Šľahačka: Nekompatibilita a alergia

Šľahačka zdobí torty a patrí na každú káva stôl. Je to dôležitá prísada do pečiva, zmrzliny a vynikajúcej kuchyne. Pretože ich má veľa kalórií, bolo to dlho zamračené. Našťastie sa za posledné roky jeho reputácia opäť zlepšila.

Tu by ste mali vedieť o šľahačke

Šľahačka obsahuje veľa tuku a veľa kalórií, aj keď menej kalórií, ako sa bežne verí. Šľahačka musí obsahovať najmenej 30 percent tuku, aj keď existujú krémové výrobky s obsahom tuku 35 percent a viac. V Rakúsku obsahuje šľahačka, ktorá je porovnateľná so šľahačkou, vždy najmenej 36 percent tuku. Šľahačku môžeme vyšľahať cukor alebo vanilkový cukor, v takom prípade sa z kuchynskej reči stane „Crème Chantilly“. V minulosti bola šľahačka tučnou súčasťou mlieko ktoré vyplávali na vrchol a dalo sa z nich odstrediť. Dnes sa šľahačka vyrába z upravenej, odstredenej mlieko ktorá má obsah tuku iba 0.03 až 0.06 percenta tuku. The mlieko tuk sa potom umelo pridáva v presne odmeraných množstvách. Zvláštnosťou mliečneho tuku je, že sa skladá z malých guľôčok obalených v membráne proteíny a fosfolipidy. Tento špeciálny tvar umožňuje šľahať smotanu do šľahačky. Pri šľahaní sa vytvárajú obrovské vzduchové bubliny, ktoré sa však zmenšujú, čím dlhšie sú šľahané. Ak je krém šľahaný príliš dlho, vzduchové bubliny úplne zmiznú a krém sa stáva tak tuhým, že sa podobá maslo a dajú sa použiť ako maslo. Počas šľahania sú membrány tuku molekuly sú zničené a potom obklopujú vzduchové bubliny, čím krém spevňujú. Až do našich čias bola šľahačka veľmi vzácnym jedlom a používali ju iba na sviatky, zámožní občania a poľnohospodári a pred súdom. V stredovekom recepte z Holandska sa šľahačka prvýkrát spomína v 16. storočí ako prísada vaflí. Všeobecne sa smotana na šľahanie považuje za písomne ​​doloženú približne od roku 1650. V roku 1671 bol podľa legendy krém Créme Chantilly vynájdený na hostine pre kráľa Ľudovíta XIV., Keď krém slávil šéfkuchár Francois Vatel krémom cukor a vanilka. V roku 1750 sa Crème Chantilly objavila po prvýkrát v kuchárskej knihe. Ako prísada do cukrárenských obchodov sa dostal až na konci 19. storočia, keď sa zlepšili chladiace zariadenia.

Dôležitosť pre zdravie

Šľahačka obsahuje veľa tuku a veľa kalórií, aj keď menej kalórií, ako sa bežne verí. Typická šľahačka obsahujúca 30 percent tuku má 286 kalórií na 100 gramov. Krém s vyšším obsahom tuku môže mať až 350 kalórií. 100 gramov šľahačky je však značné množstvo a zaplní celý koláčový tanier! V minulosti mala šľahačka hlavnú rolu strava podvyživených detí boli nimi doslova „kŕmené“. Vo všeobecnosti sa vzťah k šľahačke v posledných rokoch uvoľnil, keď štúdie preukázali, že mliečne tuky nemajú žiadny negatívny vplyv na cholesterolu úrovniach. Avšak od vitamíny potrebujú tuk, aby sa stal rozpustným, a jahoda koláč s lyžicou šľahačky, ktorý má podľa odhadov iba 40 kalórií, môže byť oveľa zdravší ako koláč bez smotany. Aj zeleninová polievka môže nielen klávesy lepšie s kopčekom krému, ale získajte výživovú hodnotu, pretože vitamíny sa ľahšie vstrebávajú s tukmi. Šľahačka a smotana sa tiež považujú za omladzujúce. Už v staroveku sa významné dámy kúpali v mlieku, pretože tieto kúpele vyrábali koža obzvlášť mäkké. Dnes ženy vedia, že zo šľahačky sa okamžite stáva tvár koža pôsobia jemnejšie a hladšie. Krém má tiež osviežujúci a upokojujúci účinok na pokožku koža po úpal a podporuje hojenie.

Zložky a výživové hodnoty

Šľahačka neobsahuje iba 30 gramov tuku, je tiež bohatá na vitamíny a minerály. V šľahačke je značné množstvo vitamínov A, B6, B12, D2 a C. Rovnako ako všetky mliečne výrobky, aj šľahačka obsahuje veľké množstvo vápnik, magnézium, sodík, draslík a železoVitamíny .D a B sa považujú za látky zvyšujúce náladu, pretože podporujú tvorbu neurotransmiterov. Najmä v tmavých zimných mesiacoch, D avitaminóza a zima depresia môže nastať. Užívanie vitamínov D tomu môže zabrániť. Šľahačka preto zaokrúhľuje a vitamínbohatý strava. Šľahačka obsahuje 138 mg cholesterolu na 100 gramov, napriek tomu toto veľké množstvo nemá žiadny negatívny vplyv na krv lipidy a hladiny v krvi.

Neznášanlivosť a alergie

Šľahačka môže spôsobiť nepríjemné reakcie ako napr hnačka, nevoľnosť a vyrážka u ľudí, ktorí trpia laktózu neznášanlivosť. Výška však laktózu v šľahačke je veľmi nízka, čo znamená, že aj veľa jedincov s intoleranciou laktózy toleruje šľahačku a maslo ako jeden z mála mliečnych výrobkov. Týmto pacientom sa dokonca odporúča nahradiť mlieko krémom, ktorý sa zriedi voda pred konzumáciou, takže má nižší obsah tuku. Zriedená smotana sa považuje za vynikajúcu náhradu mlieka! Niektorí ľudia reagujú aj na vysoký obsah tuku v šľahačke. Preto môžu trpieť najmä pacienti so žlčníkom a črevom nevoľnosť a bolesť po konzumácii šľahačky. Tí, ktorí na kréme ochorejú a napriek tomu sa mu nechcú zaobísť, sa môžu v dnešnej dobe uchýliť k krémovým náhradám vyrobeným z sója.

Nákupné a kuchynské tipy

Čerstvá šľahačka môže vykysnúť už po niekoľkých hodinách, ak nie je chladená, preto je dôležité ju rozbiť studený reťaz čo najkratšie po zakúpení. V horúcich letných dňoch sa na prepravu domov odporúča chladnejšia taška. V opačnom prípade dávajte pozor na dátum exspirácie uvedený na obale. Kyslá šľahačka nemusí byť nevyhnutne zlá, určite ju možno v kuchyni ďalej spracovať ako „kyslú smotanu“. Supermarkety ponúkajú aj šľahačku, ktorá bola vďaka špeciálnemu procesu ohrevu pripravená na dlhotrvajúci krém. Táto šľahačka sa môže skladovať aj mimo chladničky, ale po dátume exspirácie už nejde o „kyslú smotanu“, ktorá by sa mohla ďalej spracovávať. Potom sa musí zlikvidovať.

Tipy na prípravu

Šľahačka vyšľahá najlepšie, keď je dobre vychladená. Miska a metla by mali byť tiež chladené. Ak šľaháte ručne, najlepšie je použiť model s číslom osem. Šľahací pohyb by mal mať tvar osmičky. Potom krém najrýchlejšie stuhne! Naproti tomu ručný mixér sa najskôr nastaví na nízku rýchlosť a potom sa pomaly zvyšuje. S ručným mixérom sa môže veľmi rýchlo stať, že krém bude šľahaný príliš dlho a získa konzistenciu maslo. Šľahačka sa stáva trochu stabilnejšou cukor alebo sa pridá vanilkový cukor. V prípade núdze je možné použiť aj krémový stužovač. Obzvlášť praktické sú krémové sifóny. Krém sa stáva stopercentne tuhým a je možné ho tiež niekoľko dní uchovávať v sifóne v chladničke.