Šalát sa v Rakúsku nazýva aj hlavný šalát a patrí do skupiny záhradných šalátov (Lactuca sativa). Osa šalátu je stlačená a listy tvoria a hlava z niekoľkých vrstiev listov, pripomínajúcich ružičky. Vždy to bola jedna z najobľúbenejších odrôd šalátu, ale v posledných rokoch ho z prvého miesta vytlačili iné odrody.
To je to, čo by ste mali vedieť o šaláte
Obsah kalórií a tukov v šaláte je veľmi nízky. Z tohto dôvodu je šalát u mnohých veľmi obľúbený. Okrem toho má dosť vysoký obsah vláknina. Šalát je - botanicky povedané - jednoročná až dvojročná rastlina. Má dlhý taproot s listovou rozetou. Neskôr sa vytvoria rozvetvené súkvetia so žltými kvetmi. Uzavreté hlava je produkovaný silne stlačenou osou výhonku, na ktorej sú umiestnené listy šalátu obklopujúce stonku. Vonkajšie listy sa ohýbajú smerom von a tvar sa splošťuje. Vo väčšine prípadov majú listy väčšiu šírku ako dĺžku. Povrch nie je hladký, ale zvrásnený, napriek tomu je mäkký a trochu mastný. Zvyčajné zafarbenie šalátu je zelené, pričom vonkajšie listy majú tmavšie a odvážnejšie zafarbenie ako vnútorné. Zvyčajne sú svetlozelené až belavé. Existujú však aj druhy šalátu, ktoré majú červené a žlté listy. V období kvitnutia sa os predlžuje. V závislosti od odrody majú hlavy tendenciu zostať v lete zatvorené ako iné. Niektoré rýchlo tvoria kvety. Podľa domnienok sa hlávkový šalát získava z divého šalátu (Lactuca serriola). Toto je stepná rastlina nachádzajúca sa na Blízkom východe a v južnej Európe. Šalát má dlhú tradíciu a jedol sa už v staroveku egyptskom, gréckom a rímskom. Od 8. storočia sa nachádza v záznamoch z doby Karola Veľkého. Pod názvom Lactuca sa používala v stredoveku, aj keď presná príprava nie je známa. Prvé ilustrácie sa nachádzajú v bylinkových knihách 16. storočia. Prvý známy je Joachim Camerarius. Na dvore Ľudovíta XIV. Sa pestoval šalát pod ochranou, pretože žiadosť bola veľmi vysoká. Na konci 19. storočia popísal Friedrich Alefeld 44 odrôd šalátu, hoci nie všetky sú dnes v Nemecku k dispozícii. Šalát sa pestuje na jednej strane vonku a na druhej strane v skleníkoch. Je preto k dispozícii po celý rok, aj keď u hláv pestovaných v skleníkoch bol zistený zvýšený obsah dusičnanov. To môže zhoršiť prísun kyslík do orgánov. Okrem toho sa hovorí, že je rakovina-propagovať. Z tohto dôvodu sa odporúča hlávkový šalát z voľného pestovania. Ten je v Nemecku k dispozícii od mája a v letných mesiacoch ho nájdete v supermarketoch. V niektorých krajinách sa hlávkový šalát používa aj ako zelenina. Kvôli tomu klávesy nazýva sa to aj maslo šalát. Čerstvo zozbierané, má maslovú textúru a štipľavú chuť.
Dôležitosť pre zdravie
Obsah kalórií a tukov v šaláte je veľmi nízky. Z tohto dôvodu je šalát medzi mnohými veľmi obľúbený. Okrem toho má dosť vysoký obsah vláknina, Na druhej strane vitamín obsah je dosť nízky. Väčšina ostatných druhov šalátu má väčší obsah rôznych druhov vitamíny ako hlávkový šalát. Napriek tomu má nemalé množstvo vitamín, čo má pozitívny vplyv na koža a oči. Šalát - na rozdiel od všeobecného presvedčenia - nie je taký zdravý, ako sa bežne tvrdí, je však pri správnej príprave celkom chutný.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov šalátu obsahuje asi 14 kusov kalórií. Šalát pozostáva z 96 percent voda. 100 gramov navyše obsahuje približne 1.25 gramu bielkovín, iba 0.21 gramu tuku a 0.5 gramu vlákniny. Rovnaké množstvo šalátu má navyše 7 miligramov sodík, 11 miligramov magnézium, 26 miligramov fosfor a desaťkrát viac draslík. Množstvo železo je asi 1.8 miligramu a to z vápnik je asi 35 miligramov.
Neznášanlivosť a alergie
V zásade môže dôjsť k neznášanlivosti alebo alergii na ktorúkoľvek potravinu. Tak je to aj so šalátom, aj keď tu sa pomerne často vyskytujú zodpovedajúce intolerancie, čo je tiež dôsledkom vysokého obsahu voda.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe šalátu sa uistite, či rezaný povrch stopky vyzerá stále sviežo alebo či zmenil farbu. Ak je hnedá alebo ešte tmavšia, hlava už nejaký čas leží. Šalát nevydrží dlho, preto by sa mal po zakúpení spotrebovať pomerne rýchlo. Je veľmi citlivý a má tendenciu rýchlo hniť a vädnúť. Pri zbere je potrebný jemný dotyk. Z tohto dôvodu je potrebné počas skladovania venovať náležitú pozornosť. Ak neplánujete šalát jesť v ten istý alebo nasledujúci deň, môžete ho skúsiť postriekať voda a zabalím to papierom. Takto by ste ho mali v chladničke na zeleninu držať aspoň niekoľko dní. Prvým krokom pri príprave šalátu je odstránenie vonkajších listov, ktoré sa nemusia zdať čerstvé. Tieto sú zahodené. Potom sa odstráni hrubý koniec stopky, potom sa dajú jednotlivé listy od stopky oddeliť. To sa deje postupne. Ak dávate prednosť pevným vnútorným listom, môžete zahodiť aj vonkajšie listy - najviac zelených listov však obsahujú silné zelené listy. Šalát by sa mal v každom prípade umyť. Potom sa môže točiť na sucho napríklad so šalátovou odstredivkou. Podľa receptu sú listy nastrúhané alebo nakrájané na malé kúsky. Obzvlášť populárne sú svetlé malé srdiečka šalátu, ktoré by mali byť ostré.
Tipy na prípravu
Šalát sa používa hlavne na miešané alebo čisto zelené šaláty. Po celé storočia je prvou voľbou ako príloha k rybám, mäsu alebo iným jedlám. Dobre sa kombinuje s inými druhmi šalátu a dá sa tiež zmiešať a obliecť s paradajkami, uhorkami alebo reďkovkami. K šalátu sa hodia rôzne dresingy. jogurt-vhodné bylinkové dresingy, ale aj ocot-olej sa často používa. V niektorých častiach Nemecka sa šalát podáva so sladkou omáčkou. V studený pokrmy, šalát sa tiež často používa ako základ alebo dekorácia. V reštauráciách vylepšuje tanier v kombinácii s inými druhmi šalátu. Na začiatok sendviče, šalát je stále prvou voľbou. Mimochodom, to isté platí pre sendviče. Okrem toho môže byť šalát aj varený. Príkladom toho je použitie v hrachovej polievke. Táto metóda je v Nemecku dosť neobvyklá, v iných krajinách sa však používa častejšie. Okrem toho sa dá použiť aj v ázijskej kuchyni. Môže slúžiť napríklad ako náplň alebo obal do roliek na jar alebo ryžový papier.
