Líšky majú niekoľko mien. V Bavorsku sa im hovorí Reherl, v Rakúsku Eierschwammerl. Líšky patria do rodiny nelistových húb. Majú výraznú oranžovú farbu a korenistú farbu klávesy. Líšku nie je možné pestovať a prednostne rastie v fešný a meď buky.
To je to, čo by ste mali vedieť o liškách
Líšky sa považujú za zdravé, ale aj ťažko stráviteľné. Už v staroveku boli obľúbenými jedlými hubami. Lišky boli už v staroveku populárne jedlé huby. Klobúk lišajníka má priemer 2 až 10 centimetrov, ale môže aj rast do 15 centimetrov. Štýl je krátky. The klávesy je korenistá a mierne korenie. Jeho názov bol tiež odvodený od tohto ľahkého korenia klávesy. Oni rast v Austrálii, Amerike, severnej Ázii a v celej Európe. Líškam sa darí od začiatku leta do neskorej jesene. Kedysi sa nachádzal vo všetkých lesoch v Nemecku. Od 1970. rokov však upadá a v súčasnosti patrí medzi vzácne huby v nemeckých lesoch. Vedci predpokladajú, že v tom zohrávajú úlohu rôzne faktory. Líška je na jednej strane citlivá na akékoľvek znečistenie ovzdušia a na druhej strane sa jej darí bez dažďov, kde klesá podzemná voda a je veľmi citlivá na zásahy v lese. Ťažké mechanizmy, ktoré používajú lesnícki pracovníci, niekedy zničia lesné dno, čím tiež ohrozia hubu. V niektorých častiach Nemecka je v súčasnosti klasifikovaný ako ohrozená huba a môžu si ho zbierať iba súkromné osoby pre vlastnú spotrebu. Líšky, ktoré sa v lete ponúkajú v supermarketoch, pochádzajú väčšinou z pobaltských štátov a krajín východnej Európy. Súkromné osoby môžu stále hľadať a zbierať lišky vo väčších množstvách vo Švédsku a Fínsku. V týchto dvoch severských krajinách zohráva dôležitú úlohu aj v národnej kuchyni. Líška má niekoľko poddruhov, všetky sú jedlé. Môže sa však zameniť aj s „nepravým lišajníkom“, ktorý nesúvisí s pravým lišajníkom. Falošná liška má tiež lamely a je oranžová. Čiapka je však rovnomerne guľatá a nie tak vejárovitá ako čiapočka pravého líška. Falošná liška nie je jedovatá, ale spôsobuje slabosť žalúdok a črevné ťažkosti, ak sa konzumujú vo veľkom množstve. Chýba mu tiež intenzívna chuť pravej lišky.
Dôležitosť pre zdravie
Líšky sa považujú za zdravé, ale aj ťažko stráviteľné. Podľa tradícií sú dobré pre oči a pľúca. Lišajníky rast ľahko plesnivieť. V roku 2010 štúdia Nemeckej spoločnosti pre mykológiu ukázala, že 70 percent všetkých líšt predaných v supermarketoch bolo plesnivých alebo zhnitých. Plesnivé lišky môžu spôsobiť žalúdok a črevné problémy a vyvolávajú alergické reakcie. Veľké lesné oblasti v Rakúsku, východnej Európe a Škandinávii boli navyše kontaminované rádioaktivitou počas havárie černobyľského reaktora. Namerané hodnoty od konca 1990. rokov prudko poklesli, ale obávaný cézium-137 je stále merateľný. Hodnoty z roka na rok kolíšu a sú neustále sledované. Najmä bieloruské lišky boli od roku 2010 ovplyvnené nadmernými hladinami. Limit je 600 becquerelov na kilogram húb. Ak je táto hodnota prekročená, nemusia sa predať. Spolkový úrad pre Radiačná ochrana odporúča ľuďom, aby sa zdržali zberu v obzvlášť ohrozených oblastiach, a uprednostňujú nákup líšt, ktoré sú pred kúpou skontrolované. Líšky, rovnako ako všetky huby, absorbujú pôdne toxíny, a preto môžu byť kontaminované ďalšími toxínmi. Preto by sa malo zabrániť hubárčeniu v blízkosti hlavných diaľnic alebo v centre mesta. V blízkosti kultivovanej krajiny, ako sú vinice alebo polia, môžu byť silne kontaminované hnojivami a pesticídmi.
Zložky a výživové hodnoty
Líšky majú nízky obsah kalórií. 100 gramov húb obsahuje iba 15 kalórií. Sú bohatí na magnézium, draslík, železo a bielkoviny. Zvlášť dôležitý je ich vysoký obsah vitamín D. To vitamín je dôležitý pre stavbu kosti a svalov a je tiež považovaný za prostriedok na zlepšenie nálady, ako vitamín D podporuje produkciu neurotransmiterov v mozog. Najmä v zime mnoho ľudí trpí a vitamín D nedostatok. Odborníci na výživu odporúčajú, aby vegáni a vegetariáni do svojich radov často zahrnuli aj lišky strava dosiahnuť vyššie vitamín Úrovne D. Kvôli mnohým dopadom na životné prostredie by však toto množstvo nikdy nemalo presiahnuť 250 gramov týždenne.
Neznášanlivosť a alergie
Líšky obsahujú purín a môžu v nich vyvolať záchvaty dna pacientov a zhoršovať sa oblička funkcie u pacientov s obličkami. Obsahujú tiež celulózu chitín, ktorá sa považuje za ťažko stráviteľnú. Skúsenosti postihnutých osôb nadúvanie, bolesť brucha a zažívacie ťažkosti po zjedení lišajov. Niektoré reagujú na lišky aj pomocou hnačka. Alergie spôsobujú hlavne plesne, ktorým sa lepšie darí na liškách, ako na liške samotnej. Existuje však aj vzácna pravá lesná huba alergie. Príznaky sa môžu pohybovať od sena horúčka až ťažké astma útoky. Líšky by sa nikdy nemali jesť surové. Alergické reakcie a neznášanlivosť môžu byť značne obmedzené varenie proces.
Nákupné a kuchynské tipy
Pokiaľ je to možné, mali by sa kúpiť otvorené lišky. Týmto spôsobom je možné pri kúpe roztriediť hnilé a zlé huby. Mnoho líšt sa však predáva v zabalených táckach. Pri nakupovaní by ste si mali zvoliť tácku s najdlhšou dobou spotreby. Líšky musia pôsobiť sucho a v žiadnom prípade by nemali pôsobiť vlhko alebo vlhko. Po zakúpení by sa lišky mali okamžite vyčistiť a všetky prehnité a zlé miesta odstrániť, odrezať a vyhodiť. Vyčistené lišky potom vydržia niekoľko dní, ak sa skladujú na suchom a chladnom mieste. Zároveň by nemali byť zabalené v igelite. Je lepšie zabaliť ich do suchej látky. Ak sú silne znečistené, musia sa pred ďalším spracovaním umyť. Z tohto dôvodu by sa mali krátko umyť a ihneď potom vysušiť. Huby by v zásade nemali prísť do styku s voda. V prípade malých lištičiek znečistených pôdou je to však často jediný spôsob ich čistenia. Jedným z trikov je predtým šampiňóny obrátiť na múku a potom ich opláchnuť.
Tipy na prípravu
Lišky chutia najlepšie, keď ich dusíme na vysokom ohni maslo a olej. Tesne pred koncom roka varenie, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak do panvice. Líšky idú vždy do panvice ako prvé, ako šalotka a cesnak môže vyvinúť horkú chuť na horúcom tuku. Líšky sú veľmi dobré pre zmrazenie. Huby idú do panvice zmrazené a dusia sa na vysokom ohni, kým sa neodparí všetka tekutina. Potom sú vyhodené maslo nakoniec. Vyprážané lišky potom môžeme podávať s omeletou alebo ako prílohu k mäsitým jedlám.
