čokoláda je potešením pre mnohých ľudí, ale dopyt po nich kakao-obsahujúci sladkosť je vysoký: má byť aromatický a jemný, aby mal a mal určitú sladkosť.
To je to, čo by ste mali vedieť o čokoláde
kakao fazuľa, ktorá pochádza z Mexika a do Európy sa dostala v 16. storočí, sa používa na výrobu čokoláda. Na výrobu čokoláda slúži kakao fazuľa, ktorá má pôvod v Mexiku a do Európy sa dostala v 16. storočí. V tom čase sa čokoláda stále podávala ako sladký nápoj a až od 19. storočia sa vyrábala aj v tuhej forme ako čokoláda. Aztékovia a Mayovia pripravovali čokoládu ako energetický nápoj už pred 3,000 XNUMX rokmi a v Európe sa pôvodne ponúkala aj v tekutej forme ako tonikum. Prvá čokoláda bar bol vyrobený v Anglicku v roku 1847. Teraz sa dodáva v mnohých odrodách, ktoré sa líšia klávesy a vzhľad. Spravidla sú k dispozícii tri typy: mlieko čokoláda, biela čokoláda a tmavá (horká) čokoláda. Čokolády sú definované podľa obsahu kakaa (20 až 100 percent). Toto percento pozostáva z fazule, ktorá je pražená a mletá. Počas mletia uvoľnené kakao maslo kombinuje s ostatnými bunkovými zložkami fazule a kakaa hmota je formovaný. V prípade tmavej čokolády musí byť obsah kakaa najmenej 35 percent. Rozlišuje sa medzi horkými, horkými a extra horkými. Niekedy sa používajú aj výrazy „ušľachtilý-horký“ alebo „jemný koláč“. Mlieko čokoláda má minimálny obsah kakaa 25 percent, zatiaľ čo biela čokoláda musí mať minimálny obsah kakaa 20 percent. So zvyšujúcim sa obsahom kakaa cukor obsah sa automaticky zníži. Obsah kakaa je zvyčajne uvedený na obale.
Dôležitosť pre zdravie
Čokoláda sa s láskou označuje ako nervové jedlo, pretože je prospešná pre stres. Dôvod je ten, že vytvára viac serotonínu v tele, čo zároveň vedie k vnútornej spokojnosti. Čím je čokoláda tmavšia, tým viac aktívnych zložiek obsahuje. Tmavá čokoláda alebo kakao, ktoré obsahuje, pomáha aj pri rôznych bežných chorobách, napríklad pri znižovaní obsahu alkoholu zápal a vysoký krvný tlak, regulácia cholesterolu úrovniach a zlepšovaní trombóza a srdce problémy. Tmavá čokoláda navyše posilňuje imunitný systém vďaka množstvu antioxidantov, ktoré obsahuje. Tmavá čokoláda dokonca pomáha obezita, pretože kakao sa zlepšuje inzulín účinnosť a obracia inzulínová rezistencia ktorá sa často vyskytuje pri obezite.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov (45 - 59% kakaa) |
| Kalórie 546 | Obsah tuku 31 g |
| Cholesterol 8 mg |
Sodík 24 mg |
| Draslík 559 mg | Sacharidy 61 g |
| Proteín 4.9 g |
Kofeín 43 mg |
Hlavné zložky čokolády, okrem voda, sú kakao, vanilka a špeciálna korenie. Kakao maslo pozostáva z asi 60 percent nasýtených tukov. Obsahuje iba asi 7 percent polynenasýtených mastné kyseliny. Je preto veľmi stabilný, takže ťažko žuchne. Nasýtený tuk je prevažne stearový a palmitový kyseliny, ktoré sú neškodné pre zdravie a sú vynikajúcim zdrojom energie pre ľudí. Medzi ďalšie prísady v čokoláde patria najmä: sacharidy, vláknina, minerály, a určité množstvo tuku a cukor, cukor obsah je asi 35 percent a obsah tuku je asi 13 percent. Zložky sú v tmavej čokoláde v porovnaní s mlieko čokoláda. Dôležitými prísadami v čokoláde sú napríklad železo, meď, fosfor a draslík, ako aj výživné látky ako napr vitamín B. obsiahnuté flavonoidy sa pripisujú krv účinok tmavej čokolády na zníženie tlaku.
Neznášanlivosť a alergie
Čokoláda vedie k koža škvrny a dokonca akné u niektorých ľudí. Pri nadmernej konzumácii môžu mať zložky obsiahnuté v tmavej čokoláde nepriaznivé účinky zdravie účinky, hoci mliečny nápoj by to opäť neutralizoval. Všeobecne sa odporúča mierna konzumácia. To platí najmä pre mliečnu čokoládu kvôli vyššiemu obsahu cukru a tukov, ktorý často obsahuje okolo 60 percent cukru, zatiaľ čo obsah 80-percentnej čokolády je zvyčajne iba 16 až 18 percent.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri skladovaní čokolády je treba mať na pamäti niekoľko vecí, ktoré zabezpečia, že vydrží dlho a zachová si svoju kvalitu. Čokoláda je citlivá na vlhkosť, a preto sa musí skladovať na suchom mieste. Taktiež veľmi dobre neznáša výkyvy tepla a teploty. Skladovacia teplota by mala byť 12 až 20 ° C a čo najkonštantnejšia. Čokoláda je tiež citlivá na pachy, najmä biele vzorky veľmi ľahko zachytávajú cudzie pachy, a preto sa najlepšie skladuje v pachovo neutrálnom obale vo vzduchotesnej nádobe. V blízkosti by nemali byť žiadne silne voňajúce jedlá, ako sú syry, ryby a mäso. Pretože čokoláda je citlivá na oxidáciu, nemala by byť vystavená svetlu. Čokoláda preto uprednostňuje chladné miesto chránené pred svetlom a vzduchom, aj keď svoju úplnú chuť vyvíja až pri izbovej teplote. Pri optimálnom skladovaní sa tmavá čokoláda môže obvykle uchovávať najmenej dva roky, mliečna asi 1.5 roka a biela čokoláda jeden rok. Ak sa skladuje veľmi dlho, kvalita cukríkov sa zhoršuje. Dobrá čokoláda má hodvábny lesk, pri jej prieniku je počuť praskanie a trhací okraj je takmer hladký. Čokoláda horšej kvality je označená tým, že je matná a má bielošedý film. To naznačuje, že čokoláda bola skladovaná príliš teplá alebo pri veľmi kolísavých teplotách. Takzvaný rozkvet tukov je výsledkom rekryštalizácie tuku. Ak je čokoláda uložená vo veľmi studený prostredí, po ktorom nasleduje skladovanie vo veľmi teplom prostredí, na čokoláde často dochádza ku kondenzácii. Cukor v čokoláde sa rozpustí vo vlhkosti. Keď voda následne sa opäť odparí, cukor zostáva na povrchu čokolády v nerovných, veľkých kryštáloch.
Tipy na prípravu
Čokoláda sa dá nielen priamo konzumovať, ale dá sa použiť aj veľmi rôznymi spôsobmi. Je vhodný napríklad na to, aby ste ním poťahovali čokoládu alebo dodali omáčkam špeciálny nádych. Na čokoládové polevy, napríklad na pralinky alebo koláče, by sa mala čokoláda a čokoláda rozpustiť v kovovej miske na voda kúpeľ na miernom ohni. Misa by mala byť pokrytá igelitom, aby sa zabránilo vystreknutiu vody do čokolády. Ak sa pridá trochu kokosového tuku, zabráni sa tak vzniku bielych škvŕn v čokoládovom poťahu. Dodáva tiež pekný lesk. Rovnako často sú zákusky a koláče vyrobené z čokolády. V mnohých krajinách po celom svete je veľmi dobre známa populárna čokoládová pena. Či už koláče, koláče, dezerty alebo slané jedlá, pre každého je tu niečo klávesy. Čokoládu je možné optimálne nastrúhať, nastrúhať alebo oholiť škrabkou na ďalšie spracovanie. Preto by mal byť dobre ochladený. Ak je to potrebné, čokoládu alebo polevu môžete krátko vložiť do chladničky.
