"Cibi nevinní, nevinné jedlá, sú potraviny získané bez krviprelievania." Toto povedal už dávno cirkevný otec Jeroným z Betlehema (331 - 420) - postoj, ktorý zastáva väčšina vegetariánov. Úcta k životu je jedným z hlavných motívov nejedenia mäsa a rýb. Skúmame, aké zdravé je bezmäsité jedlo strava je a ako získať také dôležité živiny ako bielkoviny a železo bez mäsa.
Formy vegetariánstva
V Nemecku (k januáru 7.8) žije asi 2015 milióna ľudí, ktorí majú vegetariánsku stravu strava. Choroba dobytka BSE, niekedy katastrofické podmienky, za ktorých sa zvieratá chovajú a zabíjajú AIDS v krmive, antibiotiká a ďalšie zvyšky drog v mäse - to sú všetky ďalšie etické dôvody, prečo ľudia odmietajú mäso. Ďalším, čoraz dôležitejším dôvodom je, že vegetariáni sú zdravší ako jedáci mäsa, ako ukazujú rôzne štúdie. Vegetariáni však nie sú všetci rovnakí. V závislosti od toho, do akej miery sú živočíšne potraviny vylúčené z jedálneho lístka, sa rozlišuje:
- Ovo-lakto vegetariáni: jedia mlieko, mliečne výrobky a vajcia.
- Lakto-vegetariáni: mlieko a mliečne výrobky sú akceptované.
- Vegánske: Všetky živočíšne jedlá sú odmietané
Aká zdravá je vegetariánska strava?
Začiatkom 1980. rokov XNUMX. storočia University of Giessen, Rakovina Výskumné centrum Heidelberg a Federálne zdravie Office Berlin uskutočnil tri veľké vegetariánske štúdie nezávisle na sebe - s prekvapivými zisteniami. Podľa týchto štúdií majú vegetariáni priaznivejšie krv hodnoty tlaku, lepšia telesná hmotnosť, vyššia dĺžka života a nižšia náchylnosť na rakovina a kardiovaskulárne choroby. K podobným záverom prišli porovnateľné štúdie z iných krajín. Štúdia London School of Hygiene and Tropical Medicine sledovala po dobu 11,000 rokov 12 XNUMX vegetariánskych žien. Porovnávala svojich účastníkov s kontrolnou skupinou, ktorá mala okrem konzumácie mäsa aj podobný životný štýl a porovnateľné spoločenské postavenie ako študovaní vegetariáni. Výsledok: vo všetkých hlavných ohľadoch mali vegetariáni lepšie hodnoty, najmä nižšie krv tlak, lipidy v krvi a kyselina močová úrovne a lepšie funkcia obličiek. Úmrtnosť bola o 20% nižšia a rakovina úmrtnosť až o 40% nižšia ako v kontrolnej skupine konzumujúcej mäso. Na záver možno zhrnúť, že z týchto štúdií možno vyvodiť, že vegetariáni nemajú žiadne príznaky nedostatku, že by mali všeobecný stav zdravie je nadpriemerný a to vegetariánske strava možno označiť ako zdravé. Z hľadiska výživy je však potrebné zvážiť niekoľko bodov:
Živiny v mäse a mliečnych výrobkoch
Mäso a mäsové výrobky sa považujú za dôležité zdroje výživných látok ako napr železo, zinok a číslo B vitamíny. To je obzvlášť dôležité pre deti do 18 rokov: Ak sa týmto potravinám vyhýbajú, dôležité živiny, ktoré obsahujú, musia byť dodávané z iných potravín. Z tohto dôvodu odborníci na výživu kritizujú prísnu vegánsku stravu, ktorá úplne neobsahuje živočíšne bielkoviny. Tiež vápnik, vitamín B12, železo a jód sa nevyužívajú v dostatočnej miere. Na druhej strane vegetariáni, ktorí jedia mlieko, mliečne výrobky a vajcia a inak jesť zdravú stravu z obilnín, zeleniny, strukovín a orechy, prijať dostatok bielkovín. Dodávka vitamín Zaručená je aj B12, ktorá je obsiahnutá v mlieku, jogurt a podobne. Aj keď rastliny obsahujú aj železo, živočíšne železo je lepšie absorbované ľuďmi. Avšak lepšie vstrebávanie možno dosiahnuť prijatím dostatočného množstva vitamín C, napríklad vo forme ovocnej šťavy. Potom je telom absorbované až sedemnásobok normálneho množstva železa. Vegetariáni by sa naopak mali vyhýbať produktom, ktoré inhibujú železo vstrebávanie, Ako sú čierny čaj, káva, kakao, cesnak a cibuľa, A konečne, jód sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, okrem morských produktov.
Rastlinný proteín
V zásade čoraz viac odborníkov v oblasti zdravotníctva obhajuje vyváženú celodennú stravu, pri ktorej má mäso aj tak veľmi nízku prioritu. Každý, kto sa chce stravovať úplne vegánsky, by sa mal o tom poradiť so svojím lekárom a získať dôkladné informácie. Úplné zrieknutie sa živočíšnych bielkovín nemusí viesť na príznaky nedostatku.Dr. Bruker, ktorý zomrel vo veku 91 rokov a obhajoval vegánsku stravu, odporučil svojim pacientom konzumovať pestrú rastlinnú stravu, najlepšie surovú, aby sa rastlina vstrebala proteíny. Podľa súčasných poznatkov postačuje asi 50 gramov alebo menej (v závislosti od veľkosti tela) bielkovín.
