Šalát bez ocot je pre mnohých ľudí takmer nemysliteľné. Ocot je nekomplikované jedlo, ktoré sa okrem použitia v domácnosti primárne používa na dochucovanie a v niektorých variantoch sa dokonca považuje za špeciálnu pochúťku. Navyše, ak sa pri výbere zohľadnia niektoré body ocot, môže mať pozitívne účinky na zdravie.
To by ste mali vedieť o octe
Z vysoko kvalitných surovín a minerály octu sa najlepšie konzervuje v prírodne zakalenom organickom octe, napríklad v jablku jablčný mušt. Ocot je kyslé dochucovadlo s dlhoročnou tradíciou. Vyrába sa klasickým spôsobom fermentáciou, teda fermentáciou tekutín obsahujúcich alkohol na ktorý ocot baktérie, takzvaná „ocotová matka“, boli pridané. Ocot vhodný na konzumáciu môže obsahovať od 5 do 15 percent octová kyselina. Alkohol je v hotovom produkte prítomný iba vo veľmi malom množstve, ak vôbec. Ocot sa vyrábal a používal v rôznych častiach sveta asi pred 5000 8000 až XNUMX XNUMX rokmi. V Babylonii a Egypte, ako aj v niektorých častiach Ázie a Indie víno alebo iný prebytok alkohol sa nechal kysnúť na vzduchu. Táto tradičná výroba octu sa považuje za najstarší biotechnologický proces výroby potravinárskeho výrobku na svete. Získaný ocot sa používal na konzerváciu potravín, ako je zelenina a mäso, a považuje sa tiež za najstaršie dochucovadlo na svete. Na výrobu octu existujú rôzne viac alebo menej moderné postupy. Ako základ sa zvyčajne používajú alkoholické nápoje a zriedkavejšie aj sladké nápoje, ako napríklad ovocný džús. V takzvanom „povrchovom procese“ sa alkoholický základ naleje do nádoby s veľkým otvorom a nechá sa kysnúť zakrytý látkou. Takto sa získa „matka octu“. Toto je koža s octom baktérie, ktorý spôsobí kvasenie na ocot. Tento známy princíp povrchového procesu sa použil na výrobu vôbec prvého octu na svete. Dnes je výroba octu oveľa modernejšia a efektívnejšia. Minimálny požadovaný čas je iba jeden až tri dni, v závislosti od rastliny. Prevažne alkoholický základ sa zmieša s už existujúcim octom baktérie. V moderných „turbínových zariadeniach“ potom kvasenie alkoholového základu na ocot potom trvá iba asi 24 hodín. Ak bol naopak ocot vyrobený z octová kyselina ktorý bol iba zriedený voda, musí to byť uvedené na štítku. Toto je však tiež bežný spôsob výroby octu. Obzvlášť obľúbeným typom octu je liehový ocot, ocot z bieleho vína, ovocné octy, napríklad jablko jablčný mušt a balzamikový ocot. Medzi ďalšie populárne odrody patrí ryžový ocot, malinový ocot a ocot z červeného vína. V závislosti od misky a zamýšľaného použitia sú niektoré druhy octu zvlášť vhodné pre konkrétnu príchuť použitej potraviny.
Dôležitosť pre zdravie
To, či je ocot zdravý alebo menej zdravý, závisí vo veľkej miere od jeho kvality a výrobného procesu. V zásade každý ocot obsahuje niektoré cenné zložky. Už v staroveku bol preto ocot cenným liekom. Pomáha najmä proti tráviacim ťažkostiam, pretože stimuluje vlastnú produkciu tráviacich štiav v tele. Ocot sa tiež považuje za prospešný pri chorobách dýchacie cesty. Ďalej pomáha udržiavať krv cukor úrovne stále, a tak sa vyhnete chute. Vďaka tomu je cenným spoločníkom pri diéte. Kvalitný ocot by mal obsahovať iba malé množstvo kyseliny acetónovej. Z vysoko kvalitných surovín a minerály octu sa najlepšie konzervuje v prírodne zakalenom organickom octe, napríklad v jablku jablčný mušt. Takýto ocot nebol zohriaty ani vyčírený. Výsledná zakalená farba sa na prvý pohľad môže javiť ako nepravdivá, je to však kritérium kvality od a zdravie uhol pohľadu. Balzamikový ocot, aj keď je obzvlášť populárny, nie je zvyčajne najzdravšou variantou octu. Obzvlášť často sa v ňom nachádzajú zvyšky škodlivých látok.
Zložky a výživové hodnoty
Výživové hodnoty octu sa môžu veľmi líšiť. V 100 ml octu obsahuje v priemere:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g proteín
- 0.6g sacharidy
- 0.1g tuku
Balzamikový ocot má vyššie nutričné hodnoty. 100 ml balzamikového octu obsahuje v priemere:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g proteín
- 22g sacharidy
- Z toho 14g cukru
- 0g tuku
Minerály obsiahnuté v priemere v 100 ml octu:
- 15mg vápnik
- 0.5mg železo
- 1 μg jódu
- 90mg draselný
- 20mg horčík
- 0.2mg zinok
Neznášanlivosť a alergie
Ocot obsahuje veľa histamín, Ľudia s histamín intolerancia reagovať s alergie- podobné príznaky nielen pre samotný ocot, ale aj pre všetky výrobky, ktoré obsahujú ocot. Medzi také výrobky patrí zelenina nakladaná v octe a tiež horčica alebo rôzne omáčky. Pretože ocot obsahuje veľa kyseliny, môžu sa u citlivých ľudí po konzumácii z tohto dôvodu vyskytnúť aj problémy. Často žalúdok reaguje nepríjemne na vysoký obsah kyselín.
Nákupné a kuchynské tipy
Ocot je bežný potravinársky výrobok, ktorý je za malú cenu už k dispozícii v každom supermarkete a diskontnom obchode. Ocot sa však považuje aj za pochúťku. Kvalitný ocot s vynikajúcimi príchuťami, ktorý sa vyrába len v malom množstve, nájdete dokonca aj v lahôdkach. Výrobcovia radi experimentujú najmä s kombináciou octu a ušľachtilého ovocia. Ocot je obľúbený aj v kombinácii s rôznymi bylinkami. Ocot je z hľadiska skladovania veľmi nekomplikovaný. Pretože sa často používa ako a konzervačné, je zrejmé, že samotný ocot má tiež veľmi dlhú trvanlivosť. Ak sa však nesprávne skladuje, môže sa pokaziť aj ocot. Je dôležité, aby bol ocot vzduchotesne uzavretý. Optimálny, ale nie nevyhnutný, je tiež tmavý a skôr chladný sklad. Ocot je preto možné bez problémov skladovať v kuchynskej skrinke aj po prvom otvorení fľaše. Mimochodom, ocot je vhodný nielen na varenie, ale aj ako všestranný čistiaci prostriedok v domácnosti. Odstráni nielen špinu, ale aj vápno a hrdzu. Okrem toho sa dá použiť na starostlivosť o telo.
Tipy na prípravu
Octu sa mimoriadne dobre darí v šalátových dresingoch, napríklad v kombinácii s kvalitnými rastlinnými olejmi a korením. Najmä jablčný ocot a ocot z bieleho vína sa výborne hodia k zeleninovým šalátom, druhý tiež k zemiakovým alebo cestovinovým šalátom. Ocot je tiež vhodný ako prísada do marinád. Zaujímavá je aj kombinácia octu a sladkého, napríklad v dezertoch alebo dokonca v samotnom octe. Obľúbené sú dezerty s ovocím, ako sú jahody a balzamikový ocot klávesy skúsenosti. Ocot je ďalej vhodný na konzervovanie zeleniny alebo dokonca ovocia samotného. Potraviny, ktoré sa dajú do vzduchotesnej nádoby spolu s octom, vydržia oveľa dlhšie.
