"Vaša ryža nech sa nikdy nespáli!" je želanie čínskeho nového roka. Ukazuje, že najmä v ázijskom regióne má obilná ryža obrovský význam. V Ázii asi 80 percent z celkového množstva potravy tvorí ryža, a preto sú v mnohých ázijských jazykoch dokonca aj slová pre jedlo a ryžu zhodné. Ale zatiaľ čo sa na obyvateľa spotrebuje viac ako 90 kilogramov ryže Čína každý rok je to v Nemecku niečo viac ako tri kilogramy. Ryža je napriek tomu mimoriadne zdravé jedlo: obsahuje totiž veľa komplexu sacharidy, ryža vás zasýti na dlhší čas, napriek tomu ich má len zopár kalórií.
Ryža: plné sacharidy
Spolu s pšenicou, ražou, ovos, jačmeň, kukurica a proso, ryža je jedným zo siedmich najdôležitejších cereálie. Ryža pochádza z rastliny ryže (Oryza sativa). Pestované rastliny ryže môžu rast až 1.60 metra vysokého a prináša až 3,000 8,000 plodov. V súčasnosti existuje na celom svete viac ako XNUMX XNUMX rôznych druhov ryže. Zloženie ryže závisí od konkrétnej odrody, ale aj od rôznych podmienok prostredia a kultivačných techník. Všetky odrody však majú spoločné to, že ryža sa vo veľkej miere skladá sacharidy. V priemere 100 gramov ryže obsahuje 77.8 gramov sacharidy. Kvôli veľkému množstvu sacharidov je ryža dôležitým zdrojom energie. 100 gramov ryže je navyše zložených z 12.9 gramu ryže voda, 0.6 gramu tuku a 6.8 gramu bielkovín.
Cenný darca bielkovín a draslíka.
Bielkoviny v ryži sú pre nás ľudí obzvlášť cenné, pretože proteíny sú tvorené podstatnými aminokyseliny že telo si nedokáže samo vyrobiť. Okrem toho ryža obsahuje aj vlákninu a minerály ako magnézium, železo, zinok a draslík, Výška draslík obsah zaisťuje odvodnenie a čistenie tela. To zvyšuje metabolizmus a menej zaťažuje srdce a obeh. Okrem toho nám dôležitá dodáva aj časť ryže vitamíny, Najmä vitamín E a rôzne vitamíny zo skupiny B. Okrem iného aj vitamíny zo skupiny B sú zodpovední za bezproblémové fungovanie našej spoločnosti nervový systém.
Pestovanie a výroba ryže
V dnešnej dobe sa ryža pestuje hlavne v Čína, India a ďalšie oblasti v juhovýchodnej Ázii. Viac ako 95 percent svetovej produkcie ryže pochádza z týchto oblastí. Po zbere sa ryža vymláti a potom voda obsah je znížený. Potom sa plevy odstránia. Teraz zostáva takzvaná lúpaná ryža, ktorá sa skladá z endospermu, klíčkov a striebristky. Klíčky a striebristka sa dajú odstrániť aj mletím. Na výrobu najčastejšie predávanej bielej ryže musia byť zrná nakoniec vyleštené glukóza a mastenec. Všeobecne je potrebné poznamenať, že nelúpaná ryža má oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako biela ryža, ktorá je na konci výrobného reťazca. Je to preto, že vitamíny v ryži sa nachádzajú predovšetkým v striebornej koži, ktorá sa odstraňuje počas procesu mletia. Kombináciou s inými potravinami, ako sú ryby, mäso alebo zelenina, zostáva ryža dôležitým jedlom s nízkym obsahom tuku.
Ryža je dobrá pre líniu
Keďže ryža obsahuje veľa sacharidov, ale málo bielkovín a tukov, sú obilniny ľahko stráviteľné a ich konzumácia ťažko zaťažuje organizmus. Vďaka množstvu komplexných sacharidov, ktoré sa v tele dajú spracovať len pomaly, poskytuje ryža tiež dlhotrvajúci pocit sýtosti. Keďže vás ryža zasýti na dlhší čas, ale neschudne, ryža je tiež vhodná na diéty. V priemere obsahuje 100 gramov ryže viac ako 300 kalórií, ale kalorické údaje sa týkajú surovej a nie varenej ryže. V skutočnosti obsahuje 100 gramov varenej ryže iba o niečo viac ako 100 kalórií. Rovnaká porcia cestovín má naopak asi dvakrát toľko kalórií. Ryža však nie je ideálna iba pre dietujúcich, ale aj pre ľudí trpiacich týmto ochorením celiakia choroba. Pretože na rozdiel od iných zŕn, ako je raž alebo pšenica, ryža neobsahuje lepok.
Celozrnná ryža s množstvom vlákniny
Nelúpaná ryža má tiež výhodu v tom, že vďaka mnohým vlákninám dostáva trávenie. Potravinové vlákniny sú prevažne nestráviteľné zložky potravy. Nafúknu sa v žalúdok a tým poskytujú silnejší pocit sýtosti. Z tohto dôvodu ľudia, ktorí zahŕňajú ryžu do svojej strava Ak je to možné, plán by mal kúpiť celozrnnú ryžu, pretože obsahuje obzvlášť vysoké množstvo vláknina. Opuch vláknina zvyšuje objem ryže. To zvyšuje stimul aplikovaný na črevné steny a stimuluje činnosť čreva.
Ryžu si doprajte iba s mierou
Ale ako je ryža sama o sebe zdravá, mali by ste si ju vychutnať iba s mierou. Pretože rôzne štúdie preukázali, že ryža a ryžové výrobky, ako sú ryžové koláče alebo ryžové vločky, môžu mať relatívne vysokú hladinu anorganických arzén. Považuje sa to za karcinogénne, a preto by sa malo konzumovať v najmenšom možnom množstve. The arzén vstupuje do ryže kontaminovanou voda alebo pôda. Úroveň arzén kontaminácia sa preto líši v závislosti od regiónu, kde sa ryža pestuje, ale aj od druhu ryže a spôsobu jej spracovania - dokonca aj organická ryža môže obsahovať arzén. Napriek tomu Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík neodporúča ryžu nevyberať z jedálneho lístka. Limity maximálneho povoleného obsahu arzénu v ryži a výrobkoch z ryže pomáhajú znižovať expozíciu arzénu. Predovšetkým je však dôležité jesť vyvážene a pestro strava a hlavne nekŕmiť malé deti výlučne ryžou. Medzi možné alternatívy k ryži patrí proso, bulgur, amarant alebo polenta. Na zníženie obsahu arzénu v ryži sa tiež odporúča ryžu predtým umyť varenie a povaríme ju v dostatočnom množstve vody, ktorá sa potom vyleje.
Chutné recepty s ryžou
V mnohých kultúrach v ázijskom regióne je ryža symbolom života a plodnosti. Napríklad vznikol aj zvyk hádzať ryžu na nevestu a ženícha v deň ich svadby Čína. Okrem takýchto rituálov sa však ryža zvyčajne používa iba v kuchyni. Ryža sa používa ako príloha k mnohým jedlám. Dá sa pripraviť rýchlo a ľahko. Za desať alebo 20 minút sa ryža prakticky sama uvarí. U mnohých jedál sa však ryža zmieša aj s inými prísadami a potom sa vypráža. Medzi najznámejšie ryžové jedlá patrí paella, rizoto alebo sushi. Ryža sa tiež používa na výrobu tekutín. Z ryže sa vyrába aj ryžové víno alebo ryža mlieko. V juhovýchodnej Ázii sa z ryže dokonca vyrába pivo. Okrem plodov ryže sa používajú aj niektoré ďalšie zložky rastliny ryže. Nie je to však vo výrobe potravín, ale v iných oblastiach: napríklad mäkká ryžová slama sa vo východnej Ázii používa na výrobu obuvi a klobúkov a šupky ryžového zrna sa používajú ako matracová výplň.
