Pekárske droždie má pôvod v vrchne kvasených pivných kvasniciach. Bez droždia by sa muselo zaobísť bez mnohých pochúťok z rúry, pretože cesto na koláče alebo pizzu s ním ide rýchlo a ľahko.
To by ste mali vedieť o pekárskych kvasniciach
Pekárske droždie je jednobunková huba, ktorá sa skladá z mnohých mikroorganizmov a je schopná produkovať alkohol z cukor počas metabolizmu. Pekárske droždie je jednobunková huba zložená z mnohých mikroorganizmov a schopná produkcie alkohol z cukor počas metabolizmu. Huba Opatrenia iba do priemeru desiatich mikrometrov, kde mikrometer predstavuje tisícinu milimetra. Pred tisíckami rokov už Egypťania používali na výrobu pekárskych kvasníc chlieb a pivo, aj keď ešte nevedeli, aká moc im pomohla pri pečení a varení. Tajomstvo odhalil Louis Pasteur oveľa neskôr, pretože v roku 1857 objavil pomocou mikroskopu droždie a jeho spôsob pôsobenia. Zistil, že za kvasenie sú zodpovedné kvasinky. Pekárske droždie sa skladá z buniek, ktoré majú jadrá. Pučaním sa huba rozmnožuje. V tomto procese vytvára materská bunka výrastok, ktorý je vybavený svojim genetickým materiálom. Metabolizmus pekárskych kvasníc závisí od cukor obsah živného média a kyslík obsah životného prostredia. Medzi odpadové produkty metabolizmu pekárskych kvasníc patria uhlík oxid uhličitý, ktorý je výsledkom bunkového dýchania, a alkohol, ktorý je výsledkom fermentácie. Optimálna teplota na kvasenie kvasiniek je 32 stupňov Celzia, zatiaľ čo zomiera pri 45 stupňoch Celzia. V súčasnosti pekárske droždie spĺňa rôzne požiadavky: zaručuje veľmi dobré pečenia kvalita vďaka vynikajúcej sile na kysnutie a trvanlivosti. Ďalej dodáva pečivu chutnú arómu. Množstvo droždia je rozhodujúce pre klávesy a sviežosť.
Dôležitosť pre zdravie
Pekárske droždie má priaznivé účinky aj v lekárskej oblasti. Napríklad sa úspešne používa na hnačkové choroby, vypadávanie vlasov, ako aj pre slabý všeobecný pocit. Kvasinky obsahujú veľa cenných živín. Najmä obsah B. vitamíny je pôsobivý, napríklad vitamíny B1, B2, B6, ako aj niacín. Táto dobrá zmes zaručuje, že metabolizmus funguje hladko a svaly a nervy sú podporované. Preto sú pekárske droždie balzamom na vystresovaných a napätých ľudí. S obsiahnutým kyselina listová, biotín a kyselina pantoténová, droždie poskytuje tiež skutočnú krásu vitamíny ktoré zaisťujú zdravie koža, vlasy rovnako ako nechty, Spolu s liečivá zem, napríklad dobrý pekársky kvások je dobrá pleťová maska. Používa sa dokonca ako prísada do kúpeľa. V biotechnologických procesoch sa používa na výrobu vakcíny, biochemikálie a enzýmy, minerály a stopové prvky obsahuje tiež prospešné napr draslík, sodík a vápnik. Posledné zaisťuje silné a zdravé kosti a zuby. The magnézium obsiahnutý prispieva k pružnosti svalov, železo je nevyhnutné krv formácia a zinok umožňuje dobrú obranu. Vďaka bohatému a kvalitnému proteínu sú kvasnice tiež optimálnym proteínom doplnok pre ľudí, ktorí majú zvýšenú potrebu, ako sú vegetariáni, športovci, tehotné ženy, dojčiace matky a rastúce deti. Živé kvasinkové huby majú tiež probiotický účinok, takže poskytujú zdravú výživu črevná flóra, konať prirodzene proti hnačka a posilniť imunitný systém.
Zložky a výživové hodnoty
Pekárske droždie má veľa biotín, kyselina listovárôzne minerály a stopové prvky ako fosfor, vápnik a magnézium, ako aj početné aminokyseliny. V droždí sú tiež hojne kvalitné proteíny a rôzne dôležité vitamíny skupiny B. Pekárske droždie teda vytvára nielen lahodné a nadýchané pečivo, ale zlepšuje aj jeho výživovú hodnotu. Pekárske droždie má nízky obsah sacharidy, tučné a sodík, ale obsahuje pomerne veľa bielkovín, vlákniny a minerály.
Neznášanlivosť a alergie
Alergie na kvasinky sa vyskytujú veľmi zriedka. Avšak každý, kto pociťuje príznaky ako gastrointestinálne ťažkosti, nevoľnosť, zvracanie, hnačka alebo kožná vyrážka po konzumácii potravín s droždím by mal lekár skontrolovať, či netolerujú alebo alergická reakcia.
Nákupné a kuchynské tipy
Sušené droždie je k dispozícii v diskontných obchodoch alebo supermarketoch na internete pečenia Policu na prísady. Čerstvé droždie nájdete v chladenej časti, zvyčajne s maslo a mliečne výrobky. Suché droždie vydrží neotvorené veľmi dlho, takže je veľmi výhodné na skladovanie. Čerstvé droždie si naopak udrží kvasnú silu v chladničke iba dva týždne. Avšak čerstvé droždie je možné tiež zmraziť, aby ste mali vždy po ruke. Čerstvé pekárske droždie zaručuje takmer konštantnú kypriacu silu až do vypršania dátumu minimálnej trvanlivosti. Podmienkou je však chladné a suché skladovanie. Kvasenie musí byť navyše stabilné a nesmie kolísať. Rovnomernosť je najdôležitejším bodom pri výrobe pečiva. Čerstvé hladké droždie spoznáte podľa svetlo béžovej až mierne nažltlej farby a príjemného zápachu. Na druhej strane hnedastá farba a nepríjemný zápach ukazujú, že pekárske droždie je prekryté. To isté platí, ak sa zdá byť drobivé. V týchto prípadoch by sa už kvasinky nemali používať. Podľa receptúry sa čerstvé droždie obvykle zmieša s mlieko or voda. Oba by mali byť teplé. Ak sa droždie rozpadne prstami, ľahšie sa rozpustí v tekutine. Potom sa pridá k múke a zmieša sa so zvyšnými ingredienciami. Suché droždie sa ľahšie používa, pretože sa jednoducho zmieša s múkou a inými suchými prísadami a tekutina sa pridáva osobitne. Cesto na kvasnice stúpa obzvlášť dobre, keď je zakryté látkou a je umiestnené v blízkosti predhriatej rúry. Ak čas nestláča a kysnuté cesto sa má pripravovať až na druhý deň, je možné hotové kvasnicové cesto odložiť aj na chladné miesto a tak kysnúť v chladničke.
Tipy na prípravu
Pečenie droždie sa nepoužíva, ako už názov napovedá, iba na pečenie. Používa sa ako kypriaci prostriedok na uvoľnenie a ochutenie chlieb a pečivo. Patria sem napríklad chutné ovocné koláče z podnosu, slimáky, chlieb, rožky, pizza a ďalšie pochúťky, ktoré sa dajú pripraviť z kvasnicového cesta. Výhoda je zrejmá najmä pri pečení chleba, že vďaka droždiu optimálne stúpajú aj ťažké cestá, a preto je príprava pomerne rýchla. Pivo, víno a ocot sa dajú vyrobiť aj s kvasinkami. Vďaka pekárskym kvasinkám a ich vlastnostiam sa potraviny kvasia. Navyše, etanol palivo, ako aj etanol z celulózy sa získavajú z pekárskych kvasníc. Vďaka biosorpcii môžu kvasinky aj odfiltrovať ťažké kovy napríklad z odpadových vôd meď, zinok, urán a kadmium. Kov je kvasinkami chemicky vylučovaný.
