Jahňací šalát nájdete v každom supermarkete, najmä na jeseň a v zime. Zatiaľ čo ďalší šalát sa musí dovážať z južného podnebia počas roka studený sezóna, jahňací šalát rastie aj na domácich poliach ako zimná zelenina. Vďaka tomu sú dostupné ceny, hoci šalát sa musí stále zbierať ručne. Existujú však aj iné dôvody, prečo tu zbierať častejšie, pretože jahňací šalát je obľúbený aj pre svoj vlastný vzhľad zdravie výhody.
Je jahňací šalát zdravý?
V zásade je akýkoľvek šalát zdravý - rovnako aj jahňací šalát. Čo je však také zdravé na jahňatom šaláte? S provitamínom A, vitamín C a kyselina listová, obsahuje dôležité vitamíny. Poskytuje telu tiež bielkoviny a minerály, ako sú:
- Železo
- Draslík
- Vápnik
- Magnézium
- Fosfor
Ale to nie je všetko: jahňací šalát je tiež dobrým zeleninovým zdrojom jód a preto je obzvlášť dôležitý pre tých, ktorí pravidelne nemajú v ponuke ryby - napríklad vegetariánov. Okrem týchto cenných ingrediencií boduje zelená listová zelenina tiež s extrémne nízkym počtom kalórií: V jahňatom šaláte nájdete iba 14 kilokalórií na 100 gramov, čo znamená, že sa tiež dobre hodí do strava plan.
Kyselina šťaveľová ako dravec vápnika
Nie je však vhodné dať jahňaciemu šalátu v strava: Množstvo kyselina šťaveľová, ktoré môžu byť pre obličky problematické, netreba podceňovať. Pri nadmernom konzumácii môže kyselina tiež poškodiť kosti a zuby väzbou vápnik v tele. Taktiež sťažuje vstrebávanie čriev železo, Ľudia s oblička sa preto neodporúča konzumovať hlávkový šalát osteoporóza pacientov. Ľudia s artritída, reuma a dna by sa mali tiež vyhnúť kyselina šťaveľová a je preto lepšie vyhnúť sa jahňaciemu šalátu.
Dusičnany v jahňacím šaláte
Okrem toho čiastočne zvýšil koncentrácie dusičnanov sa meria v jahňatom šaláte, ktorý hlávkový šalát - rovnako ako napríklad špenát, rebarbora a mnoho ďalších druhov zeleniny - absorbuje sa z pôdy počas kultivácie. Aj keď samotný dusičnan nie je toxický, je predchodcom nitrozamínov, ktoré sa považujú za karcinogénne a môžu sa potenciálne vytvárať počas spracovania alebo trávenia. Nie je to však dôvod, aby ste sa vyhli jahňaciemu šalátu - nemecký Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík naopak odporúča, aby dospelí neobmedzovali konzumáciu zeleniny obsahujúcej dusičnany, ale aby venovali osobitnú pozornosť pestrému výberu zeleniny. S malými deťmi je však vzhľadom na možné riziko potrebné postupovať opatrne zdravie riziká spojené s potravinami obsahujúcimi dusičnany. Ako to často býva, platí príslovečný „zdravý kompromis“. To poskytuje telu veľa výživných látok, ktoré prispievajú k zdravie a blahobyt. Mimochodom, organický poľný šalát má zvyčajne najnižší obsah dusičnanov.
Jahňací šalát si pripravte správne
Pretože jahňací šalát nie je kompaktný hlava hlávkového šalátu, ale veľa malých hrudiek, jeho príprava si vyžaduje trochu viac práce ako iné druhy šalátu. Ak by ste ho iba umyli a vložili priamo do šalátovej misy, pravdepodobne by to malo za následok nepríjemné chrumkanie. Je to preto, že šalát sa oberá s pripojenými koreňmi, ktoré sú zvyčajne veľmi piesočnaté. Najnižšie časti trsov navyše nie klávesy veľmi dobre. Preto musíte šalát pred umývaním poriadne očistiť. S malým kuchynským nožom sa však chumáče dajú spracovať celkom ľahko. Je dôležité dbať na to, aby konce listov stále pevne držali pohromade. Pri praní studený voda potom je možné akýkoľvek zvyškový piesok a zeminu ľahko odstrániť. Šalát neumývajte pod bezat voda, pretože je veľmi jemný. Teraz musí byť hlávkový šalát dôkladne vysušený, čo funguje najlepšie pomocou roztočovača šalátu. Medzitým, ak je jahňací šalát spracovaný príliš vlhký, jeho listy sa veľmi rýchlo zrútia. Šalátový dresing navyše oveľa lepšie priľne k suchému šalátu.
Čo sa hodí k jahňaciemu šalátu?
Jahňací šalát je so svojou mierne orechovou príchuťou dokonalým doplnkom širokej škály jedál. Pripravený môže byť sladký aj slaný a ponúka tak širokú škálu možností, že dokonca aj niektorí šalátisti môžu byť nadšení z často opovrhovaného „králičieho jedla“. Tu sme zostavili 4 nápady na recepty s jahňacím šalátom:
- Jahňací šalát s med horčica obväz: A med horčicový dresing je nielen dokonalým spoločníkom pre početné jedlá z rýb, ale výborne sa hodí aj k jahňaciemu šalátu. Tento dresing je vynikajúci kombinovať s kozím syrom.
- Jahňací šalát s granátové jablko: Tmavé ovocie úžasne harmonizuje s orechy. Kto vie, nebude prekvapený kombináciou jahňacieho šalátu a granátové jablko. Najmä k jedlám s divinou alebo iným tmavým mäsom prináša tento šalát nielen sviežosť, ale aj nádych exotiky na tanieri. The granátové jablko semená jahňacieho šalátu poskytujú špeciálny kulinársky zážitok.
- Jahňací šalát s vlašskými orechmi: Tento jednoduchý recept sa výborne hodí k rozmanitému syrovému tanieru. Obľúbeným doplnkom tejto šalátovej kombinácie sú figy. Okrem toho sa podáva bageta alebo ciabatta - už v cene skvelého večierkového občerstvenia.
- Jahňací šalát so slaninou: malá ingrediencia, ktorá robí veľa: pridaním opečenej slaniny získa šalát skutočne výdatnú korenistú notu. Môže sa tak stať dokonca kompletným jedlom, ktoré je vynikajúce a zdravé.
Ako príloha vypočítate asi 50 až 75 gramov jahňacieho šalátu na osobu.
Jahňací šalát v zelených smoothies
Aj v smoothie je jahňací šalát veľmi dobrý, kde na osobu a pohár už stačí hrsť šalátových listov. Dávno také zelené smoothies obľúbenosťou predbehli „klasický“ variant so sladkým ovocím. Pretože vo svojej „zelenej“ podobe predstavuje smoothie ešte produktívnejší zdroj vitamíny a živiny.
Skladovanie a trvanlivosť
Jahňací šalát kupujte najlepšie, keď je v sezóne: od októbra do februára - ale vonkajší šalát je najchrumkavejší pred prvým mrazom. Už v čase nákupu môžete hádať, že jahňací šalát je diva medzi zeleninovými rastlinami. Pretože keby to prišlo do obchodov bez rastu koreňov, urobilo by to tam veľmi smutný dojem so zvädnutými, zvalenými listami. Ale aj napriek tomu šalát nepatrí k najskladnejším predstaviteľom svojej kategórie. Ak ešte nebol umytý a vyčistený, jahňací šalát vydrží niekoľko dní v priečinku na zeleninu v chladničke. Ale aj tam pomerne rýchlo stratí pevnosť a arómu. Jahňací šalát sa teda najlepšie pripravuje čo najčerstvejší a rýchlo sa spotrebuje. Šalát chutí najlepšie, keď sa zálivka pridá tesne pred jedlom.
Jahňací šalát: zaujímavé fakty o rastline.
Rastline jahňacieho šalátu sa dlho nevenovala veľká pozornosť: malý a nenápadný, divoký jahňací šalát rastie dodnes pri cestách v severnej Afrike a na Balkáne. Pravdepodobne sa tam často mýli s burinou, aj keď sa už dlho pestuje na poliach. Jeho adaptabilita na rôzne klimatické podmienky je v skutočnosti niečím, čo má spoločné s burinou, pretože malý šalát je odolný. Na rozdiel od buriny sa však jahňací šalát teší v strednej Európe takej obľube, že len v nemecky hovoriacich krajinách dostal meno rôzne. V závislosti od regiónu sa hovorí napríklad o:
- Poľný šalát
- Šalát Rapunzel
- Vogerlsalat
- Réva viničová
- Šalát z ucha myši
- Mardweed
- Nüssli
Pretože je zástupcom valeriána lekárska čeľaď, listy obsahujú veľa éterického valeriánového oleja. To je zodpovedné nielen za mierne orechové klávesy jahňacieho šalátu, ale je tiež dobrý pre žily a má upokojujúci účinok - ale u niektorých ľudí môže vyvolať alergie.
