Paradajka: intolerancia a alergia

Jednou z najčastejšie konzumovaných druhov zeleniny je paradajka. Rastlina nočného listu sa používa surová aj varená. Vďaka svojim hodnotným zložkám rajčiak významne prispieva k zdravie.

To je to, čo by ste mali vedieť o paradajke

Ako stavebný kameň vyváženého strava, populárna paradajka je nevyhnutná. Trinásť vitamíny ako aj cenné minerály a vláknina pomáhajú telu zostať zdravým. Názov „paradajka“ je odvodený od aztéckeho „xictomatl“ pre „napučať“. Myslí sa tým dozretie pôvodne pevných zelených bobúľ na kypré paradajky. Tieto majú zvyčajne červenú farbu koža farba. Počas zrenia sa zelený chlorofyl štiepi a nahrádza červený lykopén. V závislosti od kultivácie prechádza farebné spektrum od oranžovej po žltú, niekedy tiež fialovú alebo dokonca čiernu. Najčastejšie sa konzumujú okrúhle vzorky. Paradajky sú dosť mäkké a pod tlakom rýchlo prasknú. Vo vnútri je hlavne ovocie voda (nad 90%). Tuhšie mäso sa nachádza pod koža. Pod tým sú semená zaliate do želatínového tkaniva ako vejár. Paradajky klávesy výrazne odlišné v závislosti od kultivácie a stupňa zrelosti. Môže za to určitý enzým, ktorý ničí horkú kyslosť zeleniny. Menšie paradajky, napríklad populárne cherry paradajky, ho obsahujú menej voda a klávesy intenzívnejšie. Paradajka sa pôvodne nachádzala iba v Južnej Amerike a používali ju Mayovia a Aztékovia. Neskôr bol čoraz rozšírenejší na severe Ameriky, kde ho do Európy priniesol Kolumbus na konci 15. storočia. Teraz sa paradajky pestujú takmer na celom svete, a to na rozsiahlych poliach, v obrovských skleníkoch aj v domácich záhradách. Obzvlášť vhodné je dozrievanie v teplom lete s veľkým slnkom, aké sa praktizuje napríklad v Španielsku. Odtiaľto získava Spolková republika Nemecko veľkú časť svojich dovezených paradajok. Na prvom mieste je zďaleka Holandsko so svojimi pomerne vodnatými paradajkami. Domáce pestovanie nie je také výrazné. Napriek tomu je paradajka v súčasnosti najviac konzumovanou zeleninou v Nemecku. Priemerný Nemec zje ročne asi 20 kilogramov. Bobule rastliny, ktoré sa zvyčajne pestujú ako jednoročné, si môžete kúpiť po celý rok v supermarketoch. Najlepšie chutí v letných mesiacoch a po nich.

Dôležitosť pre zdravie

Ako stavebný kameň vyváženého strava, populárna paradajka je nevyhnutná. Trinásť vitamíny ako aj cenné minerály a vláknina pomáhajú telu zostať zdravým. Preventívny účinok na predchádzanie kardiovaskulárnym chorobám je dokázaný. Riziko mŕtvica sa pri pravidelnej konzumácii zníži na polovicu. V súčasnosti sa vykonáva výskum vzťahu medzi spotrebou paradajok a poklesom nových rakovina prípadoch. Najdôležitejšou zložkou rajčiaka je druhotná rastlinná látka lykopén. Nachádza sa to vo významnej miere koncentrácie inak iba v šípkach, grepoch a vodných melónoch. Jedna paradajka je dostatočná na pokrytie dennej potreby. Lykopén posilňuje koža buniek a podporuje vnútornú ochranu pred úpal. Rovnako tak klesá lykopén cholesterolu úrovniach a bráni koronárnym srdce choroba a artérioskleróza. Pozitívny vplyv na konzumáciu paradajok má tiež hojenie rán, odolnosť vlasy a nechty, A imunitný systém všeobecne. Ďalej sa hovorí, že paradajky uľahčujú náladu a zvyšujú nervozitu pevnosť. Paradajka kečup skôr by sa im malo vyhnúť napriek vysokému obsahu paradajok. Reklama kečup fľaša (500 ml) obsahuje asi 110 gramov čistej látky cukor, alebo 35 hrudiek kociek cukru.

Zložky a výživové hodnoty

Paradajky sú vynikajúce na chudnutie. 50 gramov paradajok obsahuje iba 9 kusov kalórií s obsahom sacharidov 1.8 g. Bielkoviny a tuky sú tiež zanedbateľné. Asi 94% rajčiaka je voda. Trinásť vitamíny možno zistiť, vrátane najmenej 10 mg vitamín C. Dôležité sú aj vitamíny B1, B2, B6, E a K, ako aj niacín. V zmysle minerály, draslík je na prvom mieste s asi 120 mg, potom nasleduje fosfor, magnézium, vápnik, sodík a železo.Okrem tohoto kyselina listová a (beta-) karotén, vyššie uvedený lykopén je dôležitý ako dôležitá sekundárna rastlinná látka. Šupka je nestráviteľná a opäť sa vylučuje telom.

Neznášanlivosť a alergie

Pre väčšinu ľudí nie je konzumácia paradajok problém. K intolerancii však skutočne dochádza. Citliví ľudia môžu pri konzumácii šupky trpieť bolestivými tráviacimi ťažkosťami. V tomto prípade pred peeling sa odporúča. „alergia na paradajky”Možno často vysledovať späť k a histamín neznášanlivosť. Príznaky sú tu tráviace problémy a bolesti hlavy, ale tiež srdce búšenie srdca alebo svrbivé vyrážky na koži. Ľudia so senom horúčka môže na paradajky reagovať negatívne vo forme krížovejalergie, napríklad so svrbením a opuchom v ústa regiónu. Individuálne molekuly v paradajkách chemicky úzko súvisia s peľom kvetov. Negatívnym účinkom sa dá vyhnúť, ak je paradajka uvarená.

Tipy na nákupy a varenie

Čerstvé paradajky by sa mali kupovať predovšetkým koncom leta. To je vtedy, keď sú úplne najchutnejšie. Počas zimných mesiacov sú konzervované paradajky lepšou a zdravšou voľbou. Aj keď moderné paradajky niekedy zostanú pevné aj niekoľko týždňov, strácajú čoraz viac svojich cenných prísad. Preto je vhodné ich čo najskôr skonzumovať. Exotickejšie odrody je možné zakúpiť na týždenných trhoch alebo na farmárskych výpredajoch. Majú širokú škálu chutí. Tu sú tiež niekedy k dispozícii chutné zelené paradajky. Nezrelé zelené paradajky sú však jedovaté a nesmú sa ochutnávať. Paradajky netolerujú studený. Skladovanie v chladničke preto neprichádza do úvahy. Je lepšie skladovať paradajky na chladnom mieste (asi 15 ° C), vzdušné a v tieni. Zvláštnosťou rajčiakov je vysoké uvoľňovanie etylénu. Tento zrejúci plyn spôsobuje rýchlejšie znehodnotenie iného ovocia a zeleniny, napríklad uhoriek. Pri skladovaní v blízkosti jabĺk sa paradajky aj jablká zhoršujú rýchlejšie. Tento efekt je možné využiť na to, aby sa umožnilo selektívne dozretie plodov, ktoré sú stále tvrdé (napríklad kivi). V opačnom prípade je však nevyhnutné paradajky skladovať jednotlivo. Mäkká tkanina pod plodom zabráni vzniku otlakov. Niekoľkomesačná trvanlivosť a mimoriadne chutné sú paradajky sušené v rúre.

Tipy na prípravu

Paradajky sú v kuchyni všestranné. Surové sú vhodné na akúkoľvek formu šalátu alebo ako občerstvenie. Na prípravu šalátu klávesy skôr ako paradajka, sa odporúča odstrániť semená a želé. Takto šalát nezalieva a vydrží dlhšie čerstvý. Vo varenej forme sa paradajky používajú ako omáčky, kastróly alebo pizze. Na tento účel je možné použiť konzervované paradajky. U čerstvých paradajok by sa mala predtým odstrániť šupka. Za týmto účelom urobte skóre krížom-krážom a ponorte na pár sekúnd do horúcej vody. Kožu je potom možné rýchlo odlúpnuť. Priemyselne vyrábaná paradajková pasta chutí obzvlášť intenzívne. Toto by malo byť krátko opečené. K dispozícii sú tiež prepasírované paradajky, forma čistej paradajkovej šťavy, ktorá slúži ako základ pre omáčky. Paradajka kečup je obľúbený nielen u frit a bratwurstov, ale treba si ho vychutnať s mierou.