Probiotiká: Definícia, preprava a distribúcia

V súčasnosti existujú rôzne definície tohto výrazu probiotiká (Grécky pro bios - na celý život). Podľa definície Fullera 1989 je probiotikum „prípravok zo živých mikroorganizmov, ktorý po perorálnom podaní ovplyvňuje pomer črevných klíčky takým spôsobom, aby sa dosiahli pozitívne účinky na organizmus. “ Na európskej úrovni vyplynula zo stretnutia odborníkov v Bruseli na tému: probiotiká na jeseň 1995: „Probiotiká sú živé, definované mikroorganizmy, ktoré sa po konzumácii prejavia zdravie-propagačné účinky, ktoré prekračujú úroveň základných výživovo-fyziologických účinkov. Môžu sa konzumovať ako prísada do potravy alebo vo forme nepotravinového prípravku. “ V obidvoch definíciách je jasný cieľ probiotika, a to ovplyvnenie existujúceho črevná flóra spôsobom, ktorý zvyšuje pohodu a podporuje zdravie, Človek črevo obsahuje viac ako 1014 mikroorganizmov. Vo fyziologickom mikrobióme dominuje baktérie, ale skladá sa aj z organizmov ako napr vírusy, živočíšne prvoky a archaea (prvotné baktérie). Kým tenké črevo má relatívne nízku bakteriálnu kolonizáciu - zvyšuje sa od dvanástnik a jejunum do ilea - hrubé črevo je črevná časť s najvyššou bakteriálnou kolonizáciou hustota. Mikroorganizmy hrubého čreva (dvojbodka) možno priradiť k 400 rôznym druhom. Sú podstatnou súčasťou „mikrobiómu“, ktorý naďalej patrí baktérie z koža a urogenitálneho traktu, ale aj ústa, hrdlo a nos.Vzhľadom na to, že zloženie črevná flóra je predmetom individuálnych variácií, pravidelne je možné detegovať asi 40 druhov. Medzi kvantitatívne najdôležitejšie druhy patria Bacteroides, Eubacterium a Bifidobacterium. Suché hmota stolice sa skladá z 30-75% baktérie. Probiotiká obsahujú živé mikroorganizmy, ktoré majú požadované účinky na črevo. V zásade probiotické klíčky môžu pochádzať z rôznych zdrojov. Bolo však dokázané, že také bakteriálne kmene, ktoré boli pôvodne izolované z ľudského alebo zvieracieho čreva, sú obzvlášť stabilné. Svojím pôvodom sú veľmi dobre prispôsobené prostrediu v čreve (črevný trakt). Vybraný kyselina mliečna ako probiotiká sa používajú baktérie, hlavne z rodu Lactobacillus a Bifidobacterium. Kyselina mliečna baktérie používané ako probiotiká v potravinách. Laktobacily

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii poddruh bulgaricus
  • L. delbrueckii poddruh lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

bifidobaktérie

  • B. adolescentis
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

ostatné

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotiká sa môžu konzumovať ako súčasť potravy alebo ako nepotravinový prípravok. Väčšina probiotických potravín sa používa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. jogurt a výrobky podobné jogurtu sú najbežnejšie fermentované mliečne výrobky, ktoré sa u nás konzumujú. Tieto prirodzene obsahujú živé kyselina mliečna predovšetkým baktérie laktobacily a bifidobaktérie. Probiotické jogurty sa vyrábajú podľa právnych predpisov fermentáciou - fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej - s Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termofil. Oboje klíčky vzájomne zvýhodňujú ich rast. Po fermentačných procesoch je možné pridať ďalšie probiotické bakteriálne kmene jogurt. Okrem probiotík maslo, syrové a tvarohové prípravky, probiotické mikroorganizmy sa tiež pridávajú do iných potravín. Patria sem pečivo a cukrovinky, zmrzlina, raňajkové cereálie a musli a nemliečne jedlá, ako sú surové klobásy. Vplyv fermentovaných mäsových výrobkov, napríklad surovej klobásy a zeleniny, ako je kyslá kapusta a kimchi - mliečne kvasená zelenina, hlavne čínska kapusta, pravidelne konzumované v Kórei - na ľudský organizmus bolo málo študované. Na základe bežných skúseností bolo známe, že fermentované mliečne výrobky boli prostriedkom na predĺženie života už na konci 19. storočia. Hovorí sa, že „jahurt“ - v dnešnej dobe jogurt - je tajomstvom ľudí starších ako 100 rokov na Balkáne. Okrem toho sa jogurt používal na liečbu a profylaxiu gastrointestinálneho traktu infekčné chorobynapríklad hnačkové choroby. Ruský bakteriológ Iľja Metschnikov ako prvý skúmal pomocou vtedajších metód vplyv probiotických mikroorganizmov na ľudský organizmus. Bol schopný preukázať, že probiotické zárodky prechádzajú cez tráviaci trakt nažive a vylučujú sa stolicou. Vychádzal z predpokladu, že baktérie mliečneho kvasenia sa prijímajú fermentáciou mlieko podporovať zdravie a pôsobiť proti procesu starnutia. Profylaktický alebo terapeutický účinok orálne požitých mikroorganizmov v črevnom trakte podlieha rôznym základným podmienkam. Preto by mal probiotický bakteriálny kmeň spĺňať nasledujúce požiadavky, aby bol účinný:

  • Zdravotná bezpečnosť probiotických zárodkov. Z ich konzumácie nemôžu vyplynúť žiadne patogénne alebo toxické účinky, probiotické kultúry majú preto status GRAS - všeobecne uznávaný ako bezpečný.
  • Odolnosť voči žalúdočnej a žlčové kyseliny a rôzne tráviace enzýmy. Probiotické bakteriálne kmene musia byť schopné prejsť obidvoma žalúdok - kyslé pH spôsobené žalúdočnej kyseliny a pepsín ako enzým štiepiaci bielkoviny - a horný tenké črevo - vysoké koncentrácie žlč soli a štiepenie proteínov enzýmy z pankreasu (pankreasu) bez prijatia poškodenia.
  • Anaerobicita alebo mikroaerofilita - probiotický organizmus by sa mal prispôsobiť nízkokyslík podmienky v čreve.
  • Schopnosť pripojenia (adhézia) k enterocytom čreva ako predpoklad pre dočasnú alebo trvalú kolonizáciu povrchu čreva sliznice alebo črevný trakt. Za týmto účelom sa mliečne baktérie syntetizujú špeciálne proteíny a polysacharidy ako faktory adhézie.
  • Vytváranie ekologických výklenkov pre ich rast. Vyjadrením organického kyseliny, najmä kyselina mliečna, a bakteriocíny - proteíny a nízkomolekulárne peptidy - probiotikum laktobacily a Bifidobaktérie môžu vytesniť existujúce skupiny zárodkov, ako sú Clostridia, Bacteroides a E. Coli, vytesniť ich. Týmto spôsobom je zabezpečená dočasná kolonizácia čreva probiotickými baktériami. Dodatočné správa prebiotík môže podporovať kolonizáciu čreva. Prebiotiká sú nestráviteľné zložky potravy, ako je odolný škrob a neškrob polysacharidy alebo vlákniny, ako je oligofruktóza alebo inulín. Slúžia ako selektívna potravinová báza pre probiotické baktérie a črevná flóra a tým špecificky stimuluje rast a / alebo aktivitu jednotlivých alebo obmedzeného počtu pozitívnych bakteriálnych kmeňov v dvojbodka. Potenciálne mikroorganizmy so zdraviu prospešným vplyvom na človeka sa tak môžu hromadiť v dvojbodka.
  • Potrebný minimálny počet baktérií. Pretože probiotický účinok je dávka-závislé napríklad od individuálnej konštitúcie spotrebiteľa, typu baktérie - špecifickosti kmeňa - alebo od štruktúry potravy a napriek vysokej odolnosti voči tráviacim sekrétom sa do hrubého čreva dostane obvykle iba asi 10 - 30% spotrebovaných probiotických mikroorganizmov nažive, je potrebných najmenej 10 až 6 silných mikróbov na g potravinového výrobku.
  • Príjem živých probiotických kultúr v potrave alebo ako nepotravinový prípravok by mal byť denný, aby sa udržali vysoké koncentrácie proliferatívnych zárodkov v hrubom čreve. Iba pravidelný prísun probiotických mikroorganizmov môže byť prospešný pre zdravie. Keďže probiotický laktobacily a bifidobaktérie nemôžu natrvalo kolonizovať črevo, ak sa preruší orálny prísun, zavedené mikróby sa po krátkom čase opäť vytesnia a ich počet vo výkaloch sa zníži.
  • Technologická vhodnosť. Prežitie probiotických organizmov by sa malo zaručiť za podmienok prostredia v potravinách, ktorým sa podávajú, pred a po fermentácii a po celú dobu deklarovanej minimálnej trvanlivosti v dostatočne vysokom počte zárodkov pri zachovaní probiotika. účinok.
  • Probiotiká musia byť jasne definované vo svojich vlastnostiach.
  • Žiadna schopnosť odbúravať mucíny - organické mucíny zo skupiny glykoproteínov -, hemaglutinácia (aglutinácia alebo zhlukovanie krv zložky) a tvorba biogénnych amíny.
  • Preukázať predpokladané účinky na zdravie každej bakteriálnej kultúry vo forme vhodných klinických štúdií na ľuďoch. Je dôležité vedieť, že probiotické účinky závisia od konkrétneho kmeňa baktérií (špecifickosť kmeňa). Dokonca aj veľmi príbuzné bakteriálne druhy rovnakého druhu môžu vykazovať rozdiely v ich fyziologických účinkoch. Probiotické vlastnosti ďalej závisia aj od typu, zloženia a fyzickej štruktúry konzumovanej potraviny.
  • Laboratórne štúdium dôležitých fyziologických parametrov, ako je napríklad aktivita laktózuštiepiaci enzým beta-galaktozidáza - laktázy -, prežívanie v čreve a stimulácia makrofágov in vivo.

Pokiaľ použité mikroorganizmy tiež nie sú určené na poskytovanie fermentačných služieb, nemali by ovplyvňovať senzorické vlastnosti potravy alebo akokoľvek významne. Po konzumácii probiotických potravín sa bakteriálne kmene dostanú do hrubého čreva (hrubého čreva) a usadia sa tam. Majú schopnosť množiť sa a vyvíjať rôzne účinky súvisiace so zdravím.