Kukurica je rastlinný druh z čeľade sladkých tráv. Globálne kukurica je jednou z hlavných potravinárskych plodín. Rastlina sa tiež používa ako kŕmna a energetická plodina.
To je to, čo by ste mali vedieť o kukurici
Kukurica je základnou potravinou v mnohých častiach sveta z dobrého dôvodu. Poskytuje vyváženú zmes sacharidy, tuky, minerály a proteíny. Dnešná pestovaná kukurica pochádza z teosinte divej trávy. Prehistorické pozostatky balsas teosinte sa našli v Paname, Mexiku a Peru. Podľa odhadov sa prvé odrody kukurice, ktoré sa veľmi podobajú dnešnej kukurici, pestovali pred viac ako 9000 1525 rokmi. O niekoľko tisícročí neskôr sa pestovaná kukurica dostala aj do Európy. Krištof Kolumbus objavil rastlinu kukurice v Karibiku a priniesol ju do Španielska. Od roku 1543 sa kukurica pestovala na poliach v Španielsku. Prvá písomná zmienka sa nachádza v bylinkovej knihe od Leonharta Fuchsa z roku 16. V Nemecku sa kukurica pestuje od 1805. storočia. Sladká tráva sa spočiatku kvôli klimatickým podmienkam pestovala iba v oblasti Rýna alebo v Bádensku. Až potom, čo v roku 15 došlo k nedostatku potravín v dôsledku neúspešného zberu zemiakov, sa začali šľachtiť odrody kukurice, ktoré mohli prosperovať aj v strednom a severnom Nemecku. V tom čase sa však kukurica ešte stále používala hlavne na kŕmenie hospodárskych zvierat. Postupne sa však kukurica čoraz viac využívala na kŕmenie obyvateľstva. Používalo sa na polievky, pudingy, kaše alebo koláče. Kukurica sa zberá tradične v lete. Výsev sa robí medzi aprílom a májom ako jednozrnné semeno. Výsevná vzdialenosť je asi 75 centimetrov, rozstup riadkov je asi 15 centimetrov. Zrelé klasy sa zbierajú od polovice septembra do začiatku októbra. Kultivovaná kukurica je jednoročná rastlina s bylinným rastom. Výška rastu je od jedného do troch metrov. Vrchol je pokrytý listovými obalmi a dužinou. Kmeňové listy sú usporiadané do odumretých častí s ligúnami. Na vrchole výhonku sú panické kvetenstvo. Vaječník sa vyvíja do cibuľovitého súkvetia. V čase zberu obsahuje kukuričné zrná. Podľa odrody môžu byť červené, žlté, biele alebo fialové. Asi 20 percent svetovej úrody kukurice sa používa ako jedlo. Väčšina sa kŕmi dobytkom. 900 percent sa použije inde a ďalej sa spracuje. Kukurica je najdôležitejšou základnou potravinou pre viac ako XNUMX miliónov ľudí. Mnoho ľudí vo východnej a južnej Afrike alebo v andských oblastiach získava väčšinu svojej energie z kukurice. V Nemecku sa iba malá časť používa na priamu konzumáciu. Časti zŕn sa spracujú na kukuričný škrob, kukuričnú krupicu, glukóza sirup, kukuričný olej, popcorn alebo tortilly.
Dôležitosť pre zdravie
Kukurica je základnou potravinou v mnohých častiach sveta z dobrého dôvodu. Poskytuje vyváženú zmes sacharidy, tuky, minerály a proteíny. Najmä B. vitamín za zmienku stojí obsah. Okrem toho má rastlina vysoký obsah škrobu. Vďaka tomu je kukurica obzvlášť výživná. Ako liečivé látky sa používa olej z kukuričných klíčkov a kukuričný škrob. Olej pozostáva hlavne z kyseliny linolovej a kyseliny olejovej. Tiež obsahuje vitamín E a fytosteroly. Olej z kukuričných klíčkov je cholesterolu- zadarmo, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre nízky cholesterol strava. Vďaka vysokému obsahu zdravých tukov a vitamín E, je olej z kukuričných klíčkov považovaný za hodnotný a zdravý varenie olej. Kukuričný škrob sa používa ako pomocná látka pri výrobe liekov.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 365 | Obsah tuku 4.7 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 35 mg |
| Draslík 287 mg | Sacharidy 74 g |
| Proteín 9 g |
Horčík 127 mg |
Kukurica sa z väčšej časti skladá z voda. Avšak okrem voda, obsahuje tiež tuky, proteíny a sacharidy. Sacharidy pozostávajú hlavne z fruktóza, glukóza a sacharóza. Ihneď po zbere má kukurica vďaka tomu veľmi sladkú chuť cukor obsah. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac cukor sa prevádza na škrob. Skladovaná kukurica preto chutí menej sladko. Kukurica obsahuje veľa vitamíny. Patria sem provitamín A, vitamín C, vitamín E a rôzne vitamíny zo skupiny B. Tiež obsahuje minerály ako draslík, vápnik, železo, sodík, fosfor, zinok a magnézium.Corn má aj rôzne podstatné aminokyseliny na palube, ako napr leucín, fenylalanín, treonín a izoleucín. 100 gramov čerstvých kukuričných zŕn obsahuje 330 kalórií. Obsah kalórií v konzervovanej kukurici je okolo 80 kalórií na 100 gramov. Sušená kukurica má 370 kalórií.
Neznášanlivosť a alergie
Alergia na kukuricu je pomerne zriedkavá, ale určite sa môže vyskytnúť. Alergické príznaky sa potom vyskytujú hlavne po konzumácii kukuričného škrobu. V opačnom prípade je kukurica zvyčajne dobre znášaná. Keďže kukurica je lepok- zadarmo sa používa kukuričná múka pečenia ľuďmi s intolerancia lepku. Kukurica je jedným z mála zŕn, ktoré neobsahuje lepok.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvá kukurica z poľa je k dispozícii na týždennom trhu v čase zberu úrody. Klásky sú potom ešte v listoch zelenej kukurice. V čerstvej kukurici sa tiež stále konzervuje takzvaná kukuričná brada. V supermarkete sú kukuričné klasy zvyčajne k dispozícii predvarené v plechovke alebo vo vákuovom obale. Alternatívne sa k jednotlivým jadrám oddeleným od klasu môžu uchýliť v konzerve. Pri skladovaní konzervovanej kukurice nie je veľmi čo brať do úvahy. Konzervovaná kukurica vydrží niekoľko rokov. Mali by ste samozrejme dodržať dátum minimálnej trvanlivosti uvedený na obale. Konzervovaná kukurica by sa mala skladovať na tmavom a chladnom mieste a nevystavovať priamemu slnečnému žiareniu. Vákuovo balené a zmršťovacie kukuričné klasy tiež vydržia veľmi dlho. Najlepšie by mali byť uchovávané v chladničke. Čerstvú kukuricu však treba konzumovať čo najskôr. Ak sú uložené príliš dlho, cukor obsahujú konvertáty na škrob. Klasy potom už nie klávesy šťavnaté a sladké, ale získajú mäsitú chuť.
Tipy na prípravu
Obzvlášť jemné odrody sladkej kukurice sa dajú jesť aj surové. Zvyčajne sa však jadrá a klasy konzumujú vo varenej forme. Sladkú kukuricu si môžete vychutnať čistú ako klas. Aby ste to dosiahli, je potrebné ho jednoducho uvariť vo vare voda na pár minút. Môže sa tiež pripraviť na grile po krátkejvarenie. Kukuričné zrná sa dajú ľahko oddeliť od klasu nožom. Čerstvo uvoľnené jadrá klávesy aromatickejšie ako konzervované jadrá. Klasy klávesy obzvlášť dobré s trochou maslo a soľ a korenie. Čerstvé bylinky tiež dobre harmonizujú s klasmi. Niektoré odrody kukurice nie je možné konzumovať priamo kvôli vysokému obsahu škrobu. Potom sa zomelú na kukuričnú múku. Z kukuričnej múky sa dajú pripraviť tortilly. Tortilly sú plnené mäsom, syrom, zeleninou a omáčkami alebo sa podávajú s chili con carne. Z kukurice sa dá pripraviť aj polenta. Polenta je kaša varená z kukuričnej krupice. V Taliansku, Provensálsku a Španielsku je tradičným jedlom polenta. Polenta sa podáva s rozpustenou maslo, Parmezán, cestoviny alebo s hnedou omáčkou. Slúži tiež ako príloha k ragú a k dusenému mäsu.
