Po prvom vedeckom popise serviceberry v roku 1753 švédskym botanikom Carlom von Linným bola táto rastlina už dávno zabudnutá. Po tom, čo v Nemecku dostali titul „Strom roka 2011“, si mnohí uvedomili zázračný ovocný strom. Koniec koncov, liečivé a chutné ovocie „krásneho iného“ má čo ponúknuť.
To je to, čo by ste mali vedieť o strome služieb
Po tom, čo v Nemecku dostali titul „Strom roka 2011“, si mnohí uvedomili zázračný ovocný strom. Koniec koncov, liečivé a chutné ovocie „krásneho iného“ má čo ponúknuť. Divoký služobný strom (lat. Sorbus torminalis) patrí do rodu múčnatiek, ktoré patria do čeľade ružových. Listnatý strom švajčiarskej hrušky predstavuje najväčšiu ružovú rastlinu na svete a pravdepodobne má korene na Kaukaze. Po celé storočia potešil stolárov svojím tvrdým, krásnym vzácnym drevom. Najmä výrobcovia nástrojov túžili po jemnozrnnom dreve pre jeho vynikajúcu leštiteľnosť. Listnatý strom, ktorý sa môže dožiť až tristo rokov, nesie na svojej guľovito zaoblenej korune javorovité, ale naopak ostro zúbkované listy. Od apríla do júna sa vzácna drevina zdobí až 12 dní malými čisto bielymi kvetmi, ktoré sú zoskupené do veľkých dáždnikov. Na konci leta strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 25 m, produkuje plody veľké asi jeden a pol centimetra. Zafarbenie divoko rastúceho služobného stromu zaobleného až hruškovitého tvaru je spočiatku olivové. Keď ovocie dozreje po prvom októbrovom mraze, farba sa zmení na červenohnedú s bodkami svetlými škvrnami. Elsbeere alebo Adlitzbeere, ako sa mu hovorí v Rakúsku, je rozšírený v strednej a južnej Európe so zameraním na balkánske štáty a Francúzsko. Odnože jeho sortimentu sa nachádzajú až v Ázii a severnej Afrike. Spravidla stromy rast jednotlivo alebo v malých skupinách uprostred dub a bukové lesy. Preferované podnebie je teplé a pomerne suché, preto sa stromom divokej služby darí obzvlášť dobre na južných svahoch. Vďaka svojej dobrej odolnosti je švajčiarska hruška mrazuvzdorná a rastie veľmi dobre aj v tieni. Pôda pre strom divej služby by mala byť bohatá na živiny a ílovitá, preto je takmer nemožné rast v piesočnatých alebo močaristých pôdach, ktoré sú presýtené voda. Plody divého vrabca lesného sú jedlé a majú pôvodne koláč klávesy ktorá sa s dozrievaním mení na sladkokyslú. Lahodná aróma pripomína mandle a marcipán. Konzistencia bobule adlitz sa mení z tvrdej na duhú až po rôsolovitú. Pretože sú zrejúce sladšie a mäkšie, je dôležité ich chytiť pred vtákmi, ktoré tiež považujú bobule adlitz za chutnú pochúťku.
Dôležitosť pre zdravie
Plody lesného služobného stromu sa vždy používali na liečenie črevných chorôb, o čom svedčí aj jeho latinský názov. Je to preto, že slovo torminalis pochádza z termínu tormina, čo znamená žalúdok bolesť. The správa zmesi divých rastlín proti úplavici a proti cholera bola v Európe v stredoveku bežná prax. Odtiaľ pochádza populárny názov „úplavica“ alebo „črevná hruška“. Posilnenie stolice a močopudný účinok ocenili už Rimania a reformátor Martin Luther, ktorí si ho objednali listom od priateľa pre jeho chorú manželku. Tento pozitívny vplyv na žalúdok je kvôli početným taníny prítomný v serviceberry. Jeho sťahujúca sila je prospešná pre všetkých žalúdok a črevné poruchy spôsobené nerovnováhou črevná flóra, vitamín C obsah a značné množstvo sekundárne rastlinné zlúčeniny podporovať telo imunitný systém, posilňujúc to zvnútra. The cholesterolu a kyselina močová znižujúci účinok tiež ukazuje pozitívnu tendenciu k hojeniu pri mnohých civilizačných chorobách. Z dôvodu vysokého množstva vitamín C a polyfenolypôsobí proti aj švajčiarska hruška s antioxidantmi, ktoré obsahuje starnutie kože a môže tak ľahko držať krok s mnohými ďalšími vylepšovačmi krásy. Občas sa hovorí, že má zázračný vplyv na bolesti hlavy a migrény, kvôli vysokému obsahu trieslovín a súvisiacim sťahujúcim účinkom.
Zložky a výživové hodnoty
Divoký strom služieb obsahuje veľa taníny, vrátane tanínu. Významné množstvá flavonoidy, ovocie kyseliny a vitamín C obsiahnuté poskytujú skutočnú energetickú podporu pre imunitný systém.
Neznášanlivosť a alergie
Pretože divá rastlina obsahuje rastlinu taníny, citlivé osoby s intoleranciou na tanín alebo alergie môže reagovať na konzumáciu ovocia vaskulárne bolesti hlavy alebo migrény. Navyše, zvracanie, môže dôjsť k podráždeniu nosa alebo žalúdočnej nevoľnosti. Je potrebné si uvedomiť, že nezrelé plody majú vyšší obsah trieslovín v porovnaní s úplne vyzretými.
Nákupné a kuchynské tipy
Pretože divoká rastlina sama o sebe neopadáva ako iné ovocie, musí sa zbierať jednotlivo ručne. Po namáhavej jemnej práci sú bobule uložené na chladnom a suchom mieste, aby nedošlo k ďalšiemu procesu dozrievania. Krátke obdobie, v ktorom je „hľuzovka medzi bobuľami“ čerstvá na trhu, sa zvyčajne koná koncom októbra a začiatkom novembra. Kvôli vysokej pektín obsah, šťavnaté ovocie je možné uvariť na džemy a želé bez pridania ďalších zahusťovadiel. zmrazenie čerstvé bobule umožňujú trvalé konzervovanie ich zložiek. Nakladanie v sladkom sirupe tiež konzervuje vitamíny obsahuje. Kvetinový sirup Elsbeer sa naopak pripravuje z bielych kvetov podobným spôsobom ako sirup z bazového kvetu. Rozvíja to svoje mimoriadne klávesy, ktorá pripomína medovinu, najlepšie keď sa pridá do šampanské alebo sekt. Okolo roka je možné švajčiarsku hrušku kúpiť sušenú. Veľa zdravie obchody s potravinami a maloobchodníci s biopotravinami majú vo svojom bežnom sortimente takmer zabudnutú zázračnú bobuľku. Malý nasekaný vitamín bomby sa väčšinou miešajú s nosičmi chutí, ako napr med or čokoláda alebo jednoducho medzi tým obhrýzaný ako a vitamín- bohaté občerstvenie.
Tipy na prípravu
Z čerstvých divých bylín sa dajú vyrobiť lahodné plátky divých bylín, vynikajúci osviežujúci dezert na sušienkach. Veľmi populárne je aj pridávanie ovocia ako „určitého doplnku“ do cestovinových jedál, divých alebo mäsových omáčok. Touto cestou sa dajú nahradiť napríklad brusnice alebo brusnice, ktoré sú v mnohých receptoch uvedené ako štipľavé a kyslé prízvuky, čím vytvárajú úplne novú chuť. Ako kontrast na tanieri s pikantným syrom alebo v a čokoláda fondue, ideálne je zdôraznená kyslá príchuť divokého vrabca. V rakúskom Kremsi sa bobule Alitz spracúvajú na čokoláda spolu s nugátom. Ovocie je samozrejme možné spracovať na džem alebo sušiť, aby slúžilo ako zdravý doplnok ranného musli. Najcennejšie využitie však nájdeme v typickej dolnorakúskej ušľachtilej brandy a v jej alsaskom náprotivku „Alisier“. Ovocná mandľová príchuť dodáva destilátu veľmi špeciálny nádych, ktorý môže stáť až 300 EUR za liter.
