Zatiaľ čo chemické toxíny v potravinách spôsobujú rozruch, baktérie často zostávajú nepovšimnuté. Zatiaľ mikrobiálne otrava potravinami sa v Nemecku vyskytuje 40-krát častejšie ako choroby spojené s chemickými látkami. Potravinové choroby spôsobené baktérie môže byť veľmi závažná alebo dokonca smrteľná. Výsledok je spravidla závažný hnačka, ktoré môžu tiež spôsobiť sekundárne škody. Medzi spúšťače týchto chorôb patria Salmonella, tzv EHEC baktérie„Champhylobacter a baktéria Yersinia enterocolitica, tretí najbežnejší patogén infekcií prenášaných potravinami v Nemecku.
Leto je obdobím hnačiek
Najmä v letných mesiacoch výrazne stúpa počet zápalových hnačkových ochorení. Nielen ľudia milujú teplé počasie, ale baktérie sa tiež cítia ako doma pri vysokých teplotách a potom sa mimoriadne rýchlo množia. Iba 100 klíčky sa tak do 3 hodín môže stať viac ako 5 miliónmi choroboplodných zárodkov. V prípade a salmonela choroba, počet klíčky je rozhodujúce: ak ich je len zopár salmonela v zemiakovom šaláte sa zaobídete bez hnačka. Ale s 3 miliónmi klíčky na lyžici nezostane nič nedotknuté črevo.
Hromadné ochorenia spôsobené salmonelou
Skutočnosť, že salmonela je tiež opakovane spúšťačom hmota chorôb je okrem iného dôsledkom rýchleho množenia zárodkov. Každý, kto je chorý na salmonely, opäť vylučuje baktérie stolicou a močom. Tyčinkovité baktérie, ktorých počet sa odhaduje na viac ako 2000 XNUMX, sa po požití prichytia na črevnú stenu a spustia tak infekciu. Americkí vedci teraz zistili, že stenový kontakt riadi konkrétny gen. Výskumné úsilie je teraz zamerané na prevenciu pripojenia k črevnej stene a podporu aktívneho ďalšieho pohybu zárodku v čreve.
Baktérie EHEC ohrozujú obličky
Názov EHEC znamená enterohemoragickú Escherichia coli a označuje skupinu baktérií, ktoré spôsobujú vážne krvavé infekcie hnačka. V niektorých prípadoch spôsobuje takzvaný hemolyticko-uremický syndróm (HUS) krv steny nádoby sú poškodené. Samotné baktérie ničia bunkové steny. Toxín, ktorý produkujú pri svojom metabolizme, napáda krv bunky a krv plavidlá z oblička, gastrointestinálny trakt a príležitostne mozog, To môže viesť na akút oblička zlyhanie. krvné doštičky, ktoré sú dôležité pre krv zrážanie krvi, sú tiež napadnuté a rýchlo klesajú. Ak sa hemolyticko-uremický syndróm (HUS) nelieči, vedie k smrti.
Vyvarujte sa infekcii EHEC hygienou
„Po jedle, pred jedlom, nezabudnite si umyť ruky“ je staré známe príslovie. Stále platí - a to nielen pre deti. EHEC baktérie patria do skupiny baktérií coli, ktoré sa nachádzajú všade. Ľudia tiež prirodzene prenášajú určité baktérie coli so sebou. Agresívne baktérie EHEC však pochádzajú z čriev hovädzieho dobytka, oviec a hydiny, ale aj z výkalov holubov. Baktérie EHEC sa prijímajú spolu s jedlom, napríklad keď nie je mäso dostatočne zohriate alebo sa nejedáva surové. Avšak surové mlieko a výrobky zo surového mlieka sú tiež zdrojom infekcie pre EHEC. Preventívne umývanie rúk je obzvlášť dôležité, pretože pri maznaní so zvieratami sa môžu mikróby prenášať prostredníctvom takzvanej náterovej infekcie prostredníctvom drobných stôp výkalov. A proti tomu môže pomôcť iba umývanie rúk.
Hygiena nie je kuchynská reč
Hygiena je vlastne prevenciou všetkých mikrobiálnych chorôb prenášaných potravinami. Pokrýva široké spektrum: začína výrobou čo najmenej škodlivých potravín, pokračuje optimálnou hygienou v potravinárskom priemysle a domácnosti a nezastaví sa pri správnej skladovanie potravín. Vybrať si čo najčerstvejšie jedlo je rovnako dôležité ako pozrieť sa na dátum spotreby na balenom tovare. Počas teplých letných mesiacov je dobré prepravovať potraviny podliehajúce skaze, ako sú mäso, hydina, ryby a vajcia. Pri spracovaní jedla vo vlastnej kuchyni sú papierové uteráky, tj. Jednorazové handričky, na utieranie rovnako zbraňou proti otrava potravinami ako plastové dosky na rezanie. Ľahšie sa čistia ako drevené dosky, ktorých vláknité štruktúry umožňujú ľahký prienik choroboplodných zárodkov. Tí, ktorí používajú bavlnené alebo mikrovláknové utierky pre domácnosť, by ich mali umývať každý deň pri teplote 60 stupňov Celzia. Zelenina a mäso by sa mali krájať na samostatných doskách a tiež osobitne skladovať. Odmrazovanie voda mrazená hydina je obzvlášť náročná na klíčenie. Nemal by preto prichádzať do styku s inými potravinami.
Zárodok, ktorý pochádzal z chladu
Aj keď boli potraviny správne skladované a chladené, môže občas dôjsť k mikrobiálnej kontaminácii. Na vine je potom zvyčajne baktéria Yersinia enterocilitica, ktorá miluje studený a môžu sa množiť aj v chladničke pri dlhšom skladovaní, takže počet zárodkov je dostatočný na infekciu. Vo Francúzsku došlo k sérii smrteľných chorôb spôsobených Listeria začiatkom roku 2002 spôsobili rozruch. Tieto baktérie sa môžu mimoriadne dobre množiť vo vákuových obaloch, pretože sa tam nachádzajú samy. Je preto dôležité skontrolovať si dátum spotreby a po dátume exspirácie nejesť balené potraviny. Inštitút Roberta Kocha odhaduje na 200 dospelých ľudí listérie každý rok.
