Trigonelín je prírodná chemická látka nachádzajúca sa v káva fazuľa, okrem iných miest. Trigonelín je prekurzorom v tele na syntézu kyselina nikotínová or vitamín B3. Kyselina nikotínová sa nachádza v rôznych koenzýmoch. Nedostatok vitamín B3 vedie okrem iného k koža choroba pelagra, ktorá môže nakoniec vyústiť do demencie.
Čo je trigonelín?
Trigonelín je látka pozostávajúca z alkaloidu trigonelínov a N-metylderivátu. Umelá syntéza trigonelínu je možná pomocou kyselina nikotínová a jódmetán, ktoré sa najskôr zahrejú a potom sa na ne pôsobí striebro(I) oxid. V čistej forme je trigonelín bezfarebný. Molekulárny vzorec látky je C87H7NO2. Trigonelín existuje v tuhom stave a tvorí hydrochlorid. Rozpúšťa sa v voda ako aj v teple etanol a alkohol. Ďalšie názvy trigonelínu sú:
- Kofeín alebo kofeín,
- gynesin,
- Betainikotinát,
- N-metylnikotinát,
- L-metylpyridín-l-um-1-karboxylát a
- N-metylbetain kyseliny nikotínovej.
Funkcia, účinok a úlohy
Trigonelín tvorí východiskový materiál pre vitamín B3 alebo okrem iného kyselina nikotínová. Praženie káva fazuľa demythilizuje trigonelín vo fazuli a prevádza ho na kyselinu nikotínovú. Kyselina nikotínová sa podieľa na rôznych metabolických procesoch v ľudskom tele a ovplyvňuje metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidy, okrem iného. Kyselina nikotínová je stavebnou jednotkou koenzýmov nikotínamidadeníndinukleotidu (NAD) a nikotínamidu adeníndinukleotidu. fosfát (NADP). V biológii sú koenzýmy biokatalyzátory, ktoré napomáhajú skutočným výsledkom enzýmy v ich práci. NAD sa podieľa na oxidačných aj reduktívnych procesoch - podľa toho, či je samotný koenzým v redukovanej alebo oxidovanej forme (NAD +). Napríklad slúži ako biochemický pomocník pre dehydrogenázy. Dehydrogenázy sú rôzne špecializované enzýmy ktoré sa okrem iného podieľajú na rozdelení alkohol v pečeň. Dehydrogenázy sa štiepili negatívne nabité vodík atóm z ich substrátu a odovzdať ho NAD. NADP je koenzým, ktorý sa tiež podieľa na redoxnej reakcii. Môže existovať v dvoch rôznych formách: NADP + je oxidovaná forma a NADPH predstavuje redukovanú formu. Koenzým patrí do dýchacieho reťazca. V tomto procese NADH oxiduje na NADPH a produkuje ATP. Okrem toho NADPH pomáha pri syntéze a odbúravaní mastné kyseliny, spracovanie glukózaa rozdelenie aminokyseliny.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Trigonelín sa vyskytuje v mnohých rastlinách a nachádza sa tam hlavne v semenách. Látka tam slúži ako základ. káva fazuľa je bohatá na trigonelín: jedna fazuľa ho obsahuje asi 0.3 - 1.3%. Avšak semená senovka grécka obsahujú ešte viac trigonelínu, 3%. Presné množstvo závisí nielen od toho, koľko trigonelínu samotná rastlina vyprodukuje, ale aj od toho, ako sa pražia kávové zrná. V priemere šálka kávy (150 ml zo 7.5 g praženej kávy) obsahuje 27 mg trigonelínu, pričom odroda Arabica produkuje o niečo viac a odroda Robusta o niečo menej. Pražské teplo ovplyvňuje molekulárnu štruktúru a môže ju demetylovať, to znamená odštiepiť metylovú molekulu. Produktom je kyselina nikotínová (niacín). Vitamín B pozostáva z pyridínového kruhu a karboxylovej skupiny. Ľudia potrebujú 15 - 20 mg kyseliny nikotínovej denne. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny nikotínovej zahŕňajú hydinu, divinu, ryby, pečeň, mliečne výrobky, vajcia, huby, kešu, celé zrná a pivovarské kvasnice. Predávkovanie sa dosiahne iba 1.5 - 3 g. Keď sa však pražia kávové zrná, trigonelín môže tiež dekarboxylovať: V takom prípade sa z molekuly neoddeľuje metyl, ale uhlík molekula oxidu. Enzýmy môže tiež vykonať túto premenu bez tepla.
Choroby a poruchy
Trigonelín nie je zvyčajne hlavným zdrojom kyseliny nikotínovej v ľudskom tele; pri nevyváženosti to však môže nadobudnúť väčší význam strava. Nedostatok kyseliny nikotínovej vedie spočiatku k podráždenosti, poruchám spánku, strata chuti do jedlaa postihnutých koncentrácie. Ako postupuje, dermatitída, hnačka, zápal slizníc ústa, žalúdoka črevá a príznaky depresia môžu tiež nastať. Závažný nedostatok kyseliny nikotínovej v ľudskom tele spúšťa pelagru. Toto je a koža choroba zistená hlavne v zle rozvinutých regiónoch južnej Európy a Ameriky. Klinický obraz sa prejavuje dermatitídou, hnačka a demencie, demencie sa vyskytuje vo forme organického psychosyndrómu, tj. je fyziologického pôvodu, ale prejavuje sa na psychologickej úrovni. Pravdepodobne tryptofán v tomto procese zohráva sprostredkovateľskú úlohu. Liečba pelagrou umožňuje správa kyseliny nikotínovej alebo nikotínamidu. Okrem toho môže byť potrebná liečba ďalších nedostatkov, pretože hypovitaminóza často postihuje iné vitamíny a minerály. Možné je aj predávkovanie kyselinou nikotínovou. Ak človek skonzumuje a dávka viac ako 1.5 - 3 g kyseliny nikotínovej, hypervitaminóza je prítomný. Dôsledky sú dilatácie koža plavidlá (návaly) a kardiovaskulárne príznaky. Môže spôsobiť závažné predávkovanie viac ako 2.5 g denne závrat a / alebo pokles krv tlak. Drop in krv tlak príp hypotenzia sa prejavuje závrat, bolesť hlavy, chvenie, ľahká únava, koncentrácie problémy, bledosť, studené ruky a chodidlá, synkopa a tachykardia. Existuje tiež zvýšené riziko poranenia, ak dôjde k mdlobu. Predávkovanie kyselinou nikotínovou sa prejavuje aj pri krv, ktorý má vyvýšený kyselina močová úrovniach.
