Epikatechín patrí k bezfarebným flavanoly, ktoré sú podskupinou flavonoidy. Tieto sú klasifikované ako sekundárne rastlinné zlúčeniny (bioaktívne látky s potenciálom zdravie-propagačné účinky). Chemicky má epikatechín podobnú štruktúru ako katechín. Skladá sa z dvoch benzol kruhy, v strede ktorých sa nachádza O-heterocyklický pyránový kruh. Na pyranovom kruhu druhý a tretí uhlík sú spojené jednoduchou väzbou. Okrem toho je na 3. skupine hydroxylová skupina uhlík. Na základe stereocentra na 2. mieste uhlík, epikatechín a katechín sa líšia. Epikatechín má cis-konfiguráciu a katechín má trans-konfiguráciu. Molekulárny vzorec je tiež C15H14O6. Epikatechín sa nachádza napríklad v čokoláda a v šupke jabĺk.
syntéza
Ako sekundárna rastlinná látka je epikatechín syntetizovaný (produkovaný) iba rastlinami a nachádza sa tu v okrajových vrstvách a vo vonkajších listoch. Preto sa epikatechín nachádza predovšetkým v rastlinných potravinách, pričom jeho hladiny sa líšia v závislosti od toho, ako sa potravina pestuje, ročného obdobia a rozmanitosti potravín. V 100 g pečenia kakao prášokje vysoké množstvo epikatechínu, 196.43 mg. Tmavé hrozno obsahuje 8.68 mg epikatechínu na 100 g. V rastlinnom organizme flavonoidy ako je epikatechín, sa vyskytujú prevažne vo viazanej forme ako glykozid (viaže sa na glukóza) a v menšej miere vo voľnej forme ako aglykón (bez a cukor zlúčenina).
Vstrebávanie
Výživovo (diétne) sa vstrebáva zadarmo a viaže sa na glykozidy flavonoidy zadajte tenké črevo. Flavonoidové aglykóny sa absorbujú do enterocytov (bunky tenkého čreva epitel) pasívnou difúziou. Niektoré z flavonoidových glykozidov sa absorbujú (absorbujú) cez sodík/glukóza kotransporter-1 (SGLT-1). Toto transportuje sodík ióny spolu s glukóza do bunky pomocou symportu (usmernený transport). Týmto spôsobom sa flavonoidové glykozidy dostávajú do sliznice epitel (črevné sliznice) neporušené. Flavonoidové glykozidy, ktoré sa neabsorbujú v tenké črevo sa transformujú na voľný fenol kyseliny a flavonoidové aglykóny mikroorganizmami dvojbodka (hrubé črevo). Zatiaľ čo niektoré z týchto flavonoidov pasívne vstupujú do hrubého čreva epitel, druhá časť sa naďalej degraduje mikroflórou a vylučuje sa stolicou. Flavonoidy sú dobre biologicky dostupné pri> 15%. Varenie voda môže mať za následok 50% stratu vo vode rozpustných flavonoidov. Na varenie zelený čaj optimálna je teplota 85 ° C. V štúdii sa zistilo, že obsah epikatechínu, epikatechín galátu, epigalokatechínu a epigalokatechín galátu sa zvyšuje počas prvých 3 až 5 minút. Ako sa doba varenia zvyšuje, ich obsah sa zvyšuje zelený čaj klesá. Naproti tomu obsah katechínu, gallokatechínu a gallocatechin gallátu stúpa kontinuálne s trvaním infúzie. Aj na základe zmyslových bodov zelený čaj najlepšie účinkuje po 3 až 5 minútach varenia. Čím dlhšie je zelený čaj lúhovaný, tým horkejšie klávesy rovnako ako aróma.
Transport a distribúcia v tele
Absorbované flavonoidy sa transportujú do pečeň cez portál žila. Tu dochádza ku konjugácii alebo metylácii s kyselinou glukurónovou alebo síranom cez reakcie fázy II. Následne, eliminácia via žlč vyskytuje.
