Endive patrí do rastlinného rodu čakanky a je klasifikovaný ako zložený. Rastie hlavne na humóznych pôdach so stredným prísunom živín a na slnečných stanovištiach. Kvôli pestovaniu v skleníkoch je endívia dnes k dispozícii celoročne, zatiaľ čo si ju môžete kúpiť na konci leta.
Tu je to, čo by ste mali vedieť o endive
Endive obsahuje B. vitamín vo forme, ktorá sa telu veľmi ľahko vstrebáva. Horká látka laktulkopirín, ktorá sa nachádza hlavne v spodných častiach listov, stimuluje tok žlč. Čekanka pochádza z celej stredomorskej oblasti. Arabi zeleninu pravdepodobne doviezli do strednej Európy. V súčasnosti sú hlavnými rastúcimi krajinami Nemecko, Francúzsko, Taliansko a Holandsko. Endívka uprednostňuje pôdu bohatú na humus a stredne výživnú pôdu. Darí sa mu obzvlášť dobre na slnečných stanovištiach. V ideálnom prípade sa sejba vykonáva od júna do júla, ak je endívia vysadená vonku. Ostatná zelenina alebo šalát, ako napr kapusta, pór, fenikel a fazuľa obyčajná sú dobrými susedmi v posteli. Už niekoľko mesiacov pred sejbou by mal byť do záhona zapracovaný hnoj alebo kompost. Je tiež dôležité zabrániť zamokreniu. Len čo sa rozety vytvoria, je možné vykonať menšie zalievanie, aby sa zabránilo hnitiu. Endivy vysádzané neskoro na jeseň by mali byť chránené pred mrazom rúnom. Ako alternatívu k vonkajšiemu pestovaniu možno endíviu pestovať aj v kvetináči. V tomto prípade sa výsadba vykonáva od júla do augusta. Endivy sú dvojročné rastliny, ale ako šalát sa pestujú iba ako letničky. Rastlina, ktorá je vysoká 30 až 70 centimetrov, vytvára namiesto uzavretých hlávok šalátu ružice pomerne hrubých listov. Existujú dve skupiny: zimná odroda s hrubými, širokými, celokrajnými listami, ktorá vydrží dlhšie a najlepšie sa hodí na skladovanie. Druhou odrodou je endivia kučeravá s, ako už naznačuje jej názov, kučeravé listy, ktoré sú skôr na okamžitú konzumáciu. Doba zberu môže byť od mája do decembra, pretože mierny mráz nemá vplyv na kvalitu endívie. Ak sú hlavy čakanky pár týždňov pred obvyklou úrodou zviazané, srdce zostane svetlejšie a tiež jemnejšej chuti. Na oplátku majú zelené vonkajšie listy vyšší obsah živín. Aj keď sa endívia konzumuje ako šalát, nesúvisí s hlava šalát alebo listový šalát, ale k čakanke a čakanke. Všetky druhy majú pomerne vysoký obsah horkých látok, čo stimuluje chuť do jedla. Endívia má mierne korenistú a štipľavú príjemnú notu.
Dôležitosť pre zdravie
Endive obsahuje B. vitamín vo forme, ktorá sa telu veľmi ľahko vstrebáva. Horká látka laktulkopirín, ktorá sa nachádza hlavne v spodných častiach listov, stimuluje tok žlč. To umožňuje ľahšie trávenie tučných jedál a tiež má mierny močopudný účinok. Mierne analgetikum a upokojujúce účinok bol zaznamenaný aj pri konzumácii endive. Horká látka lactucopicrin tiež stimuluje chuť do jedla. Preto je endívia ideálna ako predjedlo. To horké klávesy poskytuje horká látka intybín, ktorá priaznivo ovplyvňuje oblička funkcia a krv plavidlá. Inulín obsiahnutý v endive má pozitívny vplyv na trávenie, pretože zvyšuje frekvenciu vyprázdňovania. Endive je tiež bohaté na karotény. Tieto pigmenty chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu trvale poškodiť bunky. Karotény tiež posilňujú imunitný systém, zrak, dýchací systém a koža.
Zložky a výživové hodnoty
V porovnaní so šalátom alebo listovým šalátom ich obsahuje endívia oveľa viac vitamíny a minerálynapríklad vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, beta-karotén, draslík, vápnik a fosfor, Tiež, antioxidant flavonoidy (druhotná rastlinná látka) sú dosť hojné. Za zmienku tiež stojí vysoký obsah železo a kyselina listová. 100 gramov čakanky obsahuje len asi 15 kusov kalórií. Dôvodom je vysoká voda obsah viac ako 90 percent.
Neznášanlivosť a alergie
Šalát vyrobený z čakanky môže v zimných mesiacoch obsahovať veľa dusičnanov. V tele sa táto látka čiastočne mení na nitrozamín, o ktorom sa hovorí, že má karcinogénny účinok. Ľudia, ktorí sú citliví, môžu reagovať na kyselina salicylová, ktorý je obsiahnutý v malom množstve v endive, s koža vyrážky. Je tiež potrebné poznamenať, že endívia obsahuje puríny, ktoré podporujú dna. Nadmerná spotreba môže ďalej viesť na tráviace problémy.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe endive sa uistite, že hlava a šalátové listy sú pevné, nevädnuté a vyzerajú šťavnato. Hnedé alebo dokonca čierne rezané povrchy jasne ukazujú, že produkt nie je čerstvý. The srdce by mala byť jedna tretina z celého hlava. Vnútorná časť by mala byť veľká a jasná, pretože potom bude jemnejšia a menej trpká. Podľa potreby je možné listy oddeliť od endívie a nakrájať na prúžky. Zvyšok hlavy sa dobre uchováva vo fóliovom vrecku v chladničke asi tri dni. Hlávkový šalát je možné skladovať zabalený vo vlhkej utierke v chrumkavom mäse.
Tipy na prípravu
Pri príprave čakanky je potrebné dbať na to, aby ste najskôr umyli listy a potom ich nasekali. Naopak, veľa cenných prísad by sa mohlo stratiť. Endivie sa v Nemecku konzumujú takmer iba v surovej forme ako šalát, zatiaľ čo v iných krajinách sú veľmi obľúbené aj ako zdravá jemná zelenina. Ako šalát ich možno pripraviť s dobre ochutenými marinádami a dressingom. Podľa vašich potrieb je možné horkú neutralizovať klávesy s trochou cukor, med alebo sladké dresingy. Je však slaná, korenistá, niekedy mierne horkastá klávesy vďaka čomu je endívia tak populárna pre farebné šaláty všetkých druhov, pretože im dodáva zaujímavý nádych. Napríklad endívia sa dobre kombinuje s paradajkami, uhorkami, paprikou, olivami, tuniakom a vajcia. Vďaka svojej ovocnej príchuti vynikajúco vynikajú aj ovocie, ako sú jablká, hrušky a pomaranče, rovnako ako mnoho syrov. Endivie nevädnú rýchlo, takže sa s nimi dajú veľmi dobre ozdobiť aj predjedlá, mäso, ryby alebo syrové misky. Keď je dusené na slanine, je to vynikajúca zelenina, ktorú je možné pripraviť podobným spôsobom ako špenát a potom ju podať ako teplú prílohu. Trochu hrubé listy sa stanú jemnejšími, keď sa polia horúcou tavenou slaninou. Spravidla sa používajú iba listy endívie. Pred prípravou riadu je stopka odstránená. Všeobecne platí, že endívia harmonizuje s korenistými prísadami, ako sú sardely alebo vajcia, ale rovnako so sladkým ovocím.
