Keď odskrutkujete uzáver fľaše s kečupom, zvodná vôňa z paradajok a ocot rýchlo stúpa k tvojmu nos. Ale pozor - v červenej omáčke sú nielen paradajky, ale aj veľa cukor, zvýrazňovače chutí a často príchute, zahusťovadlá a konzervanty. Preto je namieste otázka, či je kečup nezdravý alebo zdravý.
Je kečup zdravý?
Kečup sa skladá iba z asi 70 percent paradajok, čo znamená, že kečup obsahuje nielen veľa paradajok, a teda aj zdravý pigment lykopén, ale tiež vysoký podiel cukor. Z tohto dôvodu by dobrý kečup mal mať čo najnižšiu a cukor obsah je to možné, pretože príliš veľa cukru poškodzuje zuby a robí vás tučnými. V závislosti od odrody môže jedna fľaša kečupu obsahovať až 45 kociek cukru. To znamená, že 100 gramov kečupu obsahuje okolo 110 kalórií - dosť veľa na omáčku. Spotreba kečupu však nie je jediným problémom: väčšie obavy sa týkajú potravín konzumovaných s kečupom, ktoré klávesy o to lepšie vďaka zvýrazňovačom chutí: hranolky, currywurst, hamburgery a párky v rožku.
Paradajka ako prísada do kečupu
Okrem cukru a príchute, kečup však obsahuje aj zdravú zeleninu: podľa predpisov musí obsahovať najmenej 25 percent paradajkovej pasty. To však platí iba pre kečup z paradajok. Výrobcovia majú voľnú ruku s ďalšími variantmi, ako je kari alebo korenený kečup. Ovocné paradajky sú nielen všestranné, ale aj klávesy chutné. Paradajky maju vysoku voda obsah, čo znamená málo kalórií a tiež veľa vitamíny a minerály. Ak jete výrobky z paradajok každý deň, robíte niečo dobré pre svoje zdravie. Červený pigment lykopén je predovšetkým zodpovedný, ktorý, podobne ako známi beta-karotén, patrí do skupiny karotenoidy; tiež dáva paradajkám ich intenzívne červenú farbu. Lykopén sa vyvýja antioxidant a vlastnosti na ochranu buniek v ľudskom organizme. Lykopén posilňuje imunitný systém, slúži na zvýšenie obranyschopnosti tela a tiež predchádza napríklad kardiovaskulárnym chorobám resp rakovina. Paradajková pasta a paradajky v konzerve, ktoré sú vyrobené zo zrelých paradajok, obsahujú často oveľa viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Dôvod: lykopén sa štiepi pomocou varenie a môže sa tak lepšie vstrebávať v tele.
Pôvod a história kečupu
Podľa slovníka je kečup - ktorý sa v poslednej dobe nazýva kečup - pikantná paradajková omáčka na dochutenie, malajsko-anglického pôvodu. V Čína, tmavá, osladená sója omáčka zvaná „ketsiap“ sa podávala s rybami a hydinou už v roku 1690. Omáčka si našla cestu do Európy a Ameriky v batožine obchodných plavcov 18. a 19. storočia. Kečup, ktorý dnes používame, sa s ním však nijako nepodobá. Až keď sa paradajka stala pôvodnou v Severnej Amerike, zrodil sa kečup, ktorý dnes všetci poznáme: Rajčiaky vylepšené korením. Z USA cez Anglicko sa kečup rozšíril po celej Európe a od 1950. rokov je dostupný aj v Nemecku. Zloženie červenej omáčky, ktorú milujú všetky deti a tiež mnoho dospelých - koniec koncov, Nemci skonzumujú viac ako tri fľaše pikantnej omáčky ročne - podlieha prísnym pokynom. Dnes existuje nespočetné množstvo odrôd kečupu, od horkej cez pikantnú až po sladkú verziu, všetko je k dispozícii.
Odstráňte škvrny od kečupu
Kečup sa stáva nepopulárnym, iba ak zdobí oblečenie alebo obrusy ako škaredú červenú škvrnu. Škvrny od kečupu sa najlepšie odstránia, keď sú ešte čerstvé. Potom ich jednoducho umyte pod bezat voda s trochou žlč mydlo, vtieranie ocot Ak je to nevyhnutné. Sušené škvrny od kečupu sú oveľa odolnejšie a zvyčajne ich možno ošetriť iba glycerínom alebo špeciálnym odstraňovačom škvŕn.
Recept na výrobu kečupu sami
Kečup rozdeľuje duchov: kečup je súčasťou kuchyne rýchleho občerstvenia, ktorú mnoho ľudí odmieta. zdravie dôvodov. Niektorí ho teda zo svojej kuchyne úplne vylučujú, zatiaľ čo pre ostatných je „nevyhnutnosťou“. Pravda leží - ako vždy - uprostred. Pretože zo zrelých aromatických paradajok sa dá pripraviť malá pochúťka, ktorá je vybavená rafinovaným korením. Základný recept na dnešný kečup bol pôvodne založený na paradajkách, cukre, ocot, soľ, nové korenie a klinček. Cibuľa, cesnak, zeler a často sa používalo aj iné korenie. Tu je recept na kečup:
- Umyte jeden kilogram zrelých paradajok a nakrájajte na kúsky.
- Spolu s 80 ml octu z bieleho vína, ošúpaný cibule, 2 3- klinček of cesnak, 40 g cukru, 2 klinček, muškátový oriešok, korenie a soľ vložíme do hrnca a hodinu dusíme.
- Potom zmes preceďte cez sitko. Vráťte späť do hrnca a opäť priveďte k varu.
- Ihneď preložte do varených nádob so skrutkovacím uzáverom alebo sklenených fliaš a pevne utesnite. Domáci kečup nie je taký trvanlivý ako priemyselne vyrobený, mal by sa preto udržiavať v chlade a rýchlo sa konzumovať.
