Synonymá
intoxikácia potravinami, otrava jedlom, intoxikácia potravinami
Definícia
Pojem otrava jedlom popisuje gastrointestinálne ochorenie spôsobené toxínmi požitými s jedlom / výživou. Tieto toxíny sú toxíny, ktoré pochádzajú baktérie, huby, rastliny, kovy, ich zlúčeniny alebo morské živočíchy. Otrava jedlom baktérie ako Staphylococcus aureus„Bacillus cereus a Clostridium perfringens (producenti enterotoxínov) sú relatívne bežné, ale vykazujú ešte vyšší počet neohlásených prípadov.
V Nemecku iba 10 až 30 osôb ročne trpí otravou jedlom spôsobenou Clostridium botulinum vďaka vhodnej hygiene potravín. Všeobecne je ťažké zhromaždiť údaje o frekvencii otravy jedlom, pretože na jednej strane nie je hlásených veľa prípadov a na druhej strane už existuje podozrenie na intoxikáciu / otravu jedlom. Otrava jedlom je spôsobená orálnym príjmom toxínov.
Môžu mať nasledujúci pôvod: Tvorba toxínov baktérie zahrnúť Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens a Clostridium botulinum. Ich toxíny sú často obsiahnuté v mliečnych alebo vaječných výrobkoch, mäse, rybách alebo majonéze (zemiakový šalát). Príklady plesňových toxínov, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sú amatoxín (vrátane zeleného cep), muskarín (muchotrávka) alebo orellanín (vrátane vlákniny oranžovej líšky).
Medzi toxíny obsiahnuté v rastlinách patrí atropín, skopolamín alebo solanín, napríklad z rastlín pupalky obyčajnej. Medzi kovy, ktoré spôsobujú otravu jedlom, patrí arzén alebo olovo. Tetrodotoxín z nafúkaných rýb (medzi inými), saxitoxín niektorých mušlí, ako aj ciguatoxín určitých jednobunkových organizmov (dinoflageláty) patria k toxínom morských živočíchov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.
- Baktérie
- Huby
- Rastliny
- Kovy / Zlúčeniny kovov
- Ryby / mäkkýše
Diagnózu otravy jedlom stanoví lekár predovšetkým na základe história medicíny a klinický obraz. A história medicíny naznačuje otravu jedlom, ak sa niekoľko ľudí sťažuje na rovnaké príznaky, ktorí jedli spolu za posledných 16 hodín. Za určitých okolností je tiež možná detekcia zodpovedajúceho toxínu v konzumovaných potravinách.
V prípade botulizmu je tiež možné testovať prítomnosť toxínu na zvracanie, stolicu, sérum a žalúdočnú šťavu, aby sa diagnostikovala otrava jedlom. Otrava jedlom sa lieči vodou a náhradou elektrolytov. Pre niektoré bakteriálne patogény antibiotiká môžu byť podávané.
Podávanie antidotov proti určitým toxínom je tiež terapeutickou možnosťou, napríklad podávaním chelatačných činidiel v prípade otravy olovom. Liečba botulizmu zahŕňa gastrointestinálnu evakuáciu s cieľom odstrániť toxín z čreva. Ďalej sa podáva antitoxín, ktorý viaže a robí toxín bezplatného botulizmu neškodným. Ak už došlo k paralýze dýchania, pacient je tiež vetraný.
