Pór: Neznášanlivosť a alergia

Pór, ktorý sa ľudovo nazýva aj pór alebo široký pór, je obľúbenou zeleninou. Patrí do čeľade amaryllis a dorastá až do výšky 80 centimetrov. Pór má v kuchyni mnohostranné využitie; spolu s mrkvou a zelernapríklad tvorí tak populárnu polievku zelenú.

Čo by ste mali vedieť o póre

Pór, ľudovo tiež nazývaný pór alebo široký pór, je obľúbenou zeleninou. Pór je vysoká rastúca rastlina so stonkami s priemerom asi dva až tri palce. Kvety rastliny póru sú belavé a okrúhle. Pór sa pestuje hlavne v južnej Európe. Možno ho však nájsť aj na miestach v Nemecku; preferované kultivačné oblasti sú v Severnom Porýní-Vestfálsku. Zatiaľ čo letný pór sa vysádza na jar a zberá sa v lete, zimný pór sa zberá najskôr v októbri. Pretože tento pór rastie pomalšie vďaka studený, jeho chuť je o niečo intenzívnejšia. Pór sa dá bez problémov pestovať aj v domácej záhrade, pretože má pomerne málo požiadaviek na stav pôdy. Je známe, že domovom póru je oblasť západného Stredomoria; pór sa tu pestoval už pred viac ako 2,000 XNUMX rokmi. Pór je možné použiť rôznymi spôsobmi. Okrem významu ako polievkovej zeleniny je pór vynikajúci aj na prípravu krémovej polievky, najlepšie so syrom a mletým mäsom na boku. Pór je tiež potešením, keď sa teší studený. Obzvlášť obľúbeným receptom je pórová polievka so smotanovým syrom. Pór sa samozrejme hodí aj ako zelenina k všetkým druhom mäsa. Pór je - ako môžete ľahko zistiť z názvu - súvisieť s oboma divoký cesnak a cesnak a jar cibuľa.

Dôležitosť pre zdravie

„Chudák špargľa, “Ako sa pór tiež s láskou nazýva, je bohatá na minerály ako sodík, draslík a vápnik, ako aj nevyhnutné vitamíny, Okrem tohoto vitamín C, pór obsahuje hojné množstvo kyselina listová a beta-karotén, Na druhej strane sekundárne rastlinné zlúčeniny sú zodpovedné za intenzívne vôňa a klávesy z pórovej zeleniny. Najmä síra zlúčeniny sú dôležité pre zdravie, pretože majú antioxidant a antibakteriálny účinok. Pórová zelenina je navyše úžasná v kontexte nízkokalorického obsahu strava. 100 gramov zeleniny obsahuje iba 24 kilokalórií. Vďaka tomu je nielen extrémne nízky kalórií, ale pór má aj detoxikačný účinok. Pór stimuluje oblička činnosť a možno ich dokonca úspešne použiť proti obličkové kamene. Pór má údajne tiež liečivý účinok na prieduškové choroby. Pór je veľmi dobre znášaný; tí, ktorí majú radi svoje jedlo dobre ochutené, ale neznesú pikantnosť, môžu bez váhania použiť pór.

Zložky a výživové hodnoty

Pór je známy svojim vysokým obsahom vitamín C, vitamín K a kyselina listová. Zvýšenú potrebu majú najmä tehotné ženy kyselina listová, ale je tiež nevyhnutné, aby všetci ostatní jedinci konzumovali dostatok kyseliny listovej. Kyselina listová je rovnako dôležitá pre prevenciu dvojbodka rakovina a artérioskleróza ako je to pri tvorbe nových buniek tela. Provitamín A obsiahnutý v póre je obzvlášť dôležitý pre udržanie a posilnenie videnia. The minerály draslík, vápnik a magnézium sú tiež bohaté na pór, rovnako ako stopové prvky železo a mangán. Zatiaľ čo železo je dôležitý pre výrobu energie v bunkách, vitamín C má pozitívny vplyv na množstvo metabolických procesov. Aby sa zachovalo čo najviac cenných prísad, pórová zelenina by sa mala zohrievať iba krátko a prísť do styku s čo najmenším počtom voda ako sa dá. Pór je veľmi nízky kalórií, s 24 kilokalóriami na 100 gramov.

Neznášanlivosť a alergie

Takmer každý, kto požil pór, má potom aj nadúvanie ako sprievodný príznak. Tí, ktorí trpia syndróm dráždivého črevaby sa napríklad mali vyhýbať póru ako aj cibuľa, špargľa a artičoky. Všetky tieto potraviny by zhoršili príznaky u pacientov. Rovnako tak existujú pacienti, ktorí trpia a potravinová alergia na pór. Asi osem miliónov nemeckých občanov je postihnutých a potravinová alergia, ktoré môžu mať vplyv na množstvo potravín. Svrbiace a červené škvrny na koža sú potom rovnako typické ako opuchy na perách. Nie je zriedkavé ani podráždenie pri kýchnutí, ani sťažené dýchanie potravinová alergia. Avšak, potravinovej neznášanlivosti k póru je dosť zriedkavé.

Nákupné a kuchynské tipy

Pór je k dispozícii celoročne a rozlišuje sa medzi letným a zimným pórom. Letný pór je trochu štíhlejšej formy a má miernejší tvar klávesy v porovnaní so zimným pórom. Väčšina póru dostupného v našich obchodoch je export. Pri nákupe by mali byť listy aj stonka čo najpevnejšie. Na druhej strane, ak majú listy už praskliny, nemali by ste ich kupovať. Ak odstránite vonkajšie listy, môžu sa tieto uchovávať v chladničke až päť dní. Je však potrebné dbať na to, aby ste to skladovali osobitne, pretože vydáva dosť intenzívny vlastný zápach. Pór by sa nemal skladovať spolu s karfiolom, pretože karfiol ovplyvní trvanlivosť póru. Rovnako póru sa nedarí jablká a hrušky, pretože sú citlivé na etylén. Akonáhle je pór blanšírovaný, môže sa dokonca umiestniť do mrazničky, kde vydrží niekoľko mesiacov.

Tipy na prípravu

Pór je taký populárny hlavne preto, že je taký všestranný. Či už je varený, pečený alebo dokonca surový, pór je všestranný. Pred prípravou póru by sa mal dôkladne vyčistiť. Na tento účel najskôr odstráňte vonkajšie listy a koreňový základ. Potom sa pór poriadne umyje, pretože medzi listami má tendenciu uviaznuť pôda. Najlepšie to urobíte tak, že pór nakrájate krížom až k časti, kde začínajú biele listy. Na konzumáciu sú vhodné iba svetlozelené a biele listy póru. Zvyčajne je každý pór teraz nakrájaný na jemné krúžky. Tieto sú buď trochu osmažené maslo alebo varené vo vare voda. Pórové krúžky sa rovnako dobre hodia ako zálievka do výdatného quiche. Miernejší letný pór sa dá jesť dokonca aj surový - napríklad v šalátoch. Samotný pór má podobnú, aj keď o niečo miernejšiu, arómu ako cibule. Pór môžeme dochutiť soľou a korenie, rovnako ako kari. Paprika tiež dobre funguje, ak dávate prednosť istej miere pikantnosti.