). Týmto spôsobom sa flavonoidové glykozidy dostávajú do sliznice epitel (črevné sliznice) neporušené. Flavonoidové glykozidy, ktoré sa neabsorbujú v tenké črevo sa transformujú na voľný fenol kyseliny a flavonoidové aglykóny mikroorganizmami dvojbodka (hrubé črevo). Zatiaľ čo niektoré z týchto flavonoidov pasívne vstupujú do hrubého čreva epitel, druhá časť sa naďalej degraduje mikroflórou a vylučuje sa stolicou. Flavonoidy sú dobre biologicky dostupné pri> 15%. Varenie voda môže mať za následok 50% stratu vo vode rozpustných flavonoidov. Na varenie zelený čaj optimálna je teplota 85 ° C. V štúdii sa zistilo, že obsah katechínu, gallocatechinu a gallocatechin gallátu neustále rastie s dobou varenia. Obsah epikatechínu, epikatechíngalátu, epigalokatechínu a epigalokatechíngalátu sa zvyšuje počas prvých 3 až 5 minút. Potom sa ich obsah v zelenom čaji znižuje. Aj na základe senzorických bodov má zelený čaj najlepšie výsledky po vylúhovaní 3 až 5 minút. Čím dlhšie sa zelený čaj varí, tým je horkejšia klávesy rovnako ako sa stane aróma.
Transport a distribúcia v tele
Absorbované flavonoidy sa transportujú do pečeň cez portál žila. Tu dochádza ku konjugácii alebo metylácii s kyselinou glukurónovou alebo síranom cez reakcie fázy II. Následne, eliminácia via žlč vyskytuje.
