Epigalokatechín galát (EGCG) patrí k bezfarebným látkam flavanoly, ktoré sú podskupinou flavonoidy. Tieto sú klasifikované ako sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky s potenciálom zdravie-propagačné účinky).
Chemicky je monomérny flavanol EGCG karboxylová kyselina ester epigalokatechínu a kyseliny gallovej. Základná štruktúra flavonoidov sa tiež nazýva flavan a skladá sa z dvoch benzol kruhy s O-heterocyklickým pyránovým kruhom v strede.
Epigalokatechín galát sa vyskytuje ako hlavná zložka a hlavná účinná látka v zelený čaj. Medzi ďalšie zložky patria katechíny epikatechín, epikatechín galát a epigalokatechín, ako aj ďalšie flavonoidy ako je kaempferol, kvercetín a myricetín.
Vedľa voda, čaj je najobľúbenejší nápoj na svete. V Ázii čaj - hlavne zelený čaj - verí sa, že má nielen povzbudzujúci, ale aj veľmi vysoký obsah zdravie-propagačné vlastnosti. Výsledkom je, že vedecký záujem o zelený čaj - a epigalokatechín galát, ktorý obsahuje, sa za posledné roky zvýšil.
syntéza
Ako sekundárna rastlinná zlúčenina je EGCG syntetizovaný (produkovaný) iba rastlinami a nachádza sa tu v okrajových vrstvách a vonkajších listoch. Preto sa EGCG nachádza predovšetkým v rastlinných potravinách, pričom jeho hladiny sa líšia v závislosti od toho, ako sa potravina pestuje, ročného obdobia a rozmanitosti potravín. Zelený čaj obsahuje z hľadiska množstva najvýznamnejšie množstvo EGCG (70.2 mg na 100 g čerstvo uvareného čaju). V 100 g pekanových orechov je 2.3 mg EGCG.
V rastlinnom organizme flavonoidy ako EGCG sa vyskytujú prevažne vo viazanej forme ako glykozid (viaže sa na glukóza) a v menšej miere vo voľnej forme ako aglykón (bez a cukor zlúčenina).
Vstrebávanie
Nutrične (diétne) vstrebávajú voľné a na glykozidovo viazané flavonoidy vstupujú do tenké črevo. Flavonoidové aglykóny sa absorbujú do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) pasívnou difúziou. Niektoré z flavonoidových glykozidov sa absorbujú (absorbujú) cez sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). Toto transportuje sodík ióny spolu s glukóza do bunky pomocou symportu (usmernený transport). Týmto spôsobom sa flavonoidové glykozidy dostávajú do sliznice epitel (črevné sliznice) neporušené. Flavonoidové glykozidy, ktoré sa neabsorbujú v tenké črevo sa transformujú na voľný fenol kyseliny a flavonoidové aglykóny mikroorganizmami dvojbodka (hrubé črevo). Zatiaľ čo niektoré z týchto flavonoidov pasívne vstupujú do hrubého čreva epitel, druhá časť sa naďalej degraduje mikroflórou a vylučuje sa stolicou.
Flavonoidy sú dobre biologicky dostupné pri> 15%. Varenie voda môže mať za následok 50% stratu vo vode rozpustných flavonoidov. Na optimálny varenie zeleného čaju je vhodná teplota 85 ° C. Už po 3 minútach je obsah EGCG najvyšší s 50.69 mg / 100 ml. V štúdii sa zistilo, že obsah epikatechínu, epikatechín galátu, epigalokatechínu a epigalokatechín galátu sa zvyšuje počas prvých 3 až 5 minút. S pribúdajúcou dobou varenia klesá ich obsah v zelenom čaji. Naproti tomu obsah katechínu, gallokatechínu a gallocatechin gallátu stúpa kontinuálne s trvaním infúzie. Aj na základe senzorických bodov má zelený čaj najlepšie výsledky po vylúhovaní 3 až 5 minút. Čím dlhšie je zelený čaj lúhovaný, tým horkejšie klávesy rovnako ako aróma.
Transport a distribúcia v tele
Absorbované flavonoidy sa transportujú do pečeň cez portál žila. Tu dochádza ku konjugácii alebo metylácii s kyselinou glukurónovou alebo síranom cez reakcie fázy II. Následne, eliminácia via žlč vyskytuje.
biologická dostupnosť EGCG v plazme je nižšia ako u iných katechínov, ako je epigalokatechín a epikatechín. Po požití 697 mg zeleného čaju zdravými jedincami sa v plazme zistilo iba 0.07% až 0.2% obsahu EGCG.
