V skutočnosti je vždy vhodný čas na výrobu bylinného oleja! Záhradné bylinky ako napr rozmarín, bazalka, mäta, petržlen a fenikelnapríklad sú teraz k dispozícii čerstvé po celý rok a čakajú na zber. Príprava bylinných olejov a korenie oleje je ľahké. Príroda aj tak robí hlavnú prácu - musíte byť trpezliví.
Ktoré oleje sa hodia ku ktorým bylinkám?
Jedlé oleje a bylinky sú ideálnym párom: bylinky obsahujú éterické oleje a aromatické zlúčeniny rozpustné v tukoch a jedlé oleje môžu tieto prchavé látky absorbovať a takpovediac ich konzervovať. Okrem toho vitamín E obsiahnutý v olejoch zvyšuje trvanlivosť ako prírodný antioxidant. Vhodnými základovými olejmi sú slnečnicový, kukurica klíčky, svetlicový / svetlicový olej, repkový alebo sójový olej. Oni klávesy relatívne neutrálne a je možné ho ochutiť ľubovoľnými bylinkami. K hroznovému oleju sa výborne hodia prísady ako citrónová kôra, limetková kôra a sušené huby. Silne aromatické byliny, ako je mäta, oregano, rozmarín, tymián, bazalka, čili papričky, bobkové listy a cesnak najlepšie harmonizovať s a studený- stlačené olivový olej.
Vysoko kvalitné prísady v korenícom oleji
Základom a základom pri príprave koreniacich a bylinkových olejov sú vysoko kvalitné prísady. Záhradné bylinky musia byť čerstvo zozbierané. Korenie, ako sú korenie, klinček a škorica by tiež nemali byť v kuchyni šesť mesiacov. Mrazené bylinky nie sú alternatívou: stratili už príliš veľa svojich aromatických látok a neprodukujú ani chutnú farbu, ani dobrú chuť. klávesy. Mimochodom, sušené bylinky tiež zvyčajne nie sú veľmi vhodné.
Príprava bylinných olejov
Byliny sa umyjú a veľmi opatrne poklepú do sucha, pretože zvyšná vlhkosť zakrýva olej. Na drevité byliny ako napr tymián, rozmarín a šalvia, lisovanie pomáha zvyšovať výťažnosť arómy. Bylinky a korenie vložte do čistej a suchej fľaše, ktorá pevne utesní, a úplne ich zalejte olejom podľa výberu. Po dvoch až troch týždňoch je olej ochutený. Teraz to musí byť filtrované, to je dobre urobené pomocou káva filter. Nová fľaša je označená štítkom (názov oleja a dátum výroby) a koreninový olej je pripravený na použitie.
Zdravotné riziko z domácich olejov?
Nikdy nedávajte viac bylinného oleja, ako môžete spotrebovať v krátkom čase. Skladovanie domáceho bylinného oleja - ako aj zeleniny, ktorú si nakladáte do oleja - totiž predstavuje riziko množenia baktérie Clostridium botulinum. To môže mať za následok vznik botulotoxín, neurotoxín, ktorý môže spôsobiť botulizmus u ľudí. Jedná sa o ťažké ochorenie, spočiatku sa prejavujúce príznakmi ako napr nevoľnosť a zvracanie, a v najhorších prípadoch môže viesť na ochrnutie a udusenie dýchacích ciest. V USA a Kanade boli takéto ohniská chorôb hlásené predovšetkým po konzumácii cesnak v oleji.
Zabráňte botulizmu
Aby ste znížili riziko množenia Clostridium botulinum, prísady pred pridaním do oleja vždy dôkladne umyte a osušte. To však nemôže zaručiť úplné odstránenie súboru klíčky. Zvážte preto nasledujúce ďalšie tipy:
- voda obsah v koreninovom oleji by mal byť čo najmenší, obsah kyselín čo najvyšší.
- Olej by mal byť absolútne vždy skladovaný v chladničke, pretože baktérie sa môže pri nízkych teplotách horšie množiť.
- Pri dlhšom čase skladovania hrozí riziko vývoja produktu botulotoxín zvyšuje. Preto olej čo najskôr spotrebujte.
- Ak je olej pred konzumáciou silne zahriaty, napríklad keď sa používa na vyprážanie a vareniemôžu byť deaktivované akékoľvek prítomné toxíny.
Upozorňujeme, že podmienky výroby domáceho bylinného oleja nemožno kontrolovať rovnako ako pri priemyselných výrobkoch. Preto riziko vzniku botulotoxín nemožno nikdy úplne vylúčiť. Ďalšie informácie o tejto téme nájdete na Spolkovom inštitúte pre hodnotenie rizík.
Návrhy receptov na dochucovadlá
- Petržlen olej: do 50 mililitrov hroznového oleja alebo svetlicového oleja pridajte zväzok (75 až 100 gramov) petržlenu plochého listu a čajovú lyžičku soli. Petržlen olej je vhodný do všetkých zelených a miešaných šalátov a paradajkového šalátu; aj na vyprážané rybie filé.
- Čili olej: Tri červené chilli papričky, ktoré ste odstránili a naočkovali, nakrájajte na malé kúsky. Pridajte 100 mililitrov sójový olej. Pre chili con carne, ázijské zeleninové jedlá a grilovacie marinády je tento olej obzvlášť vhodný.
- Olej na grilovanie: Každá vetvička z rozmarínu, oregana, tymián a šalvia, klinček z cesnak (olúpané), čili korenie, niečo horčica semiačka a pár koriander zo semien sa stane lahodná marináda so 100 mililitrami olivový olej.
Mäso je hodinu pred grilovaním namočené v oleji. Vynikajúci je tiež nakladaný syr feta, ktorý sa griluje hliník fólie. Olej sa výborne hodí aj k jahňacím jedlám. Pozor: Mäso pred vložením na gril vždy dobre vypustite!
Bylinkový olej na krátke pečené kúsky
Nasledujúci bylinkový olej je vhodný na čokoľvek krátko pražené. Nasledujúce zložky tu dochucujú 100 mililitrov olivového oleja:
- Po jednej vetvičke tymiánu, šalvia a rozmarín s kvetmi alebo bez nich.
- Po jednom liste z boráku lekárskeho a rebríčka
- Jeden strúčik cesnaku (olúpaný)
- Lyžička farebného korenia
Vyskúšajte aj iné kombinácie: Nové zmesi vám dajú nové klávesy skúsenosti. Fantázii sa medze nekladú!
