Šampanské je po celom svete stelesnením penivého vína extra triedy. Vzácny nápoj vždy pochádza z regiónu vo Francúzsku. Dozviete sa viac o jedinečnom, prenikavom nápoji, ktorým sa inšpirujú nielen korunované hlavy, básnici, literáti, labužníci alebo nočné sovy.
Pôvod šampanského
Šampanské vždy pochádza z Francúzska. Jeho oblasť pôvodu, „Champagne“, sa nachádza asi 150 km severovýchodne od Paríža. Remeš, korunovačné mesto francúzskych kráľov, je oficiálnym hlavným mestom Champagne. Tu, rovnako ako v Epernay, sú (kriedové) pivnice mnohých domov so šampanským.
Na základe zákona prijatého v roku 34,000 je plocha vinohradov v Champagne obmedzená na 1927 XNUMX hektárov. Produkcia objem je asi 240 miliónov fliaš (1/1 = 0.75 l) ročne. Iba asi 35% šampanského sa predáva v zahraničí. Samotní Francúzi sú najväčšími znalcami šampanského.
Zvláštnosti šampanského
Odrody a pôda: V šampanskom sa povoľuje iba ručná úroda hrozna. Na výrobu šampanského sa môžu používať iba burgundské odrody hrozna, červený „Pinot Noir“ (modrý Pinot Noir) a červený „Pinot Meunier“ (čierny rizling) a biely „Chardonnay“. Aj keď sú tri štvrtiny vinice vysadené červenými odrodami, šampanské je v zásade „lisované“, čo znamená, že je „bielej“ farby, „ružovej“ v menšej miere, ale nikdy nie „červenej“.
Prevažujúcou pôdou v oblasti Champagne sú kriedové pôdy, ktoré dodávajú šampanskému plnosť a slúžia ako vynikajúce miesta na skladovanie vína. Chladnejšie, mierne podnebie na severnej hranici vinice znamená, že základné vína majú príjemnú sviežu kyselinu.
Šampanské nie je len sekt z konkrétnej oblasti pôvodu. Taktiež podlieha pevne stanoveným pravidlám výroby. Počas lisovania (lisovania hrozna) sa na šampanské môže používať iba prvé lisovanie (2050 4000 litrov muštu zo XNUMX XNUMX kg hrozna), aby sa optimalizovala čistota vína. Šampanské „zreje“ výlučne vo fľaši počas druhej fermentácie. Podľa zákona musí na svojich kaloch starnúť najmenej jeden rok, respektíve tri roky v prípade historických šampanských. Toto pomalé zrenie tiež spôsobuje jemné bublinky šampanského.
Metóda „Methode Champenoise“ tiež zahrnuje pretrepanie fľaše („remuage“) tak, aby sa kvasnicový sediment dostal do krk fľaše. Po ľadovom kúpeli sa táto odstráni („odbúravanie“). Prepravné dávkovanie určuje príchuť šampanského. Nakoniec je korkový s prírodným korkom s drôteným stojanom („agrafa“).
Doprajte si šampanské
Šampanské by sa nemalo skladovať dlho. Pite to v pohode. Pri 7 až 9 stupňoch Celzia najlepšie rozvinie svoju vôňu a chuť. Použite chladič na šampanské. Vysoké šampanské v tvare tulipánu okuliare zvýšiť potešenie. Vyskúšajte rôzne šampanské, najmä ako prílohu k jedlu. Pamätajte: Šampanské je jediný nápoj, ktorý sa hodí ako aperitív, so všetkými potravinami a ako tráviaci prostriedok.
