cukor repa patrí do čeľade líškovité (Amaranthaceae) a bola vyšľachtená ako špeciálna forma z obyčajnej repy (repa). Po objave cukor v repe v polovici 18. storočia bol obsah cukru iba 2 až 6 percent. Odvtedy sa systematickým chovom zvýšila na 18 až 22 percent.
To by ste mali vedieť o cukrovej repe
cukor repa patrí do čeľade líškovité a bola chovaná ako špeciálna forma z obyčajnej repy (repy). Moderná cukrová repa s obsahom cukru 18 až 22 percent sa od konca 2. storočia systematicky chovala z obyčajnej repky (Beta vulgaris), nazývanej aj repa, s počiatočným obsahom cukru 6 až 18 percent. Spoločná repa dala vzniknúť aj iným formám, ako napríklad kŕmna repa a repa. Repa je dvojročné rastliny, ktoré sa hromadia najviac koncentrácie zásobných látok v zahustení koreňov, v okrúhlice prvej, z ktorej sa v druhom roku vytvárajú kvety a semená. Pretože sú však takmer výlučne zložky cukrovej repy zaujímavé z komerčného hľadiska, repa sa zberá prvý jeseň. Cukrová repa je najdôležitejším dodávateľom cukru v miernych zemepisných šírkach, pričom najväčšími európskymi výrobcami sú Rusko, Ukrajina, Nemecko, Poľsko a Francúzsko. V USA je zvyknutých asi 470,000 XNUMX hektárov rast cukrovej repy vrátane geneticky modifikovaných odrôd. Výroba cukru z cukrovej repy tiež získala politicko-strategický rozmer takmer od samého začiatku vďaka kontinentálnej blokáde, ktorú zaviedol Napoleon v roku 1807 a bola účinná až do jeho porážky v roku 1813. Produkcia cukru z cukrovej repy spôsobila, že producenti cukru boli do veľkej miery nezávislí od dovozu trstinového cukru. V obidvoch prípadoch cukor vyrobený z repy alebo z cukrovej trstiny pozostáva z chemicky identickej sacharózy. Je to disacharid s dvoma aromatickýmiuhlík krúžky. Cukor si telo môže rozdeliť na energeticky využiteľné jednoduché cukry (monosacharidy). Pri výrobe cukru vzniká veľké množstvo repného odpadu, ktorý sa väčšinou používa ako krmivo pre zvieratá vo forme repnej rezky a melasy. Pretože viskózna hnedá melasa stále obsahuje asi 50 až 60 percent cukru, nepoužíva sa iba ako prísada do krmiva pre zvieratá, ale aj ako surovina vo fermentačnom priemysle a na výrobu biopalív a alkohol. Vo farmaceutickom priemysle slúži melasa ako živné médium pre mikroorganizmy. Aj ako potravina je melasa cenená, pretože okrem cukru obsahuje minerály a vlákninu a chuťou pripomína sladkého drievka. Varená a dusená repná dužina sa tiež používa na výrobu sirupu z cukrovej repy ako nátierky a na doladenie mnohých omáčok a jedál. Sezóna zberu cukrovej repy trvá od polovice septembra do polovice decembra.
Dôležitosť pre zdravie
Pretože sa cukrová repa nekonzumuje celá, je to dôležité pre človeka zdravie závisí od rôznych výrobkov získaných z cukrovej repy. Hlavným produktom, sacharózou (repný cukor), je čistý sacharid, ktorý telo dokáže veľmi rýchlo metabolizovať. Cukor je zbavený všetkých sprievodných látok ako napr enzýmy, vitamíny, minerály, proteíny a ďalšie sekundárne rastlinné látky, aby metabolizmus nedostával žiadnu pomoc pre „zdravý“ metabolizmus cukru. Pozitívne je, že ak glukóza úrovne klesnú, konzumácia malého množstva cukru môže proces zvrátiť a viesť k znateľnému novému výbuchu energie. Problém je v tom glukóza úrovne môžu stúpať veľmi rýchlo a viesť k okamžitej podpore v inzulín produkcie, čo vytvára akýsi pohyb hojdačky medzi tvorbou inzulínu a fluktuáciou glukóza úrovniach. Okrem poskytovania energie môže aj zvýšený príjem cukru viesť k postupnému preťažovaniu inzulín výroby a propagácie inzulínová rezistencia s chronicky zvýšenými hladinami glukózy, ktoré zahŕňajú riziko vzniku typu 2 cukrovka. Pre rok XNUMX je situácia výrazne odlišná zdravie ak je cukor čiastočne nahradený sirupom z cukrovej repy na sladenie jedál alebo pečiva, alebo dokonca v obmedzenej miere melasou. Oba výrobky obsahujú dôležité minerály - niektoré vo významných množstvách - a tiež proteíny a predovšetkým vitamíny komplexu B. Sirup z cukrovej repy a melasa sú úplne bez obsahu laktózu a lepok.
Zložky a výživové hodnoty
Cukor extrahovaný z cukrovej repy pozostáva výlučne zo sacharózy bez akýchkoľvek sprievodných látok. Nie sú tu žiadne minerály, vitamíny, enzýmy, proteíny alebo tuky v repnom cukre. Výživová alebo kalorická hodnota repného cukru je 399 kilokalórií na 100 gramov cukru. Zložky sirupu z cukrovej repy a melasy sú výrazne odlišné. Sirup z cukrovej repy obsahuje obzvlášť vysoké hladiny draslík (490 mg / 100 g), magnézium (96 mg / 100 g) a železo (23 mg / 100 g). Kalorická hodnota cukrového repného sirupu je o 30 percent nižšia ako u čistého cukru. Melasa z cukrovej repy má podobné koncentrácie prísad a je stále dodávateľom niektorých základných látok aminokyseliny a dôležité vitamíny skupiny B.
Neznášanlivosť a alergie
Intolerancia alebo potravinová intolerancia po konzumácii čistého repného cukru sa môže týkať iba sacharózy, ktorá tvorí cukor. Je známe, že takzvané intolerancie sacharózy sú spojené s nedostatočnou aktivitou enzýmu sacharáza izomaltáza v tenké črevo. Toto je enzým schopný katalytického rozkladu polysacharidy, vrátane sacharózy. Ak je nedostatok sacharázovej izomaltázy spôsobený genetickým nedostatkom, je to primárna alebo vrodená intolerancia sacharózy. Avšak stav možno získať aj prostredníctvom celiakia choroba alebo podobné črevné poruchy.
Nákupné a kuchynské tipy
Všetky výrobky spojené s cukrovou repou sú priemyselne spracované a ponúkané vo vhodných nádobách. Bez ohľadu na kampaň zameranú na zber na jeseň a na konci jesene nájdete v obchodoch s potravinami po celý rok cukor v rôznych veľkostiach zrna a tiež sirup z cukrovej repy a melasa, ktoré sa na ľudskú spotrebu veľmi nepoužívajú. Melasa je niekedy k dispozícii iba v zdravie obchody s potravinami alebo lahôdky. Na skladovanie výrobkov neexistujú žiadne špeciálne pravidlá. Iba cukor by sa mal skladovať čo najsuchší, pretože kryštály cukru sú mierne hygroskopické a majú tendenciu vytvárať hrudky. To však nemá vplyv na kvalitu. Pretože sa zdá, že uvedomenie si postupne získava na sile, že cukry bez akýchkoľvek minerálov, enzýmy, vitamíny a aminokyseliny sú akési amputované sacharidy, do módy prišli hnedé surové cukry alebo cukry sfarbené do hneda s malou prímesou melasy. Spravidla sa predpokladá, že hnedé cukry stále obsahujú zvyšky mikroživín, a preto sú zdravšie. Tento predpoklad sa, bohužiaľ, nedá potvrdiť, pretože hnedé cukry tiež obsahujú minerály alebo iné fyziologicky dôležité látky iba v stopách.
Tipy na prípravu
Cukor je ľahko rozpustný v voda a nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu alebo varenie tipy, okrem toho pečenia cukor by mal byť čo najjemnejší, aby podporil a urýchlil jeho rozpúšťanie v cestíčku na koláče. Ak sa hodnota pripisuje osobitnej príchuti, časť cukru v varenie a pečenia môžu byť nahradené oveľa zdravším sirupom z cukrovej repy alebo melasou s pikantnou sladkého drievka Poznámka. Obzvlášť populárne je vylepšenie šalátových dresingov alebo mäsových omáčok - najmä na tmavé mäso - sirupom z cukrovej repy. Rovnako sa používa na koláče a dokonca do pečenia chlieb.
