Spolu s pšenicou, ražou a ovos, jačmeň patrí medzi najznámejšie cereálie. Rovnako ako ďalší traja cereálie, patrí do rodiny sladkých tráv. Pri prechádzke cez zlatožlté letné polia sa jačmeň zvyčajne dá ľahko odlíšiť od príbuzných: Je to preto, že v porovnaní s pšenicou a ražou má obzvlášť dlhé awnie, ktoré rast dlhé až 15 centimetrov.
Vláknina v jačmeni
V jačmeni sú zrná obklopené ochranným obalom nazývaným glasy. Pretože sú zrná a plevy spojené dohromady, obsahuje zrno vysoké percento celulózy. Zvyčajne je to medzi 15 a XNUMX percentami. Celulóza patrí medzi vlákniny, a je preto nestráviteľná. Vláknina poskytuje zlepšený pocit sýtosti a stimuluje trávenie.
Jačmeň: ďalšie prísady
Okrem vlákniny obsahuje 100 gramov jačmeňa aj nasledujúce zložky:
- 12.7 gramov vody
- 9.8 gramový proteín
- 2.1 gramov tuku
- 63.3 gramov sacharidov
- Minerály a vitamíny B a E
Pokiaľ ide o minerály, jačmeň je obzvlášť bohatý na magnézium, vápnik, draslík, železo a fosfor. Zrno obsahuje aj veľa nevyhnutných aminokyseliny, teda aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo formovať. To podstatné aminokyseliny v jačmeni patrí leucín, fenylalanín alebo valín. 10 zdravých druhov chleba
Opatrnosť pri intolerancii lepku
Rovnako ako cereálie raž a pšenica, jačmeň tiež obsahuje lepok, lepok bielkoviny, v kombinácii s voda, zaisťuje, že chlieb môže stúpať počas pečenia a že tento chlieb si udrží tvar aj po upečení. Zatiaľ čo obilniny, ako je pšenica, sú veľmi vhodné na výrobu chlieb kvôli ich vysokej lepok obsah, jačmeň obsahuje iba malé množstvo lepku. Napriek tomu ľudia s intolerancia lepku (celiakia choroby) by sa mali lepšie vyhnúť potravinám vyrobeným z jačmeňa. Inak chronická zápal sliznice tenké črevo môže nastať. Typické príznaky takýchto zápal sú hnačka, zvracanie, chudnutie a únava. Keďže pivo sa varí aj z jačmeňa, ľudia s intolerancia lepku by tiež mali znížiť svoju spotrebu piva. Bezlepkové zrná ako napr kukurica, ryžu alebo proso možno použiť ako alternatívu k zrnám obsahujúcim lepok.
Rôzne druhy jačmeňa
Jačmeň sa člení na ozimný a jarný.
- Zimný jačmeň sa primárne používa ako krmivo pre zvieratá, a preto sa mu hovorí aj kŕmny jačmeň. V porovnaní s jarným jačmeňom má vyšší obsah bielkovín, ktorý sa pohybuje medzi dvanástimi až 15 percentami.
- Jarný jačmeň sa používa hlavne na varenie piva. Varenie jačmeňa by malo mať obsah bielkovín 9.5 až 11.5 percenta a klíčivosť najmenej 97 percent.
Jačmeň ako prísada do piva
Aby sa z jačmeňa stalo pivo, musí sa najskôr očistiť a zbaviť štrbín, ktoré majú štetiny. Potom je jačmeň namočený voda, ktorý naštartuje proces klíčenia a tvorbu enzýmy. Tie zaisťujú, aby sa škrob v jačmeni premenil na slad. Po niekoľkých dňoch sa slad suší v horúcej miestnosti a proces klíčenia sa zastaví. Okrem piva sa z jačmenného sladu vyrába aj whisky a slad káva (jačmenná káva).
Iné použitie
V Ázii sa z jačmeňa vyrába aj jačmenný čaj. V minulosti sa jačmenný čaj používal aj v Európe ako liek na žalúdok a hrdla. Na potravinárske účely sa však obilný jačmeň používa zriedka, je možné ho spracovať na krúpy, perličkový jačmeň alebo múku. Najmä v chudobnejších regiónoch Ázie a Afriky sa jačmenná múka stále používa na výrobu chlieb.
Jačmeň: pôvod a pestovanie
Obilný jačmeň je jednou z najstarších obilnín na svete a pôvodne pochádza z Blízkeho východu a východného Balkánu. Jačmeň sa tu pravdepodobne pestoval už okolo 10,000 5,000 rokov pred naším letopočtom, predtým si potom jačmeň našiel cestu do strednej Európy okolo 100 XNUMX rokov pred naším letopočtom. Jačmeň je rozdelený na dvojbunkovú a viacbunkovú formu. Zatiaľ čo dvojbunková forma produkuje iba jedno silné zrno na jeden bod pripojenia, viacbunkové formy produkujú tri zrná na každý bod pripojenia. Zimný jačmeň sa seje už v septembri a je produktívnejší ako jarný jačmeň. Ten sa vysádza na jar a dá sa zberať po XNUMX dňoch. Po zbere je potrebné jačmeň skladovať na suchom mieste, inak hrozí riziko plesní.
